Деликатесный осетр фаршированный к празднику или very important fish
Попробуйте деликатесный осетр, фаршированный к празднику! Свежий осетр с лимоном, солью и маслом, а также филе форели и красной икрой. Идеально для важного торжества!
Продукты
- осетр свежий – 1 кг
- лимон и соль
- масло растительное
- 150 г филе форели
- 1 маленькое яйцо
- 1 маленькая луковица
- 2 ч.л. сока лимона
- соль
- перец
- лимоны
- лайм
- маслины
- икра красная и черная
- рыба малосоленая
- копченый кальмар
- киви
- карамбола
- помидоры черри красные и желтые
Пошаговый способ приготовления
Итак, договариваемся о доставке осетра за день до желаемого дня приготовления рыбы в осетровом хозяйстве. Любуемся доставленным красавцем и набираемся мужества и смелости перед приготовлением! Обязательно одеваем плотные резиновые перчатки, так как можно сильно пораниться во время работы с рыбой.
Натираем осетра солью, слизь начинает выделяться более интенсивно, убираем ее салфетками.
Аккуратно потрошим рыбу, тщательно ее промываем под проточной водой. Плавники оставляем, а вот жабры обязательно вырезаем. Снова тщательно промываем рыбу.
Опускаем тушку осетра в кастрюлю с кипятком для того, чтобы потом спокойно удалить очень острые чешуйки-жучки. Я с одной стороны сильно обварила своего осетрика, будьте более аккуратными (можно ему просто душ из кипятка в раковине устроить), но на вкусе это никак не отразилось, а шкурка готовой рыбки была задекорирована украшениями, так что это не страшно!
Больше всего я боялась, что не смогу достать вязигу (или визигу), однако, это не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Итак, что же это такое и с чем ее едят? Поскольку у осетровых нет позвонков, их заменяют хрящи и вместо центрального хребта тоже хрящ, внутри которого располагается спинная струна или хорда. Она идет от самой головы и заканчивается в хвосте. Для того, чтобы ее извлечь необходимо сделать 2 надреза, как вы, наверное, уже догадались, у головы и у хвоста рыбы и аккуратно достать белый шнур – вязигу. Нужно просто не спеша тянуть ее, чтобы не выскальзывала можно помочь себе салфеткой. Сделать это перед запеканием просто необходимо. Иначе белый шнур вырвется наружу в самом неподходящем месте и испортит весь вкус и красоту блюда. (Извлеченную из хрящей вязигу освобождают от внутреннего содержимого - спинно-мозговой жидкости, готовят специальным образом и используют в начинке для пирогов. Скоро я поделюсь с вами рецептом и этого блюда.)
Наша рыбка готова к следующему этапу. Поливаем тушку со всех сторон лимонным соком, солим. Можно немного поперчить. Вставляем лимонные дольки в голову, там, где находились жабры. Оставим на пару минут, а пока займемся начинкой.
Приготовим фарш. В блендере перебьем филе форели с репчатым луком, добавим яйцо, лимонный сок и соль с перцем по вкусу.
Нафаршируем осетра рыбным фаршем и зашьем брюшко кулинарной нитью.
Противень закроем фольгой, сбрызнем растительным маслом и выложим подготовленного осетра брюшком вниз. Сбрызнем тушку растительным маслом и соком лимона, укроем фольгой мордочку и хвостик. Запекать будем при температуре 180 градусов 30-40 минут, периодически сбрызгивая рыбу соком лимона и масла.
После запекания удаляем верхние твердые чешуйки – жучки и украшаем рыбу.
Готового осетра выкладываем на сервировочное блюдо (не забудьте удалить кулинарную нить) и украшаем по желанию. На моем блюде рыба и морепродукты, фрукты, овощи, икра.
Приятного аппетита!
Пошаговые фото
20 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
23 человек оценили
11 человек сохранили
Информация о рецепте
Дополнительная информация
Осетрина – великолепный сорт рыбы, гостивший на праздничных столах у знатных особ, князей и царской семьи. Эта рыба настолько хороша, что удовлетворит вкусы даже самых придирчивых гурманов. Не имеет абсолютно никакого значения, как вы будите ее готовить - тушить, солить, коптить, варить или жарить – в результате получится настоящий кулинарный изыск. Сегодня я предлагаю вашему вниманию – запечённого осетра. Это блюдо будет не только украшением стола, но еще и очень вкусным и исключительно полезным деликатесом.
Рыбку мы очень любим, довольно часто готовим. Как-то перед Новым годом засматривались на аквариумы с осетром в нашем любимом супермаркете, и муж даже порывался купить, но я наотрез отказалась, поскольку не представляла, как я с живой рыбехой управляться буду. А тут такое дело - новый конкурс на Кулинаре... И спонсор очень привлекательный, и доставка по Москве сущие копейки… Решила, что нужно познакомиться и с ТАКОЙ рыбкой и убить сразу двух зайцев – научиться готовить данный продукт и побаловать своих мужчин за праздничным столом.
Признаюсь честно, что меня поглотил сам процесс приготовления! Не скажу, что считаю простым занятием работу по разделке и потращению рыбы, но мне было очень любопытно осваивать все тонкости, которыми я хотела бы с вами поделиться. Знаю, что на сайте огромное количество первоклассных специалистов, для которых осетр не является крепким орешком, но я хотела бы, чтобы этот рецепт вдохновил молодых хозяек на «подвиги», поскольку все на самом деле совсем не страшно, а игра стоит свеч!
Главным ценителем приготовленного осетра оказался мой пятилетний сын, который за рыбу мне поставил пятерку с 30 плюсами, что является доказательством ее исключительного вкуса. Холодный запечённый осетр нам понравился гораздо больше горячего!
Комментарии
24 февраля 2014, 01:17
Мммм какая красота. Волшебно Желаю только победы.
24 февраля 2014, 01:20
Светочка, спасибо! Как ты скоренько, я только над пошаговыми работаю, а тут уже первый лестный комментарий...
24 февраля 2014, 01:34
Это я поздно, только добралась до ноутбука. А рыбка действительно царская. Это не лесть, а мой прогноз на победутвою
24 февраля 2014, 01:46
Благодарю, поживем - увидим! Надеюсь на победу, но когда выиграет сильнейший, вдвойне приятно в таких конкурсах принимать участие, у нас так много у нас талантливых кулинаров!
24 февраля 2014, 01:51
Согласна целиком и полностью. Девчонки все отличные кулинары.и хозяюшки
24 февраля 2014, 03:52
Ого, тут прямо не рецепт, а целый мастер-класс! Здорово!
24 февраля 2014, 07:49
Жуткое буржуйство, жууууууууууткое!!!!!!!!!!!!!!Осетр да еще и с форелью!!! Великолепная рыбка и отличная подача!!!!!!!!!
Завидую- раз попробовав эту рыбку, забыть вкус невозможно.А у нас нету...Ни за деньги-ни за как! Тем более таких вот свеженьких молоденьких, хорошеньких...нету.
24 февраля 2014, 08:11
24 февраля 2014, 08:22
Отличный процесс и вкусно приготовленно !!! С удовольствием попробовал-бы, хотя осетрину не люлбю !!!
24 февраля 2014, 10:38
Во первых это вкусно и очень красиво!!! Во-вторых очень подробный и толковый мастер-класс!!! Спасибо!!!
24 февраля 2014, 11:01
Очень красиво !!!
24 февраля 2014, 11:56
Эх ты вишенка, дёрёвня ты !!!
24 февраля 2014, 12:03
Шикарно Подача шедевральная
24 февраля 2014, 12:15
Старалась для тех, кто, как и я, впервые будет готовить)
24 февраля 2014, 12:18
Точечно - буржуйство, никак не меньше! И что только не сделаешь ради своих мужчин?!
С этим осетриком нам действительно повезло - маленький. как и просила в осетровом хозяйстве, свеженький и очень вкусненький!
24 февраля 2014, 12:21
В Ваших руках даже масенькая креветочка начинает играть лучше любой царской рыбы! Угощайтесь, может все же понравится?
24 февраля 2014, 12:22
И Вам спасибо на добром слове!
24 февраля 2014, 12:23
Люблю честных людей!
24 февраля 2014, 12:26
Спасибо, Лена! Прошу к нашему праздничному столу!
24 февраля 2014, 12:31
Очень красивая подача! А рыбка просто сказочная!
24 февраля 2014, 12:47
нам этого в живую не видать, но хоть так полюбуюсь
24 февраля 2014, 13:20
Спасибо!
24 февраля 2014, 13:22
Я к этой рыбе долго шла, думаю, до определенных продуктов "дозреть" нужно! Зоя, обстоятельства по-разному складываться могут, так что, как знать, может скоро и к вам приплывет?!
24 февраля 2014, 14:26
Выглядит сногсшибательно!
24 февраля 2014, 16:08
вот это ДА!снимаю шляпу и аплодирую, стоя!!!Во-первых,за такое шикарное блюдо,а во-вторых,за то,что удалось-таки сделать фото!!!Мне не удаётся...нет рядом фотографа,а руки вечно "в мыле",когда такая работа идёт-разделка рыбы!БРАВО!Замечательное блюдо,высший пилотаж!
24 февраля 2014, 16:44
Светлана, у меня тоже всегда проблемы с процессом съемки как пошаговым. так и готового блюда. Во-первых, из-за того, что фотограф я еще тот, а во вторых, из-за нехватки времени. Здесь я должна поблагодарить своих дорогих членов семьи, мужа, который подробно заснял весь пошаговый процесс приготовления и разделки рыбы, а так же сестру, которая в это время занималась с моими маленькими детьми. Так что благодаря им, руки у меня были полностью "развязаны", ну а что получилось из этого, судить Вам!
24 февраля 2014, 18:29
Какая рыба!!!!Какое блюдо!!!А подача - все на высшем уровне!Очень эстетично,браво!!!!
24 февраля 2014, 23:59
Аллочка, спасибо! Невероятно приятно!
25 февраля 2014, 00:49
Трудоёмкий и познавательный мастеркласс!!!!!!!!!!!!!!
Осетр наисвежайший!!! Очень деликатесный результат!!!!
Наташа! Удачи в конкурсе!!!
25 февраля 2014, 00:54
Танечка, спасибо! Мне действительно повезло: доставили такого, как заказывала, по весу и качеству! Поэтому в пошаговых не могла удержаться, чтобы не похвастаться
01 марта 2014, 01:25
Наташа, только сейчас увидела твой рецепт. Шикарный результат. Очень хорошее описание, и разделки рыбы и процесса приготовления.
01 марта 2014, 09:21
Спасибо, Ирина! От человека, который с детсва этой рыбкой занимался и досконально знает все тонкости, слышать комплимент вдвойне приятно! Это был мой первый опыт, очень переживала, но теперь знаю, ничего страшного нет!
02 марта 2014, 10:23
Царская рыба!
02 марта 2014, 12:11
Спасибо, Маша!
16 марта 2014, 11:39
Меня оочень впечатлил этот рецепт, честно скажу он у Вас такой семейный получился, все участвовали, все молодцы
23 марта 2014, 22:08
Спасибо и, правда, все старались!
15 апреля 2014, 11:40
Танечка, большое спасибо за внимание и поддержку!!!
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти