Фруктовый хлеб

Выйдет: 3 буханки

Время приготовления: 30 мин

Обще время подъема: 65 мин.

Расстойка: 1,5 часа

Выпечка: 25-30 мин.

Подготовка:

Смажьте слив. маслом три формы для хлеба (примерно 20-22 см в длину на буханку весом 500 г. У меня были одноразовые алюминиевые формы. Очень понравилось готовить именно в них).

Замочить вишню и цедру на ночь в роме. Рассыпьте миндаль на противне и слегка обжарьте под грилем или в горячей духовке до золотисто-коричневого цвета. Охладите.

Смешайте фрукты с орехами и добавьте в тесто в конце замеса.

Работайте с тестом по методу Бертине, т.е. не добавляя муки, пока тесто не станет гладким, шелковистым и перестанет липнуть.

Четыре пальца внизу под тестом, большие сверху. Чуть потянуть тесто на себя и, захватывая воздух, как волну от себя, чтобы насыщалось воздухом).

Продолжайте работать с тестом, пока все ингредиенты не разойдутся равномерно. После этого можно слегка подпылить стол мукой и сформировать тесто в шар по очереди заворачивая края к центру. Перевернуть швом вниз. Сформированный шар уложить в слегка посыпанную мукой миску. Накрыть полотенцем и оставить тесто подниматься на 1-1,5 часа.Дать подняться в течении часа.

Формовка и выпечка.

Закругленной стороной скребка выложите тесто на слегка подпыленный мукой стол и разделите его на три равные части. Из каждой сформируйте шар и оставьте в покое на 5 мин.

Из каждого шара формируйте батон и уложите в формы. Для этого основанием ладони расплющите шар теста в круг. Загните сначала нижнюю, а потом верхнюю треть теста к центру и как следует прижмите. Сложите пополам вдоль и запечатайте края. Уложите в форму швом вниз.

Смажьте верх яйцом. Накройте формы полотенцем и оставьте расстаиваться на 1,5 часа или до тех пор, пока буханки не увеличатся в объеме почти вдвое.

Ещё раз смажьте яйцом. Острым ножом сделать на каждой буханке один продольный надрез. Посыпать миндалём и выпекать 25-30 мин. до тёмно-золотистой корочки. Низ и бока буханок должны тоже зарумяниться. Если останутся бледными, поставить их ещё раз в духовку, но уже без форм. Остудить на решётке.

Сладкое тесто

Как замесить тесто

Налить молоко в кастрюлю и подогреть до температуры тела - опущенный палец не должен ощущать ни тепла ни холода (можно подогреть в микроволновке).

Если замешиваете тесто вручную. вотрите дрожжи в муку до образования мелкой крошки. После этого таким же образом втереть в муку масло, добавить соль и сахар, а затем яйца и молоко.

Выпекать при 220 С.