Компот

Соленья и маринады

Закуски ассорти с клюквой

Name: Закуски-ассорти с клюквой
Yield: 3
Cuisine: Домашняя
Ingredients: филе сельди; клюква; коричневый сахар; корица; портвейн; яйцо перепелиное; крутон из ржаного хлеба; оливки; оливковое масло; кress-салат; колбаса сырокопченая; хрен; сыр творожный; клюквенное желе; хлеб ржаной; сыр гауда; яйцо; сухари панировочные; сушеная клюква; клюквенное пюре; клюква; сушеная клюква; сок яблочный; желатин; масло растительное для фритюра

Закуски-ассорти с клюквой: филе сельди, перепелиное яйцо, колбаса, клюквенное пюре и желе, ржаной хлеб с оливками — идеальная закуска под портвейн!

Продукты

для закуски 1
филе сельди - 1 шт.
клюква - 50 г
коричневый сахар - 1 ст.л.
корица - 1 палочка
портвейн - 30 мл.
яйцо перепелиное
крутон из ржаного хлеба - 3 шт.
оливки - 3 шт.
оливковое масло - 15 мл
кресс-салат
для закуски 2
колбаса сырокопченая - 60 г
хрен (соус) - 1 ст.л.
сыр творожный - 2 ст.л.
клюквенное желе
хлеб ржаной - 1 кусок
для закуски 3
сыр гауда - 50 г
яйцо - 1 шт.
сухари панировочные - 20 г
сушеная клюква - 1 ст.л.
клюквенное пюре - 2 ст.л.
для клюквенного пюре и желе
клюква - 100 г
клюква сушеная - 100 г
сок яблочный - 100 мл.
желатин - 3 пластины
масло растительное для фритюра - 1 ст.

Пошаговый способ приготовления

Для приготовления клюквенного пюре клюкву свежую (или размороженную) замочите в яблочном соке на 2 часа (можно на ночь)

Моченую клюкву вместе с соком и сушеной клюквой подогреть (довести до кипения), немного остудить.

Пюрировать блендером, протереть сквозь сито. Половину пюре использовать для закуски 3, в другую половину добавить замоченный и отжатый желатин, растворенный в 50мл яблочного сока. Залить в форму и оставить застывать. Желе использовать в закуске 2.

Закуска 1

Для приготовления маринада клюкву переберите и положите в кастрюлю со 100 мл холодной воды. Доведите до кипения и варите на среднем огне 10 мин. Добавьте сахар, корицу и портвейн, варите еще 7 мин. Затем снимите с огня и дайте остыть.

Залейте получившимся маринадом разделанную на кусочки сельдь и поставьте в холодильник минимум на 2 ч.

Кусок ржаного хлеба разрезать на треугольные кусочки, обжарить с 2 сторон на горячей сковороде с небольшим количеством оливкового масла.

Для подачи выложить кусочек маринованной сельди, вареное перепелиное яйцо, оливку и крутон ржаного хлеба, посыпать кресс-салатом.

Закуска 2

Сырокопченую колбасу (у меня была лосиная) измельчите блендером, смешайте с хреном и творожным сыром.

С помощью металлических выемок для печенья или формочек вырезать из хлеба крутоны, слегка обжарить их на сковороде.

Сформованную колбасно-сырную массу выложите на хлеб, посыпьте кресс-салатом, сверху поместите кусочек клюквенного желе.

Закуска 3

Сыр потереть на мелкой терке, смешать со взбитым яйцом.

Из этой массы сформовать шарики размером с грецкий орех, внутрь вложить 2-3 ягодки сушеной клюквы.

Сырный шарики запанировать в сухарях.

Обжарить шарики во фритюре.

Гарнировать шарики клюквенным пюре, украсить веточкой петрушки. Шарики подавать горячими, чтобы при разрезании сырная масса протекла на тарелку.

Пошаговые фото

24 шт.

1. Для приготовления клюквенного пюре нужна клюква свежая и сушеная, яблочный сок

2. клюкву свежую (или размороженную) замочите в яблочном соке на 2 часа (можно на ночь)

3. замочить 3 пластинки желатина

4. Моченую клюкву вместе с соком и сушеной клюквой подогреть (довести до кипения), немного остудить.

5. Пюрировать блендером,

6. протереть сквозь сито.

7. Половину пюре использовать для закуски 3,

8. в другую половину добавить замоченный и отжатый желатин, растворенный в 50мл яблочного сока. Залить в форму и оставить застывать.

9. Закуска 1 Для приготовления маринада клюкву переберите и положите в кастрюлю со 100 мл холодной воды. Доведите до кипения и варите на среднем огне 10 мин. Добавьте сахар, корицу и портвейн, варите еще 7 мин.

10. Филе сельди порезать кусочками. Залейте получившимся маринадом разделанную на кусочки сельдь и поставьте в холодильник минимум на 2 ч.

11. Кусок ржаного хлеба разрезать на треугольные кусочки, обжарить с 2 сторон на горячей сковороде с небольшим количеством оливкового масла. Для подачи выложить кусочек маринованной сельди, вареное перепелиное яйцо, оливку и крутон ржаного хлеба, посыпать кресс-салатом.

12. Продукты для второй закуски: сырокопченая колбаса, творожный сыр, хрен

13. Сырокопченую колбасу (у меня была лосиная) измельчите блендером, смешайте с хреном и творожным сыром.

14. С помощью металлических выемок для печенья или формочек вырезать из хлеба крутоны, слегка обжарить их на сковороде. Сформованную колбасно-сырную массу выложите на хлеб, посыпьте кресс-салатом, сверху поместите кусочек клюквенного желе.

15. Продукты для третьей закуски: клюква сушеная, сыр, яйцо

16. Яйцо взбить

17. Сыр натереть на мелкой терке и смешать с яйцом

18. Из сырной массы сформовать шарик, внутрь положить 2-3 ягодки клюквы.

19. Обвалять в панировочных сухарях

20. обжарить сырные шарики во фритюре

21. В порционную плошку выложить клюквенное пюре

22. Сверху выложить сырный шарик, украсить веточкой петрушки.

23. Шарики подавать горячими, чтобы при разрезании сырная масса протекла на тарелку.

24. Все три вида закуски

Сохраняй и поделись с друзьями

24 человек оценили

В избранное

8 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 3

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 11124

Понравилось: 24

Автор: fanny

Создан: 26 января 2014, 21:25

Каталоги: Другие холодные закуски Закуски Ржаной хлеб

Оля!Какие же изящные закуски.....сижу-размышляю,никак не могу выбрать любимую,все три хороши!вот так по твоему порядку и буду пробовать...... снегирей не видела уже более 20 лет....очень красивая композиция!

krisenok

26 января 2014, 22:47

Изысканно, празднично, утонченно!

fanny

26 января 2014, 23:18

Спасибо, Светик!

Я видела снегирей в ноябре за городом, а в Москве что-то тоже давно не было, а раньше помню прямо рябины усеивали.

Olga

27 января 2014, 00:12

Вроде все просто ... А как изыскано !!!

кыш

27 января 2014, 00:29