Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Рождественское заливное рыбное ассорти без желатина

Попробуйте наше рождественское заливное "рыбное ассорти" без желатина! Вкусное филе семги, сазан, окунь и карп с ароматными специями и зеленью.

Продукты

300 г филе свежей семги
2 кг- головы,хвосты рыбьи (сазан,окунь,карп,семга)
1,3л воды
соль
перец
луковица,морковка,перец горошком
немного зелени петрушки
1 ст. отварной речной рыбы без костей
несколько ягод клюквы
для оттяжки
3 яичных белка очень холодных
60 мл ледяной воды

Пошаговый способ приготовления

Складываем в кастрюлю рыбные головы,хвосты (предварительно удалив жабры и хорошо промыв водой),заливаем водой,доводим до кипения,снимаем пену,закладываем соль,перец,морковку и лук и варим с открытой крышкой на медленном огне (чтобы чуть пыхтело) пару часиков.

Процеживаем бульон и получаем такую неприглядную картину - бульон темного цвета,но очень насыщенный,который не требует желатина.

Ставим бульон на огонь и доводим почти до кипения.

Взбиваем 3 белка,вливаем ледяную воду,перемешиваем - оттяжка готова.

Вводим в бульон сначала половину холодной оттяжки, размешиваем, быстро доводим до кипения, вливаем оставшуюся оттяжку, перемешиваем, снова доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим осторожно до того момента, пока «оттяжка» вместе с мутью не соберётся коржом на поверхности бульона.

Даём бульону с оттяжкой спокойно покипеть буквально 3-5 минут, отставляем с огня. сверху снимаем пену шумовкой, затем прозрачный бульон сливаем в чистую кастрюлю через мелкое сито и ещё раз доводим его до кипения.

Выкладываем на дно емкости отварную речную рыбу и заливаем небольшим количеством бульона.

Убираем в холодильник.

Семгу режем на длинные тонкие полоски.

Сварачиваем каждую в розочку.

Вливаем подсоленную воду на дно кастрюли (лучше вода+белое вино),доводим до кипения, опускаем розочки,накрываем крышкой и отвариваем на небольшом огне минут 5.

Достаем и охлаждаем.

Достаем емкость c заливным из холодильника ,выкладываем розочки,заливаем бульоном,украшаем.

Ставим в холодильник,чтобы застыло

Подаем на стол.

Пошаговые фото

8 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

30 человек оценили

В избранное

15 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Русская

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 21342

Понравилось: 30

Автор: allenka(alarm clock)

Создан: 17 января 2014, 12:40

Каталоги: Вторые блюда Заливное Заливное из семги

Дополнительная информация

Очень вкусное,необыкновенно насыщенное заливное!!!

В новый год делала заливное из форели и судака (под маминым котролем, она у меня асс), очень вкусно! А у тебя Ален, нереально вкусно и красиво должно быть! И с оттяжкой, это высший пилотаж вообще! Возьму на заметку розочки, это очень праздничный вариант!

allenka(alarm clock)

17 января 2014, 13:08

Спасибо!!!

allenka(alarm clock)

17 января 2014, 13:10

Спасибо,Юлечка,вкус был прямо неземной и так быстро закончилось))),а головы да хвосты так долго копила

chudo

17 января 2014, 13:10

выглядит заливное очень вкусно, розочки вообще прелесть!

allenka(alarm clock)

17 января 2014, 13:13

Старалась)

Linda82 (Marioka82)

17 января 2014, 13:43

Розы суперские!!!!! взяла на вооружение!!!!

larochka

17 января 2014, 14:08

КАкая красота!!!!!

passion1963

17 января 2014, 14:11

Очень праздничное заливное, Аллочка. Рецепт обстоятельный, подробный, за что огромное спасибо!!!

allenka(alarm clock)

17 января 2014, 14:17

Я эти розы где только не применяла - мелочь,а как празднично!

allenka(alarm clock)

17 января 2014, 14:18

Спасибо,Ларочка!

allenka(alarm clock)

17 января 2014, 14:18

Викуль,буду очень рада,если пригодится!

манюша

17 января 2014, 14:19

Отичное праздничное блюдо!

tatian-1956

17 января 2014, 14:26

Даааа, На такое заливное уже на скажешь - "Какая г... эта Ваша ...", а все потому, что не только празднично, красиво, но и оооочень вкусно!!!

allenka(alarm clock)

17 января 2014, 14:33

Спасибо!

allenka(alarm clock)

17 января 2014, 14:33

Танечка,ну насмешила!))))

sweta1

17 января 2014, 15:30

здрасти,а вот и я....Алёнка,ты не шутишь?В рыбном заливном нет желатина?!!!!Какая ты у меня умница!... бульон-то рыбный "яйцом как оттянулааааа".......чистейший!Дай,я тебя расцелую?!

allenka(alarm clock)

17 января 2014, 15:38

БААААААА,пропажа объявилась!Отошла от праздничков,голуба? Без желатина,ну ты меня знаешь - врать не буду!

sweta1

17 января 2014, 15:44

отошла...отползла......отболела за всех в этом году,так и знайте,чтобы никто больше ни-ни.....тебе верю всегда,плохого не посоветуешь......

allenka(alarm clock)

17 января 2014, 15:49

Не смей болеть и не исчезай,я уж соскучилась!

sweta1

17 января 2014, 15:52

я больше так не буду,честное пионЭрское........