Компот

Соленья и маринады

Мини террины из свиной рульки с маслинами каперсами и вялеными томатами

Name: Мини-террины из свиной рульки с маслинами, каперсами и вялеными томатами
Yield: 1
Cuisine: Домашняя
Ingredients: рулька; соевый соус киккоман; лук репчатый; морковь; чеснок; семена кориандра; горошины черного перца; лавровые листы; веточки тимьяна; веточки розмарина; каперсы; вяленые томаты; маслины; соус табаско; петрушка; базилик; морская соль; смесь перцев; желатин

Мини-террины из свиной рульки с маслинами и каперсами порадуют вас богатым вкусом! Сочные порции с соусом “Киккоман” и вялеными томатами. Попробуйте!

Продукты

на 4 порции
рулька - 1 большая
соевый соус "киккоман" - 1 ст.л.
лук репчатый
морковь
чеснок - 6 зуб.
семена кориандра - 1 ч.л.
горошины черного перца - 1 ч.л.
лавровые листья - 3-5
тимьян - несколько веточек
розмарин - несколько веточек
каперсы - 2 ст.л.
вяленые томаты - 7 шт.
маслины - 7-8 шт.
табаско
петрушка - горсть
базилик - веточка
морская соль
смесь перцев
желатин

Пошаговый способ приготовления

Рульку помыть, хорошо зачистить ножом.

Залить водой полностью, поставить на газ. Когда закипит и проварится 10-15 минут, слить воду, залить еще раз. Отварить до готовности 2,5 - 3 часа. Во время варки рулька должна быть полностью погружена в воду, тогда она будет красивого розового цвета. Если мясо не будет полностью погружено в воду, оно почернеет. Следите и подливайте воду во время приготовления.

Добавить в бульон кориандр, перец горошком, душистый перец, лавровый лист, лук, чеснок, морковь.

Бульон посолить. Оставить рульку остывать в бульоне, тогда она будет сочной. Остывшую рульку разобрать руками, отделить мясо от костей и кожи. Удалить лишний жир, темные прожилки. Мелко нарезать мясо. Добавить в него мелко нарезанный розмарин, листики тимьяна, каперсы. Порезать мелко маслины, вяленые томаты, добавить к мясу. Посолить, поперчить, добавить соевый соус "Киккоман", табаско по вкусу. Хорошо все перемешать.

Формочки выстелить пищевой пленкой (она поможет быстро и легко освободить террин из формы).

Металлической порционной формой выдавить из отварной свиной кожи кружки. Выстелить ими дно формы. Выложить террин в формы, хорошо спрессовать ложкой.

Бульон, в котором варилась рулька, процедить, поперчить, посолить. Добавить желатин (согласно инструкции). У меня на эти 4 порции ушло 400г бульона и 1 ст.л. желатина. Террин залить бульоном и отправить в холодильник застывать.

Я подавала с отварным молодым картофелем, горчицей, маслинами и салатом фризет.