Пикантный морковный салат с брынзой и фруктовой заправкой

Изюм залить ликером или соком и дать немного размокнуть.

Орехи измельчить и обжарить на сухой сковороде до легкого румянца.

Морковь почистить и нарезать кружочками. Нарезанную морковь переложить в сковороду, залить соком, добавить к морковке замоченный изюм вместе с ликером, довести до кипения и тушить на среднем огне около 5 минут, морковь должна стать помягче, но оставаться хрустящей.

Протушеную морковь отбросить на дуршлаг, переложить в салатник и дать слегка остыть.

Тем временем подготовить заправку. Взбить венчиком до состояния эмульсии оливковое масло, бальзамический уксус, клюквенное варенье, горчицу и молотый перец. Соль для этого салата не нужна, так как в него добавляется соленая брынза.

Брынзу раскрошить и добавить к моркови, посыпать салат поджаренными орешками, заправить салат заправкой, выложить в салатник застеленный листьями зеленого салата и подать к столу.

Приятного аппетита!