Куриные сардельки с паприкой и копчёным сыром, горчичным соусом и овощами-гриль.

Фото к рецепту: Куриные сардельки с паприкой и копчёным сыром, горчичным соусом и овощами-гриль.

Домашняя

60 мин.

Простой

30040

53

60

27 февраля 2013, 00:44

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Пошаговое описание.

Пошаговые фото рецепта

Куриные сардельки с паприкой и копчёным сыром, горчичным соусом и овощами-гриль.: шаг 1
1. На фото набор продуктов для сарделек: куриное филе грудки и бедра (без шкуры), 35% охлаждённые сливки, копчёный сыр "Strolch", сладкий перец 3-х цветов, чеснок, оливковое масло, соль, мускатный орех, сладкая молотая паприка, горошины душистого перца, плоды кориандра, консервированная солью свиная черева (калибр 34-36см). Череву замочите в воде t=25C на 2 часа.
Куриные сардельки с паприкой и копчёным сыром, горчичным соусом и овощами-гриль.: шаг 2
2. Сыр нарежьте кубиком 8-10мм. Сладкий перец очистите и нарежьте кубиком 5мм. Обжарьте перец на разогретом оливковом масле до полуготовности. Остудите.
Куриные сардельки с паприкой и копчёным сыром, горчичным соусом и овощами-гриль.: шаг 3
3. Мускатный орех натрите на тёрке. Плоды кориандра и горошины душистого перца смолите в ступке (вам нужен мелкий помол).
Куриные сардельки с паприкой и копчёным сыром, горчичным соусом и овощами-гриль.: шаг 4
4. Мясо зачистите от жил, а затем пропустите 2 раза через мясорубку (отверстия решётки 3мм). Вмешайте в фарш охлаждённые сливки, специи, соль и пропущенный через пресс чеснок.
Куриные сардельки с паприкой и копчёным сыром, горчичным соусом и овощами-гриль.: шаг 5
5. Добавьте обжаренную парику и сыр. Перемешайте.
Куриные сардельки с паприкой и копчёным сыром, горчичным соусом и овощами-гриль.: шаг 6
6. Череву наполните холодной водой и несколько раз руками прогоните воду по всей длине оболочки (оболочка должна быть без разрывов и не пропускать воду). Насадку для изготовления колбас смочите водой и натяните на неё оболочку, завяжите узел. Закрепите насадку на мясорубке. Наполните череву фаршем, опуская наконечник насадки в уже отсаженный фарш (предохраняет от попадания воздуха), не набивая плотно оболочку (!!!).
Куриные сардельки с паприкой и копчёным сыром, горчичным соусом и овощами-гриль.: шаг 7
7. Сформируйте сардельки по 90мм, перекручивая оболочку после каждой колбаски, делая оборот вокруг своей оси (кручение осуществляется в одну сторону). Уберите в холодильник на 12 часов для созревания. Тепловая обработка. Опустите сардельки в холодную воду. Готовьте на тихом огне до тех пор, пока вода не нагреется до t=80-85C, а температура внутри изделия не составит 70С (~15-20 минут).
Куриные сардельки с паприкой и копчёным сыром, горчичным соусом и овощами-гриль.: шаг 8
8. На фото набор для овощей-гриль и горчичного соуса: баклажан, цуккини, помидоры черри, лук-шалот, лимон, 22% сливки, французская горчица с дроблёными зёрнами, оливковое масло Extra Virgin, мельница со смесью пяти перцев, соль.
Куриные сардельки с паприкой и копчёным сыром, горчичным соусом и овощами-гриль.: шаг 9
9. Лук-шалот нарежьте кубиком 1-2мм. В сотейнике разогрейте оливковое масло, обжарьте лук-шалот до прозрачности. Добавьте сливки и горчицу. Готовьте на тихом огне, периодически помешивая, до выпаривания объёма в 1,5 раза.
Куриные сардельки с паприкой и копчёным сыром, горчичным соусом и овощами-гриль.: шаг 10
10.Параллельно займитесь приготовлением овощей... Баклажан и цуккини нарежьте кольцами. Смажьте цуккини, баклажаны и помидоры черри тонким слоем оливкового масла, посолите. Обжарьте овощи до готовности на разогретой и сухой сковороде гриль.
Куриные сардельки с паприкой и копчёным сыром, горчичным соусом и овощами-гриль.: шаг 11
11. Снимите сотейник с соусом с огня, добавьте сок лимона, соль и перец.
Куриные сардельки с паприкой и копчёным сыром, горчичным соусом и овощами-гриль.: шаг 12
12. Выложите на тарелку сардельки. Рядом разместите кольца цуккини и баклажанов в виде веера. Поверху водрузите помидоры черри. По желанию декорируйте луком-сибулет, молотой смесью пяти перцев, каплями бальзамического крема и веткой мелиссы. Подавайте с тёплым соусом.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

chef
27.02.2013 01:22
Ответить
Ир, мерси за букет. :[
dik723
27.02.2013 01:17
Ответить
О,я первый! Шикарные какие сосисочки,Наташ!*YAHOO* С сыром это ваще праздник!:) Ща бы слопал парочку с пивом.:p
chef
27.02.2013 01:25
Ответить
Второй! Читаю по слогам со-си... Поймала хи-хи в ночи. *ROFL* Ладно, так и быть. Утаскивай к пиву, пока я ничего не вижу, занимаясь домашним заданием . :p
TANCHITTA
27.02.2013 01:37
Ответить
*BRAVO* БЕСПОБОБНО!!! И основа,и добавки,и приложение!!!*BRAVO* Наташа,очень заманчивый разрез у сардельки,уже представляю нежную вкусность!!!
a_l
27.02.2013 01:47
Ответить
Класс!!!! Молодчинка!*THUMBS UP*@}--}--
cофуша
27.02.2013 02:14
Ответить
Высший класс!*BRAVO*
l@r@4ka
27.02.2013 08:27
Ответить
аппетитно очень *THUMBS UP*
chemicolya
27.02.2013 09:07
Ответить
Вкусное сочетание, ресторанная подача!
andreytsibulski
27.02.2013 09:09
Ответить
Наталь,вкусные сардельки приготовила!!! *THUMBS UP* В следующий раз попробуй сыр порезать мельче. Проколом оболочки не пренебрегай,при правильной технологии приготовления,из проколов ничего не выходит!!!@}--}--
chef
27.02.2013 12:04
Ответить
Андрюх, а как же денатурация белка при нагревании, в ходе которой происходит отделение жидкости? :) Мне нравится крупно нарезанный сыр. *DRINK*
andreytsibulski
27.02.2013 21:11
Ответить
У тебя правильный процесс варки,поэтому процесса отделения жидкости не будет! Но если опускать в горячую воду,или быстро подымать температуру воды,то будет отделение жидкости. Темболее перед варкой сардельки проходят процесс обжарки (не впрямом смысле). Так-же и в коптильной камере,категорически нельзя быстро подымать температуру. Кстати.когда я готовлю докторскую колбасу,то температуру постепенно подымаю втечении 8 - 12 часов,но не меньше!*DRINK*
chef
28.02.2013 01:30
Ответить
Потеря идёт при температуре от 40 и данная рецептура подобное может спровоцировать, т.к. не совсем стандартна (сливок жирных многовато, жирный сыр, оливковое масло для обжарки перца, а если ещё и использовать не совсем качественное мясо - перемороженное, например...). Оболочку никогда не протыкаю и ещё ни разу ничего не лопнуло. Между прочим, не все оболочки можно протыкать (для пользователей сайта пишу). Андрюх, домашний мелкий брак в малых партиях - не брак, а Докторской твоей бы угостилась *DRINK*
tatian-1956
27.02.2013 09:54
Ответить
Красота неописуемая!!! Красиво выглядит, красиво приготовлено!!!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*
irina_mai
27.02.2013 09:57
Ответить
Сардельки да с овощами....ммммм...Наташик,здорово же ты замутила обед!:):)*THUMBS UP**KISSED*
lepardik
27.02.2013 10:24
Ответить
Какие аппетитнейшие сардельки! Натуль, шикарно! :p*BRAVO*
fanny
27.02.2013 10:49
Ответить
О, сарделечки домашние, супер!*THUMBS UP*
манюша
27.02.2013 11:16
Ответить
Захожу в твои рецепты как в виртуальный ресторан! Очень красивая подача и ыкусное блюдо!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*
lianaaa
27.02.2013 11:19
Ответить
Натуль, сардельки супер*BRAVO*вот куплю я кишки и попробую*YAHOO*
chef
27.02.2013 12:05
Ответить
Девушки,благодарю за визит. Готовьте на радость @}--}--
chudo
27.02.2013 12:13
Ответить
Наталь, колбаски замечательные, овощи-гриль - мой любимый гарнир. черевы купила на 100 лет вперед - буду готовить.@}--}--
chef
28.02.2013 01:31
Ответить
Татьянк, буду с нетерпением ждать стометровых шедевров. @}--}--
antea
27.02.2013 12:19
Ответить
Замечательное блюдо! Всё расписано отлично! Класс, Наташа!
cheerup
27.02.2013 12:57
Ответить
Наталь, сочетание продуктов очень заманчивое - люблю все - и курицу, и перец, и сыр, и овощи! Посмотрела, и аппетит разыгрался! Спасибо за эстетическое удовольствие! @}--}--
chef
28.02.2013 01:31
Ответить
Получилось вызвать аппетит? Это здорово! *KISSED*
кыш
27.02.2013 13:08
Ответить
Невозможно аппетитный снимок!*THUMBS UP*
krolya
27.02.2013 13:49
Ответить
с детства люблю сосиськи(сардеольки) с сыром, а тут ещё с паприкой*BRAVO**BRAVO**BRAVO*
lira_s
27.02.2013 15:47
Ответить
очень заманчивый натюрморт на тарелочке *BRAVO**BRAVO*
sweta1
27.02.2013 19:18
Ответить
замечательная тарелочка,Натуль!Подтекающий сыр копчёный.... овощи-гриль...как это всё соблазнительно выглядит!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*
Марина
27.02.2013 21:25
Ответить
ПОТРЯСАЮЩЕ!!! Нахожусь в состоянии глубокого обморока от такой КРАСОТЫ!!! Подача как всегда на 5+++++*BRAVO**BRAVO**BRAVO* Шедевр!!!*THUMBS UP*
Ирина 211978
27.02.2013 23:29
Ответить
Натуль, сардельки просто обалденные, с удовольствием макнула бы парочку в твой горчичный соус! *BRAVO*
svetkins999
27.02.2013 23:51
Ответить
Шедеврально!:)
chef
28.02.2013 01:32
Ответить
Девушки, благодарю за визит. @}--}--
ogiway
28.02.2013 07:22
Ответить
;)Припозднилась я...но это ничего! Сарделечки вкусные! Такие желтенькие, яркие! Сыр-если он вытекает- красота это! Соус тоже прелесть! А вот до овощей-гриль никак не дорасту-больше люблю печеные-запеченые...;) Отличный натюрморт!*BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO*
bu inna
28.02.2013 13:07
Ответить
Красота, очень вкусно *BRAVO**BRAVO**BRAVO*
mellorn
28.02.2013 13:29
Ответить
Все очень вкусно, красиво и аппетитно!!!
ма-ма
28.02.2013 19:59
Ответить
Натуля, шикарный ужин у меня виртуальный! Такие сарделечки, овощи, соус! Какая подача.. ,а вкус м-ммм я таю.. *BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**KISSED**KISSED**KISSED**KISSED**KISSED*
OlesiaLesha
01.03.2013 20:03
Ответить
Очень интересное сочетание Наташ!Утащила бы у тебя с удовольствием с тарелки такую сарделечку!!!@}--}--
chef
02.03.2013 13:10
Ответить
Благодарю за внимание к моему творчеству. @}--}--
laralaram
02.03.2013 17:37
Ответить
Вааще, упала... сыр так течёт... Мастерски! Ещё раз сказать? Скажу - мастерски!
chef
03.03.2013 01:46
Ответить
Знаю как ты любишь сыр... Не смущай! :[
bratyury
03.03.2013 01:37
Ответить
Каждый раз прекрасно-метко / рецептуется Рулетка. / И мне кажется, что даже / лучше, чем смогла б Наташа:)
chef
03.03.2013 01:47
Ответить
Юра, вызывал массу улыбок. O<img loading=" />
sadi 09
03.03.2013 18:56
Ответить
Здорово, Наталка. Я тоже делаю при низких температурах. Только в печке, в уступе за заслонкой. Получаются через 40 минут подкопченые.
chef
05.03.2013 19:28
Ответить
Татьян, завидую доброй завистью вашей печке @}--}--
natali2896
04.03.2013 21:57
Ответить
Натуль, мастерская работа*BRAVO* Сардельки такие аппетитные, что устоять невозможно, фотография радует глаз цветовой гаммой и подачей*THUMBS UP*
chef
05.03.2013 19:29
Ответить
Нат, соскучилась по твоему творчеству... Не пропадай!
Babyfire
08.03.2013 21:58
Ответить
Натик,чудное изобретение*KISSED*
chef
09.03.2013 00:39
Ответить
Ольчик *KISSED*
MissJoker
11.04.2013 23:28
Ответить
все, что из курицы и с курицей- мое!!! ммм...ах..этот нежный кусочек в разрезе....песня...O<img loading=" />
chef
28.04.2013 00:23
Ответить
Жадина :p
chef
28.04.2013 00:21
Ответить
Реклама на данном ресурсе не приветствуется.

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.5815390595651041.060
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
koolinar.ru