Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Куриные сардельки с паприкой и копчёным сыром горчичным соусом и овощами гриль

Попробуйте куриные сардельки с паприкой и копчёным сыром, поданные с горчичным соусом и овощами-гриль. Нежное филе курицы и ароматные специи!

Продукты

сардельки (19шт):
-600 г филе куриной грудки (без шкуры)
-770 г филе куриных бёдер (без шкуры)
-325гр копчёный сыр "strolch"
-340 г охлаждённые 35% сливки
-225гр сладкий перец (у меня микс из цветов)
-10 г чеснок
-25гр соль
-1 ст.л. молотая паприка
-1/2 чайн.ложка семена кориандра
-1/4 чайн.ложка молотый мускатный орех
-10 горошин душистый перец
-15гр оливковое масло extra virgin
-2 метра свиная черева (калибр 34-36см)
__________
горчичный соус (3 порции):
-300 г 22% сливки
-30 г лук-шалот
-25гр французская горчица с дроблёными зёрнами
-10 г оливковое масло extra virgin
-3гр сок лимона
-соль
-молотая смесь пяти перцев
__________
овощи-гриль (3 порции):
-240 г цуккини
-240 г баклажаны
-150 г помидоры черри
-30 г оливковое масло extra virgin
-соль
-
1 ст.л. = 15мл
1 ч.л. = 5мл

Пошаговый способ приготовления

Пошаговое описание.

Пошаговые фото

12 шт.

1. На фото набор продуктов для сарделек: куриное филе грудки и бедра (без шкуры), 35% охлаждённые сливки, копчёный сыр "Strolch", сладкий перец 3-х цветов, чеснок, оливковое масло, соль, мускатный орех, сладкая молотая паприка, горошины душистого перца, плоды кориандра, консервированная солью свиная черева (калибр 34-36см). Череву замочите в воде t=25C на 2 часа.

2. Сыр нарежьте кубиком 8-10мм. Сладкий перец очистите и нарежьте кубиком 5мм. Обжарьте перец на разогретом оливковом масле до полуготовности. Остудите.

3. Мускатный орех натрите на тёрке. Плоды кориандра и горошины душистого перца смолите в ступке (вам нужен мелкий помол).

4. Мясо зачистите от жил, а затем пропустите 2 раза через мясорубку (отверстия решётки 3мм). Вмешайте в фарш охлаждённые сливки, специи, соль и пропущенный через пресс чеснок.

5. Добавьте обжаренную парику и сыр. Перемешайте.

6. Череву наполните холодной водой и несколько раз руками прогоните воду по всей длине оболочки (оболочка должна быть без разрывов и не пропускать воду). Насадку для изготовления колбас смочите водой и натяните на неё оболочку, завяжите узел. Закрепите насадку на мясорубке. Наполните череву фаршем, опуская наконечник насадки в уже отсаженный фарш (предохраняет от попадания воздуха), не набивая плотно оболочку (!!!).

7. Сформируйте сардельки по 90мм, перекручивая оболочку после каждой колбаски, делая оборот вокруг своей оси (кручение осуществляется в одну сторону). Уберите в холодильник на 12 часов для созревания. Тепловая обработка. Опустите сардельки в холодную воду. Готовьте на тихом огне до тех пор, пока вода не нагреется до t=80-85C, а температура внутри изделия не составит 70С (~15-20 минут).

8. На фото набор для овощей-гриль и горчичного соуса: баклажан, цуккини, помидоры черри, лук-шалот, лимон, 22% сливки, французская горчица с дроблёными зёрнами, оливковое масло Extra Virgin, мельница со смесью пяти перцев, соль.

9. Лук-шалот нарежьте кубиком 1-2мм. В сотейнике разогрейте оливковое масло, обжарьте лук-шалот до прозрачности. Добавьте сливки и горчицу. Готовьте на тихом огне, периодически помешивая, до выпаривания объёма в 1,5 раза.

10.Параллельно займитесь приготовлением овощей... Баклажан и цуккини нарежьте кольцами. Смажьте цуккини, баклажаны и помидоры черри тонким слоем оливкового масла, посолите. Обжарьте овощи до готовности на разогретой и сухой сковороде гриль.

11. Снимите сотейник с соусом с огня, добавьте сок лимона, соль и перец.

12. Выложите на тарелку сардельки. Рядом разместите кольца цуккини и баклажанов в виде веера. Поверху водрузите помидоры черри. По желанию декорируйте луком-сибулет, молотой смесью пяти перцев, каплями бальзамического крема и веткой мелиссы. Подавайте с тёплым соусом.

Сохраняй и поделись с друзьями

60 человек оценили

В избранное

50 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 60 мин.

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 30909

Понравилось: 60

Автор: chef

Создан: 27 февраля 2013, 00:44

Каталоги: Блюда из мяса Вторые блюда

Наталь,вкусные сардельки приготовила!!! В следующий раз попробуй сыр порезать мельче. Проколом оболочки не пренебрегай,при правильной технологии приготовления,из проколов ничего не выходит!!!

tatian-1956

27 февраля 2013, 09:54

Красота неописуемая!!! Красиво выглядит, красиво приготовлено!!!

irina_mai

27 февраля 2013, 09:57

Сардельки да с овощами....ммммм...Наташик,здорово же ты замутила обед!

lepardik

27 февраля 2013, 10:24

Какие аппетитнейшие сардельки! Натуль, шикарно!

fanny

27 февраля 2013, 10:49

О, сарделечки домашние, супер!

манюша

27 февраля 2013, 11:16

Захожу в твои рецепты как в виртуальный ресторан! Очень красивая подача и ыкусное блюдо!

lianaaa

27 февраля 2013, 11:19

Натуль, сардельки супер вот куплю я кишки и попробую

chef

27 февраля 2013, 12:04

Андрюх, а как же денатурация белка при нагревании, в ходе которой происходит отделение жидкости? Мне нравится крупно нарезанный сыр.

chef

27 февраля 2013, 12:05

Девушки,благодарю за визит. Готовьте на радость

chudo

27 февраля 2013, 12:13

Наталь, колбаски замечательные, овощи-гриль - мой любимый гарнир. черевы купила на 100 лет вперед - буду готовить.

antea

27 февраля 2013, 12:19

Замечательное блюдо! Всё расписано отлично! Класс, Наташа!

cheerup

27 февраля 2013, 12:57

Наталь, сочетание продуктов очень заманчивое - люблю все - и курицу, и перец, и сыр, и овощи! Посмотрела, и аппетит разыгрался! Спасибо за эстетическое удовольствие!

кыш

27 февраля 2013, 13:08

Невозможно аппетитный снимок!

krolya

27 февраля 2013, 13:49

с детства люблю сосиськи(сардеольки) с сыром, а тут ещё с паприкой

lira_s

27 февраля 2013, 15:47

очень заманчивый натюрморт на тарелочке

sweta1

27 февраля 2013, 19:18

замечательная тарелочка,Натуль!Подтекающий сыр копчёный.... овощи-гриль...как это всё соблазнительно выглядит!

andreytsibulski

27 февраля 2013, 21:11

У тебя правильный процесс варки,поэтому процесса отделения жидкости не будет! Но если опускать в горячую воду,или быстро подымать температуру воды,то будет отделение жидкости. Темболее перед варкой сардельки проходят процесс обжарки (не впрямом смысле). Так-же и в коптильной камере,категорически нельзя быстро подымать температуру. Кстати.когда я готовлю докторскую колбасу,то температуру постепенно подымаю втечении 8 - 12 часов,но не меньше!

Марина

27 февраля 2013, 21:25

ПОТРЯСАЮЩЕ!!! Нахожусь в состоянии глубокого обморока от такой КРАСОТЫ!!! Подача как всегда на 5+++++ Шедевр!!!

Ирина 211978

27 февраля 2013, 23:29

Натуль, сардельки просто обалденные, с удовольствием макнула бы парочку в твой горчичный соус!

svetkins999

27 февраля 2013, 23:51

Шедеврально!

chef

28 февраля 2013, 01:30

Потеря идёт при температуре от 40 и данная рецептура подобное может спровоцировать, т.к. не совсем стандартна (сливок жирных многовато, жирный сыр, оливковое масло для обжарки перца, а если ещё и использовать не совсем качественное мясо - перемороженное, например...). Оболочку никогда не протыкаю и ещё ни разу ничего не лопнуло. Между прочим, не все оболочки можно протыкать (для пользователей сайта пишу). Андрюх, домашний мелкий брак в малых партиях - не брак, а Докторской твоей бы угостилась

chef

28 февраля 2013, 01:31

Татьянк, буду с нетерпением ждать стометровых шедевров.

chef

28 февраля 2013, 01:31

Получилось вызвать аппетит? Это здорово!

chef

28 февраля 2013, 01:32

Девушки, благодарю за визит.

ogiway

28 февраля 2013, 07:22

Припозднилась я...но это ничего! Сарделечки вкусные! Такие желтенькие, яркие! Сыр-если он вытекает- красота это! Соус тоже прелесть! А вот до овощей-гриль никак не дорасту-больше люблю печеные-запеченые... Отличный натюрморт!

bu inna

28 февраля 2013, 13:07

Красота, очень вкусно

mellorn

28 февраля 2013, 13:29

Все очень вкусно, красиво и аппетитно!!!

ма-ма

28 февраля 2013, 19:59

Натуля, шикарный ужин у меня виртуальный! Такие сарделечки, овощи, соус! Какая подача.. ,а вкус м-ммм я таю..

OlesiaLesha

01 марта 2013, 20:03

Очень интересное сочетание Наташ!Утащила бы у тебя с удовольствием с тарелки такую сарделечку!!!