1. Куриную грудку нарезать некрупными кубиками, посолить из общего количества соли, посыпать мексиканской смесью пряностей, перемешать, добавить масло, втереть все в мясо и убрать в закрытой посуде на холод на ночь.
2. Свинину порезать вполовину мельче курицы и втереть в нее горчицу. Посолить и убрать в холод так же на ночь.
3. Говядину- чистую мякоть без жира –пропустить дважды через мясорубку со средней решеткой, затем еще раз-через мелкую паштетную. Посолить, посыпать свежесмолотыми перцами и гвоздикой и так тоже убрать на холод.
4. В миске смешать мясо и фарш, добавить немного простого куриного фарша из бедрышек со шкуркой- для сочности. Посыпать фарш остатками соли и сахаром, добавить чабер и чеснок, крахмал и молоко, вымесить фарш тщательно. Потом, понемногу подливая очень холодное пиво, вымесить еще раз- до получения сочной и легкой массы-плотной, не сухой и никак не текучей. Поэтому вот и льете понемногу- сколько возьмет фарш. Выбить несколько раз фарш о миску и начинить подготовленную оболочку. Я использую «Маги», предварительно смочив водой. Для набивки пользуюсь обрезанным горлышком пластиковой бутылки. Подробнее можно посмотреть в источнике. Вышло две колбаски из этого количества продуктов.
5. Завязанный батон колбасы положить в прохладное место на полчасика. Проколоть оболочку очень тонкой иглой в нескольких местах- чтобы не лопнула при варке. Положить в глубокий противень, залить остатками пива, долить воды до полного покрытия колбаски и поставить в разогретую до 80 градусов духовку. Варить около часа. Вынуть, обсушить и остудить- холодная вкуснее.
Если ты начал делать колбаски для ФМ-трудно остановиться…Потому что в процессе возникает следующая идея- и так по кругу. Кроме того, имея электромясорубку- спасибо папе нашему-не нарадуюсь уже столько лет- фарш крутить –плевое дело! Вот я и накрутила фарш всякий-зря, что ли , на рынок за мяском проехались- практически после НГ-первый раз- чтоб свежее было-не мороженное! А варить удобнее тоже сразу много- в духовке-то удобно! Ну-эта колбаска штучно варилась- из-за пива.
Колбаса очень вкусная, сочная и с ярким пивным ароматом- который несколько ослабевает при охлаждении. Зато при варке-хоть и не кипело- а запах плыл по кухне совершенно пьяный…Муж еле пережил выливание отвара…пивоооо…гыыы…
Колбаска постная- на фото это куриное филе так соблазнительно играет роль свиного шпика. А посвящаю я его Ивушке нашей- потому что она любит нежирное мясо, питается грудками-любимое ее блюдо-она так говорила. Ну- а пиво она любит очень-именно темное, и-наверное-лучше медовое…Так она писала где-то в рецептах…я пооооомню! Если что не так- я не виноватая! А Ивушка пусть угощается и вас угощает!
А я дииииико извиняюсь за второй рецепт- но ведь сроки ФМ ограничены- а идеи-пока нет!
Ксюша, пришла отведать твою диетическую колбаску, как же она хороша!!! Действительно исходя из ингредиентов очень даже диетическая, ароматная, сочная, одним словом пальчики оближишь!!!
Оксан,с каждым новым рецептом у тебя всё лучше и лучше! Хорошая,вкусная колбаска! Побробуй заменить куриную грудку на мясо бёдер и при данной пропорции свинина должна быть жирной!
Не надо! Не надо ничего менять! Даже пробовать менять! Мясо бёдер потемнее будет, а значит не даст эффекта того внешнего вида - настоящей, ностальгической колбаски, с жирком крупным планом!
Андрюша у нас профи, и критикует и советует как профи, а любителям позволено вносить свои изменения в колбасные ГОСТы Шайбочки колбаски такие аппетитные, что хочется слямзить парочку с экрана себе на утренний бутер с кофием.
Оксиииии! Моя ты милая!!! И это же нужно было заметить (и помнить!), что куриные грудки - мои самые любимые! Это же нужно было где-то прочитать внимательно (и запомнить!), что пиво я если и пью, то только тёмное! Вот они - настоящие друзья! Они всегда внимательны к тебе, даже в мелочах! Только они способны делать такие утренние сюрпризы, которые обеспечивают тебе беспредельную радость жизни, невероятную легкость бытия!!! Я, возможно, повторюсь, но заметила за собой, что у меня потрясающая способность выбирать себе друзей!
От избытка чувств люди обычно либо впадают в ступор, забывая обо всём на свете, либо начинают сметать со стола всё, поскольку открывается неуёмный аппетит. У меня, пожалуй, получится второй вариант! И да - предупреждение было не лишним - никак не могла в голове сложить то, что увидела на картинке с названием про обезжиренную, пока не добралась до первой строки в ингр-ах!
Кстати, возьму на вооружение идею контрастности для ветчины!
Оксик, дорогая моя проницательная подружка! Ещё раз спасибо тебе бесконечное за тот позитив, которым ты меня сегодня щедро одарила!
Оксанкин,рада за вас обеих:за тебя и за Иветту.Я уверена,что заряд позитива ,полученный Ивушкой вернулся к тебе в стократном размере.Мне самой ужасно приятно было увидеть это посвящение.Тем более,что колбаска того стоит!
Вы 100% ошибаетесь!!! Есть обще-принятые правила,множество учебников по производству колбас и уважаемый ГОСТ!!! Да и ещё,цвет куриных голеней не повлияет на конечный результат!!!
Угощайся, Галочка- как первый гость- на здоровье! С этой работой-недосуг с приятными людьми пообщаться-слышу, что комменты приходят- и поглядеть не могу!
Ахха- если б не специи -так вообще диетическая!
Так мальчишки подстегивают- давай побольше- хоть отъедимся! Типа они у меня того...недокормленные...а тут- привалило счастье! Я субботу и воскресенье варила-мешала...Теперь вот буду народ изводить
Ксюшка, вот это ты разошлась завидую твоим мужичкам как вкусненько их кормят, а главное правильно представляю какой аромат стоял от медового пива, я бы сидела возле духовки и нюхала
Оксана, вот это даааааааааа Волшебница! Вот найду только эти самые магги -оболочки так сразу и сделаю
Кстати, в "прошлой жизни" я любила грудки и темное пиво это я к тому, что про Иветту тоже помню и про общие вкусы ...
Навеееерно- в будущей жизни- мы точно будем кошки-нана-нана! Потому как и я люблю темное пиво и грудки-только лучше копченые!
Ларочка, спасибо, дорогая! Мне всегда очень приятно читать о Вас такие теплые слова!
А эти самые Магги- в отделе приправ - там обычно этих МАгги на второе куча- там и ищите...
Колдушка ты ,однако!Колбаса у неё обезжиренная,обман сплошной,я схватила,думала, жирок бликует,ан нет,мясо куриное....дела!Ксюнь,руки у тебя золотые(и жаба ускакала куда-то.....)!
Василисушка, обожрамшись, спит! А с колбаской- и правда волшебство- пока не сварилась- так красиво не было- я и не думала, что грудка такая яркая будет!
В эти выходные буду пробовать коптить...прощай, кухня!
Красиво как в разрезе! Мрамор прям! Оксан,а можешь фото этой самой оболочки от "Магги" выложить.Как это все выглядит? Ну там упаковка и сам продукт.Из чего он сделан?
Ахха- красиво! Я тогда еще не думала-что так красиво выйдет!
Димочка- я на выходные буду еще делать- сфотаю и скину тебе в личку оболочку...Написано- белковая натуральная съедобная.Пес мой лопает -съедобная..невкусная , правда, особо...
