Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Tourbillon или тюрбан багет

Приготовьте вкусный тюрбан-багет с пшеничной мукой, молоком и сливочным маслом. Узнайте, как использовать свежие дрожжи и добавьте кунжут или мак!

Продукты

рецепт рассчитан на 2 багета.
мука пшеничная 550 г
молоко 200 г
вода 65 мл
яйцо 1 шт.
коричневый сахар - 1 ст.л.
соль - 1 ч.л.
дрожжи (по рецепту сухие 2 ч.л. - ничего не могу сказать о них, использовала свежие) - 20 г свежих
кроме того -
масло сливочное 70 г
кунжут
мак
конечно, ложками при выпечке хлеба пользоваться совсем не комильфо - это как по матушке в приличном обществе!
но все рецепты, которые я "перелистала" были "списаны" с одного источника, а там таки ложки!

Пошаговый способ приготовления

ТЕСТО

Муку я перетёрла с дрожжами в крошку - всегда так делаю, свежие дрожжи - не сухие! .не требуют активации - они активны!

Далее добавила все продукты и тесто вымешала до "кондиции" - ну что сказать.

Я пользовалась миксером с 2 насадками, мешала, пока он не задымился, но тесто

- сбилось в красивый колобок;

- отставало от стенок мисочки;

- тянулось хорошо!

Это признаки хорошо развитого глютена.

Тесто было очень приятны на ощупь - в меру мягкое и очень эластичное!

РАССТОЙКА

Тесто оставила в прохладном месте - не в тепле! - для подхода.

Через 3 часа тесто подошло как минимум в 3 раза.

ФОРМОВКА тюрбанчиков

На силиконовом коврике, посыпанном мукой работала далее с тестом

Разделила на 2 части.

Каждую часть надо раскатать прямоугольником - в длину в 2 раза больше, чем в ширину.

Масло растопить и смазать тесто маслом, затем сложить так

- один край к середине;

- второй край к середине;

- согнуть пополам.

Оставить заготовки отдохнуть минут на 30-40.

Снова раскатать тонко и смазать маслом.

Один багетик я свернула рулоном.

Второй - в 2 рулончика, скатывая с двух сторон к середине.

Смазать белком, посыпать кунжутом или маком и сделать надрезы

- нож держать косо (острый угол)

- и сделать косые надрезы на расстоянии нескольких сантиметров

- глубиной в 1,5-2 см.

Положить багетики на противень и дать им подойти - как минимум 1 час (по объёму не менее чем в 2 раза).

ВЫПЕЧКА

Нагреть печь до 200°,

поставить багеты в печку

- огонь убрать до 180°

и выпекать около 30 минут.

Остудить на решётке.

Пошаговые фото

13 шт.

1. ТЕСТО Муку я перетёрла с дрожжами в крошку - всегда так делаю, свежие дрожжи - не сухие! ...не требуют активации - они активны! Далее добавила все продукты и тесто вымешала до "кондиции" - ну что сказать... Я пользовалась миксером с 2 насадками, мешала, пока он не задымился, но тесто - сбилось в красивый колобок; - отставало от стенок мисочки; - тянулось хорошо! Это признаки хорошо развитого глютена. Тесто было очень приятны на ощупь - в меру мягкое и очень эластичное!

2. РАССТОЙКА Тесто оставила в прохладном месте - не в тепле! - для подхода. Через 3 часа тесто подошло как минимум в 3 раза.

3. ФОРМОВКА тюрбанчиков На силиконовом коврике, посыпанном мукой работала далее с тестом Разделила на 2 части. Каждую часть надо раскатать прямоугольником - в длину в 2 раза больше, чем в ширину. Масло растопить и смазать тесто маслом...

4. - затем сложить так - один край к середине; - второй край к середине; - согнуть пополам. Оставить заготовки отдохнуть минут на 30-40. Снова раскатать тонко и смазать маслом.

5. Один багетик я свернула рулоном.

6. Второй - в 2 рулончика, скатывая с двух сторон к середине.

7. Смазать белком, посыпать кунжутом или маком и сделать надрезы - нож держать косо (острый угол) - и сделать косые надрезы на расстоянии нескольких сантиметров - глубиной в 1,5-2 см. Положить багетики на противень и дать им подойти - как минимум 1 час (по объёму не менее чем в 2 раза).

8. ВЫПЕЧКА Нагреть печь до 200°, поставить багеты в печку - огонь убрать до 180° и выпекать около 30 минут.

9. Остудить на решётке.

10. Хлеб нежный, мягкий, вовсе не похож на традиционный багет...

11. Так нравится его "разворачивать" - и намазывать маслом, или мармеладом... Или с сыром...

12. ---

13. ---

Сохраняй и поделись с друзьями

65 человек оценили

В избранное

66 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Французская

Время приготовления: 240 мин.

Порций в рецепте: 2

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 18007

Понравилось: 65

Автор: laralaram

Создан: 05 февраля 2013, 23:51

Каталоги: Выпечка Хлеб

Ээээээх, как бы я бы его развернулааааа!!!!!!!!!!! Красота!!!!! А у нас за свежими дрожжами надо полгорода обегать..и то-они замороженные и еще неизвестно, реанимируются ли...

манюша

06 февраля 2013, 08:00

Красивый хлебушек! Я как-то тоже про перетирание забываю. Вроде помню, а как печь начну...

Ирина 211978

06 февраля 2013, 08:19

Хороши тюрбанчики!

Кудесница

06 февраля 2013, 08:21

Великолепный багет!!! Аппетитный, воздушный, одним словом выпечка удалась на славу!!!

Ольга♥Ч

06 февраля 2013, 09:54

Очень красивый багет получается, особенно с маком!

неля0503

06 февраля 2013, 09:59

Замечательный хлеб, так и хочется отшепнуть кусочек,маслицем ароматним намазать и - с чайком горячим,- ))))

jamiroquai

06 февраля 2013, 10:03

Да, ложки и стаканы при выпечке хлеба (по своему опыту знаю) совсем не "комильфо".Ну а у тебя же только сахар и соль - все главное в граммах и милилитрах - так что по матушке никто ругаться не будет Просто волшебные слои получились!!!

Lgrant (Лена)

06 февраля 2013, 10:34

Форма -умереть, не встать, да и хлеб очень вкусно смотрится

Persona

06 февраля 2013, 11:13

Какой прекрасный багет получился!!

mama tikka

06 февраля 2013, 11:23

Красивенный багет какой!!!

chudo

06 февраля 2013, 11:36

Лара, рецепт отличный, багет часто покупаю. Теперь попробую печь сама

lira_s

06 февраля 2013, 12:24

Лариса. какой багет пушистик получился, способ формовки очень понравился, никогда так не формовала багеты

Марина

06 февраля 2013, 12:46

Потрясающе вкусно и красиво!!!! Буду печь! СПАСИБО!!!

gavr

06 февраля 2013, 12:50

Сейчас специально зашла на сайт найти рецепт батона(захотелось домашнего) а тут--БАГЕТ!!!! Как по заказу! Для замеса теста-хлебопечка! Мака нет,зато полно кунжута! Спасибо большое за рецепт! Вообще у Вас все рецепты классные! Лара Вы-- большая умница!!!

cофуша

06 февраля 2013, 13:34

Отличный

laralaram

06 февраля 2013, 14:06

А это ж варум?

laralaram

06 февраля 2013, 14:07

Danke!

laralaram

06 февраля 2013, 14:07

вот и я мазала...

laralaram

06 февраля 2013, 14:08

да сама ж всё время настаиваю на корректности...

laralaram

06 февраля 2013, 14:09

я старалась

laralaram

06 февраля 2013, 14:09

давай - чего там: глаза боятся, руки делают!

laralaram

06 февраля 2013, 14:10

да вот и меня ФМ сподвигнул на поиски

laralaram

06 февраля 2013, 14:11

Пасиииб... мну с кужутом очень даже. Успеха!

chef

06 февраля 2013, 14:27

Обалдеть! Пришла таки нас накормить Бесподобная формовка на 7 снимке и потрясающий мякиш. Ты для меня всё ещё САМЫЙ ЛУЧЩИЙ ХЛЕБОПЁК (а здесь должен быть смайл короны из пшеничных колосьев)

cpz_new

06 февраля 2013, 16:15

Ой, а мне больше всего понравилось фото № 8. Я большой любитель корочек!!! Еще и таких зажаристых....СМАКОТА....

laralaram

06 февраля 2013, 16:25

я старалась!

chef

06 февраля 2013, 16:28

лучШий Вылезай в скайпе

ботакоз

06 февраля 2013, 16:59

А у меня нет слов, сижу, любуюсь и получаю удовольствие от ТАКОГО ХЛЕБА!