Груша в вине с ангельским бисквитом и опаленной меренгой
Груша в вине с "ангельским бисквитом" и опаленной меренгой — изысканный десерт с белым калифорнийским вином, фруктами, специями и Невероятной сервировкой!
Продукты
- груши сорта боск - 4
- белое калифорнийское вино - 1 бутылка
- сахар - 0.25 ст.
- лайм - 1
- корица - 1 палочка
- ваниль - 1 стручок
- бадьян - 1 звездочка
- гвоздика - 3 шт.
- ангельский бисквит
- белок - 2
- сахарная пудра - 0.25 ст.
- мука - 3 ст.л.
- разрыхлитель - 0.25 ч.л.
- лайм - 1
- лайм - 0.25
- соль - щепотка
- опаленная меренга
- белок - 1
- сахарная пудра - 50 г
- сервировка
- миндаль - 0.25 ст.
- фисташки - 0.25 ст.
- бадьян - 4 звездочки
Пошаговый способ приготовления
1. Для груш, томленных в вине, очистите груши, удалите сердцевину, сделайте продольные надрезы, не доходя до верхушки фрукта. Соедините в сотейнике вино и сахар, добавьте порезанный лайм, семена и стручок ванили, а также остальные специи, положите груши, доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте под картушем (лист пергамента с дыркой посередине) около 20 минут. Извлеките груши шумовкой, увеличьте огонь и уварите вино до состояния сиропа.
2. Для «ангельского бисквита» взбейте белки с лаймовым соком и щепоткой соли до мягких форм пик, постепенно введите сахарную пудру, увеличьте скорость и продолжайте взбивать до жестких форм пик. Добавьте лимонную цедру. Аккуратно введите просеянную муку и разрыхлитель. Разложите тесто по порционным формочкам. Выпекайте 20 – 25 минут.
3. Для итальянской меренги соедините в миске белки с сахаром, поставьте на водяную баню и готовьте, помешивая венчиком, пока температура массы не достигнет 55 С. Перелейте в чашу миксера и взбейте на высокой скорости в течение 5 минут или пока масса не остынет и не увеличится в объеме.
4. Для сервировки поместите порцию «ангельского бисквита» на тарелку. Смешайте мелко рубленые орехи и положите их рядом с бисквитом, на них – грушу. На тарелку налейте немного сиропа из вина со специями. На «ангельский бисквит» установите шарик меренги и опалите ее с помощью кухонной горелки. Украсьте десерт звездочкой бадьяна.
Пошаговые фото
9 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
173 человек оценили
3 человек сохранили
Информация о рецепте
Кухня: Американская
Время приготовления: 60 мин.
Порций в рецепте: 4
Сложность рецепта: Простая
Просмотров рецепта: 7649
Понравилось: 173
Автор: Little Aspiring Chef
Создан: 26 декабря 2012, 00:40