1. На фото набор продуктов для изготовления конфет: вафельные листы,сгущённое молоко, сахарный песок, сырое ядро миндаля, сливочное масло, масло какао, ликёр "Южный", цитрусовая эссенция, ванилин, шоколадная глазурь (у меня высококачественный 72% шоколад с фруктовыми нотами).
2. Сахарный песок смолите в пудру.
Для изготовления корпуса ядра миндаля бланшируйте 1 минуту в кипящей воде, откиньте на сито, очистите от кожицы и полностью просушите при комнатной температуре.
Обжарьте миндаль на сухой сковороде до золотистого оттенка, а затем смолите в кофемолке.
3. Соедините в толстостенном сотейнике сгущённое молоко и сахарную пудру. Уваривайте на тихом огне, беспрерывно помешивая, до тёмно-коричневой массы (я уваривала порядка 40 минут... на производстве смесь уваривается 1-1,5 часа в варочном котле с мешалкой). Охладите пережжённое молоко до t=30С.
5. Пробейте массу в процессоре до однородной консистенции (я пробивала массу порядка 20 минут... на производстве смешивание продуктов происходит в меланжере, после чего полученную массу направляют с целью достижения оптимальной степени измельчения на двукратное вальцевание, а затем отправляют на поточную линию).
6. Добавьте к пралине размягчённое сливочное масло, ликёр "Южный", ванилин и цитрусовую эссенцию. Пробейте массу погружным блендером.
7. Прогрейте массу до t=40С на водяной бане.
8. Охладите, взбивая миксером, до t=26C.
9. Отсадите пралине через кондитерский мешок в виде куполов (отсаживала корпуса массой по 13гр). Охладите корпуса в холодильнике до застывания, а затем придайте кончиками пальцев куполам заострённую форму.
10. Темперируйте шоколадную глазурь затравочным методом: расплавьте на водяной бане 3/4 шоколада до t=45С. Снимите шоколад с бани, частями введите остатки шоколада, беспрерывно вымешивая лопаткой до t=30C.
11. Окуните корпуса в шоколадную глазурь, уберите в холодильник до полного застывания глазури.
12. Вафельные листы измельчите в крошку.
13. Вторично глазируйте конфеты шоколадной глазурью, а затем незамедлительно окуните их в вафельную крошку.
Уберите в холодильник до полного застывания глазури.
Наташа, уже за одно то, что нашла и использовала ликёр "Южный", огромное уважение. А уж за то, что не просто поставила на стол, а использовала для сооружения конфет, просто снимаю шляпу!
Наконец прорвалась- весь день пыталась зайти, но рабочий комп тупил!!!Чудесные конфеты-вкус детства-точно! У нас в Алма-Ате кондитерка их делала в очень красивом оформлении.Но твои еще круче-хоть и без коробочки! Ох, и люблю я твои шедевры, Наталья-искусница!!!!!!!!!!!
Натуль, чудесные конфетки Помню, в детстве, эти кофеты были одними из любимых , хотя самыми любимыми были "Белочка", может у тебя и их рецептик случайно найдется
Ну ты настоящий мастер ,Наташ! Даже конфеты сама..Блеск! Я такие тоже люблю.Здесь в русских магазинах иногда покупаю. Но твои уверен вкусней во сто крат!
Очень похоже на конфеты "Чинар" , которые в Баку делали, в советское время, на вид! Кстати, кто нибудь знает их рецепт? Буду очень благодарна! Наташенька, как всегда поразила, точностью и красотой подачи! Умничка! Удачи в конкурсе!
Ириш, ликёр обладает крепостью в 40 градусов. Имеет цитрусовые ноты с фруктовым букетом. Замени коньяком.
Масло-какао - не нутелла, нет! Это жир и его добывают из плодов шоколадного дерева. Какао-масло можно заменить кокосовым маслом.
Нат, есть рецепт "Белочки". Было в планах сделать "Золотую Ниву", "Белочку" и "Стратосфеу" - мои любимые конфеты, но из-за нехватки времени сделала только 1 вид. Эти лепила ночью... На работе аврал в виде предновогодих банкетов. Поделюсь "Белочкой" в новом году
Что ж это меня все в рецепт к тебе, Наталь, не пускают? Конфетки, как это правильно - аутентичные! И это комплимант! Смотрела недавно сюжет про кондитерку - так вот, такие, ручной работы, конфеты очень ценятся и очень оцениваются! Наташ, удачи!
С супом? К 20-му (ДР моего сына) ещё чем нибудь сладким порадую. Сладким и очень быстрым... Да, точно! Надо что-то карамельно-шоколадно-ореховое для ребёнка сообразить.
С супом? К 20-му (ДР моего сына) ещё чем нибудь сладким порадую. Сладким и очень быстрым... Да, точно! Надо что-то карамельно-шоколадно-ореховое для ребёнка сообразить.
У меня что то не получилось, на этапе орехи+молоко+масло какао, маса стала такая густая, что ни один блендер не потянул, пришлось впихивать это в мясорубку, тоже с трудом полезло. Хотя на картинке вроде как консистенция густой сметаны.
