Конфеты по госту "золотая нива" для kitchenaid

Фото к рецепту: Конфеты по госту "золотая нива" для kitchenaid

Русская

90 мин.

22

Простой

134661

86

111

12 декабря 2012, 20:36

Ингредиенты

  • рецептура конфет:
  • -288гр корпус
  • -192гр шоколадная глазурь
  • -25гр вафельная крошка
  • __________
  • рецептура пралинового корпуса:
  • -26гр сахарный песок
  • -105гр молоко, пережжённое с сахаром
  • -131гр ядро миндаля жареное

Пошаговый рецепт приготовления

Пошаговое описание.

Пошаговые фото рецепта

Конфеты по госту "золотая нива" для kitchenaid: шаг 1
1. На фото набор продуктов для изготовления конфет: вафельные листы,сгущённое молоко, сахарный песок, сырое ядро миндаля, сливочное масло, масло какао, ликёр "Южный", цитрусовая эссенция, ванилин, шоколадная глазурь (у меня высококачественный 72% шоколад с фруктовыми нотами).
Конфеты по госту "золотая нива" для kitchenaid: шаг 2
2. Сахарный песок смолите в пудру. Для изготовления корпуса ядра миндаля бланшируйте 1 минуту в кипящей воде, откиньте на сито, очистите от кожицы и полностью просушите при комнатной температуре. Обжарьте миндаль на сухой сковороде до золотистого оттенка, а затем смолите в кофемолке.
Конфеты по госту "золотая нива" для kitchenaid: шаг 3
3. Соедините в толстостенном сотейнике сгущённое молоко и сахарную пудру. Уваривайте на тихом огне, беспрерывно помешивая, до тёмно-коричневой массы (я уваривала порядка 40 минут... на производстве смесь уваривается 1-1,5 часа в варочном котле с мешалкой). Охладите пережжённое молоко до t=30С.
Конфеты по госту "золотая нива" для kitchenaid: шаг 4
4. Соедините молотый миндаль, сахарную пудру, масло какао и пережжённое молоко t=30C.
Конфеты по госту "золотая нива" для kitchenaid: шаг 5
5. Пробейте массу в процессоре до однородной консистенции (я пробивала массу порядка 20 минут... на производстве смешивание продуктов происходит в меланжере, после чего полученную массу направляют с целью достижения оптимальной степени измельчения на двукратное вальцевание, а затем отправляют на поточную линию).
Конфеты по госту "золотая нива" для kitchenaid: шаг 6
6. Добавьте к пралине размягчённое сливочное масло, ликёр "Южный", ванилин и цитрусовую эссенцию. Пробейте массу погружным блендером.
Конфеты по госту "золотая нива" для kitchenaid: шаг 7
7. Прогрейте массу до t=40С на водяной бане.
Конфеты по госту "золотая нива" для kitchenaid: шаг 8
8. Охладите, взбивая миксером, до t=26C.
Конфеты по госту "золотая нива" для kitchenaid: шаг 9
9. Отсадите пралине через кондитерский мешок в виде куполов (отсаживала корпуса массой по 13гр). Охладите корпуса в холодильнике до застывания, а затем придайте кончиками пальцев куполам заострённую форму.
Конфеты по госту "золотая нива" для kitchenaid: шаг 10
10. Темперируйте шоколадную глазурь затравочным методом: расплавьте на водяной бане 3/4 шоколада до t=45С. Снимите шоколад с бани, частями введите остатки шоколада, беспрерывно вымешивая лопаткой до t=30C.
Конфеты по госту "золотая нива" для kitchenaid: шаг 11
11. Окуните корпуса в шоколадную глазурь, уберите в холодильник до полного застывания глазури.
Конфеты по госту "золотая нива" для kitchenaid: шаг 12
12. Вафельные листы измельчите в крошку.
Конфеты по госту "золотая нива" для kitchenaid: шаг 13
13. Вторично глазируйте конфеты шоколадной глазурью, а затем незамедлительно окуните их в вафельную крошку. Уберите в холодильник до полного застывания глазури.
Конфеты по госту "золотая нива" для kitchenaid: шаг 14
14. -
Конфеты по госту "золотая нива" для kitchenaid: шаг 15
15. -

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

Лена72
12.12.2012 20:52
Ответить
Наташа,*BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO* Шикарные и какие вкусные конфетки,@}--}--
chef
15.12.2012 13:16
Ответить
Готовьте на радость @}--}--
nsv03
12.12.2012 20:57
Ответить
Шикарное волшебство,как раз к новому году!*BRAVO*
nname
12.12.2012 21:01
Ответить
*THUMBS UP*
chef
15.12.2012 13:17
Ответить
Инн, благодарю за романтическую композицию *KISSED*
Ирина 211978
12.12.2012 21:28
Ответить
А я не помню, в моём детстве не было таких конфет...:'( Очень красивые фото, Натуль, удачи в конкурсе!
chef
15.12.2012 13:18
Ответить
Ирин, странно. Может ты просто запамятовала? Я на каждый Новый Год выискивала эти конфеты в подарках.
I Kothechi
12.12.2012 21:32
Ответить
Вот бы попробывать :[
fanny
12.12.2012 21:34
Ответить
Очень люблю эти конфеты, Наташ, У тебя не хуже покупных.
chef
15.12.2012 13:19
Ответить
Не хочу показаться нескромной, но качественный кувертюр сделал своё дело и заметно облагородил конфеты. Олька, мерси за салфетку *KISSED*
кыш
12.12.2012 21:47
Ответить
Необыкновенно красивые! Лучше покупных 100% !*BRAVO*
Диана
12.12.2012 21:56
Ответить
Шикарные конфеты*BRAVO**BRAVO**BRAVO*
acid_burn
12.12.2012 21:57
Ответить
как всегда - супер! а чем можно заменить какоо масло? его не достать...
chef
15.12.2012 15:41
Ответить
Масло какао можно заменить кокосовым маслом, либо же заказать его в интернет магазине. Ликёр 40 градусов, с цитрусово-фруктовым ароматом - коньяком.
bratyury
12.12.2012 22:03
Ответить
Наташа, уже за одно то, что нашла и использовала ликёр "Южный", огромное уважение. А уж за то, что не просто поставила на стол, а использовала для сооружения конфет, просто снимаю шляпу!
chef
15.12.2012 13:21
Ответить
Юра, пусть добыча ликёра останется моим маленьким секретом. ;)
nikiskin
12.12.2012 22:06
Ответить
В детстве очень любила эти конфеты. К сожалению у нас их не продают
chef
15.12.2012 13:23
Ответить
Лен, ты можешь повторить эти конфеты дома. Знаешь, очень сложно пробить пралине до однородности... Советую вооружиться мощной техникой и терпением.
svlux
12.12.2012 22:45
Ответить
детство вспомнилось, так захотелось!!!!!!!!Спасибо за замечательный рецепт!!!!!!!!!!!*THUMBS UP*
chef
15.12.2012 13:24
Ответить
Приятных новогодних праздников @}--}--
lina(Polina)
12.12.2012 22:47
Ответить
Вкуснючие конфеты с великолепном исполнении! @}--}--
krolya
12.12.2012 22:49
Ответить
*THUMBS UP* очень сладкого захотелось*OK*
svetkins999
12.12.2012 23:21
Ответить
Обворожительно!%)
ГАЛЮША
12.12.2012 23:31
Ответить
Как всегда))) на высшем уровне O<img loading=" />O<img loading=" />O<img loading=" />
Марина
12.12.2012 23:57
Ответить
*BRAVO**BRAVO**BRAVO* Потрясающе!!!
krisenok
12.12.2012 23:58
Ответить
Потрясающая работа! Жаль, что воспроизвести такое не получится!:'(
chef
15.12.2012 13:24
Ответить
Почему не получится, Нат? Всё возможно.
irina_mai
13.12.2012 02:26
Ответить
Помню такие конфеты из детства!!!Мы их трюфелями называли.Наташик,а ликёр с каким вкусом?И масло-какао-это как и что(нутела)?*BRAVO**BRAVO*
chef
15.12.2012 13:27
Ответить
Ириш, ликёр обладает крепостью в 40 градусов. Имеет цитрусовые ноты с фруктовым букетом. Замени коньяком. Масло-какао - не нутелла, нет! Это жир и его добывают из плодов шоколадного дерева. Какао-масло можно заменить кокосовым маслом.
andreytsibulski
13.12.2012 02:53
Ответить
Wow!!! Ш И К А Р Н О ! ! ! *THUMBS UP*@}--}--
a_l
13.12.2012 03:22
Ответить
Ой как я хочу такие конфеткиии!!!!!!!*BRAVO*@}--}--
fomion
13.12.2012 07:58
Ответить
Натулик, снимаю шляпу перед твоей любовью к искусству!!! "Эдакие hand-made на вес золота!!!@=
Татьяна
13.12.2012 08:48
Ответить
Рецепт очень понравился ,надо обязательно приготовитьк Новому году O<img loading=" />Спасибо за рецепт *KISSED*
i_irina
13.12.2012 09:24
Ответить
Супер!!! Шикапные конфетки!!! А где можно найти масло какао, да и ликёр можно заменить?
chef
15.12.2012 13:29
Ответить
Масло какао можно заменить кокосовым маслом, либо же заказать его в интернет магазине. Ликёр 40 градусов, с цитрусово-фруктовым ароматом - коньяком @}--}--
irina-kolyshkova
13.12.2012 10:30
Ответить
Наташенька--фото потрясающие,конфетки такие обожаю.Молодец Ромаха--настоящий джентэльмен!!!*BRAVO**BRAVO**BRAVO**IN LOVE*:*
chef
15.12.2012 13:30
Ответить
Ириш, он прочитал и говорит тебе - спасибо *KISSED*
jamiroquai
13.12.2012 11:36
Ответить
Думаю, что ГОСТ в данном случае проиграл!@}--}--
ЯВенера
13.12.2012 11:57
Ответить
фабрика по производству этих конфет - нервно курит в сторонке :)
tatian-1956
13.12.2012 13:27
Ответить
Просится украинское слово - бездоганно, что означает - безупречно!!! Великолепно воспроизведенные любимые конфеты!!! Красиииивооооо!!!!!
Lgrant (Лена)
13.12.2012 15:20
Ответить
Наташ, не перестаешь удивлять и радовать своими рецептами, отличные конфетки*BRAVO*
bu inna
13.12.2012 15:53
Ответить
Наташ, красота!!! Такие ровные и красивые, как с производства, а состав в сто раз лучше!!! *BRAVO*
kowal_marina
13.12.2012 15:56
Ответить
Спасибо. Золотая Нива любимые конфеты из детства. Сейчас не встречала.*BRAVO**BRAVO**BRAVO*
sweta1
13.12.2012 16:09
Ответить
угостилась (БЫ!) с удовольствием,спасибо,Натулька!Они тааакие вкусные,ведь даже видно на расстоянии.....:)*BRAVO**BRAVO**BRAVO*
ogiway
13.12.2012 16:32
Ответить
;)Наконец прорвалась- весь день пыталась зайти, но рабочий комп тупил!!!Чудесные конфеты-вкус детства-точно! У нас в Алма-Ате кондитерка их делала в очень красивом оформлении.Но твои еще круче-хоть и без коробочки! Ох, и люблю я твои шедевры, Наталья-искусница!!!!!!!!!!!*BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**IN LOVE*
natali2896
13.12.2012 17:37
Ответить
Натуль, чудесные конфетки*BRAVO* Помню, в детстве, эти кофеты были одними из любимых:), хотя самыми любимыми были "Белочка", может у тебя и их рецептик случайно найдется;)
chef
15.12.2012 13:34
Ответить
Нат, есть рецепт "Белочки". Было в планах сделать "Золотую Ниву", "Белочку" и "Стратосфеу" - мои любимые конфеты, но из-за нехватки времени сделала только 1 вид. Эти лепила ночью... На работе аврал в виде предновогодих банкетов. Поделюсь "Белочкой" в новом году :)
natali2896
15.12.2012 20:20
Ответить
Буду ждать с нетерпением:)
dik723
13.12.2012 19:11
Ответить
Ну ты настоящий мастер ,Наташ! Даже конфеты сама..Блеск!*YAHOO* Я такие тоже люблю.Здесь в русских магазинах иногда покупаю. Но твои уверен вкусней во сто крат! *THUMBS UP*
chef
15.12.2012 13:35
Ответить
Димка, ага. Шоколад взяла самый любимый :[
dik723
16.12.2012 19:49
Ответить
Да уж ,я заценил!:p Горький шоколад,72% какао...мечта.Я его могу вместо хлеба лопать.
chef
16.12.2012 21:35
Ответить
С супом? :p К 20-му (ДР моего сына) ещё чем нибудь сладким порадую. Сладким и очень быстрым... Да, точно! Надо что-то карамельно-шоколадно-ореховое для ребёнка сообразить.
chef
16.12.2012 21:35
Ответить
С супом? :p К 20-му (ДР моего сына) ещё чем нибудь сладким порадую. Сладким и очень быстрым... Да, точно! Надо что-то карамельно-шоколадно-ореховое для ребёнка сообразить.
kiara 777
13.12.2012 20:21
Ответить
Помню, такие вкуснючие были... А когда же на месте красной бумажечки с надписью " Kitchen Aid " будет стоять сам дъявольский " Kitchen Aid" ?;)
chef
15.12.2012 13:36
Ответить
Когда нибудь обязательно будет :)
natapit
13.12.2012 21:14
Ответить
Наташа, отличные конфеты, мои любимые!*THUMBS UP*
ботакоз
13.12.2012 21:55
Ответить
Натуль, если бы не знала, какие у тебя ручки золотые и не было бы пошаговых - не поверила бы, что такю красоту делали в ручную! Фото - полный восторг!*BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO*
chef
15.12.2012 13:37
Ответить
Лен, скажешь же...
chef cook
13.12.2012 22:05
Ответить
*BRAVO* Натусь, это просто праздник какой-то!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! @}--}--
chef
15.12.2012 13:37
Ответить
Наталь, рада за ваше праздничное настроение @}--}--
gumru
13.12.2012 23:18
Ответить
Очень похоже на конфеты "Чинар" , которые в Баку делали, в советское время, на вид! Кстати, кто нибудь знает их рецепт? Буду очень благодарна! Наташенька, как всегда поразила, точностью и красотой подачи! Умничка! Удачи в конкурсе!
chef
15.12.2012 13:38
Ответить
Гумру, рецептуры на "Чинар" у меня нет, к сожалению.
nira60
15.12.2012 00:22
Ответить
Наташенька, я тоже любила эти конфетки, хотя была уже тетей....:)
chef
15.12.2012 13:39
Ответить
Ириш, эти конфеты продают до сих пор. Сама уже тётя :)
lil-8888
15.12.2012 21:31
Ответить
Наташ, такие чудесные конфетки!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*
ма-ма
15.12.2012 23:27
Ответить
Натуля, шикарные! В моем детстве точно их не было, в юности появились Родные просторы- до сих пор очень люблю! :) Твои хочется попробовать! :[ *KISSED*
chef
16.12.2012 02:07
Ответить
Чего я такая старая? Расстроилась и ушла спать :'( Шучу, Светланк :p Попробуй! :* ------------- Девушки @}--}--
alyakeyk
16.12.2012 14:34
Ответить
Классные конфетки-вкус, разрез*BRAVO* Конфеты детства...моих деток! ;)
chef
16.12.2012 21:37
Ответить
Тонь, интересно что моя дека будет вспоминать. У меня с этими конфетами связано много тёплых воспоминаний.
таники
16.12.2012 20:53
Ответить
Что ж это меня все в рецепт к тебе, Наталь, не пускают? *DONT_KNOW* Конфетки, как это правильно - аутентичные! И это комплимант! Смотрела недавно сюжет про кондитерку - так вот, такие, ручной работы, конфеты очень ценятся и очень оцениваются! Наташ, удачи!:*@}--}--
chef
16.12.2012 21:40
Ответить
Не знаю *DONT_KNOW* Замуровали? *HELP* Спасибо за комплиман и пожелания @}--}--
MissJoker
17.12.2012 01:34
Ответить
Классные конфетки...вообще не люила такие (да и ни какие) в детстве...а вот сейчас бы угостилась...твоими;) прада...нескоро:'(;)
MissJoker
17.12.2012 01:35
Ответить
люБила..:[ то есть....
chef
19.12.2012 13:34
Ответить
Нат, на новогодние праздники сообразим что нибудь, что тебе можно *KISSED*
sadi 09
17.12.2012 13:45
Ответить
Потрясающе, Наталка. По-королевски.
chemicolya
17.12.2012 22:56
Ответить
Наташ, это же мои любимые конфеты! С удовольствием их бы сейчас "схомячила". Ну ты и мастерица! Кондитерских дел мастер (и не только кондитерских)
mellorn
19.12.2012 12:47
Ответить
Наташенька, очень вкусные конфеты!!!
chef
19.12.2012 13:34
Ответить
Девушки, благодарю @}--}--
vodyninа
21.12.2012 19:48
Ответить
Наверное нет человека, который не любил бы этих конфет!!!! Конфетки чудо!!!! нет слов!!!*BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO*
apkraven
13.05.2015 12:34
Ответить

Невероятно круто! Мне понравилось!

chef
23.12.2012 23:31
Ответить
Спасибо @}--}--
tana
11.02.2015 20:49
Ответить

У меня что то не получилось, на этапе орехи+молоко+масло какао, маса стала такая густая, что ни один блендер не потянул, пришлось впихивать это в мясорубку, тоже с трудом полезло. Хотя на картинке вроде как консистенция густой сметаны.

Юлия
28.08.2013 14:49
Ответить
*BRAVO*

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.6382803603899221.0112
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
koolinar.ru