Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Вареники с фасолью и печенкой тиха украинская ночь

Вареники с фасолью и печенкой «тиха украинская ночь»: рецепты с пшеничной и гречневой мукой, яйцами и свежими продуктами для незабываемого вкуса!

Продукты

для теста:
1. мука пшеничная- 0,5 кг
2. мука гречнавая-0,2 кг
3. яйца-2 шт
4. вода ледяная-0 200 мл
5. масло растительное- 3 ст.л.
6. соль
для фарша:
7. фасоль»мистраль» бела сухая- ст. 250 мл
8. печень говяжья- 0,5 кг
9. лук-4 головки
10. масло растительное-2 ст.л.
11. сало свиное свежее-150 г
12. перец черный молотый
13. соль

Пошаговый способ приготовления

1. Фасоль замочить в холодной воде на 4- часов. Я –на ночь. Утром залить свежей водой и сварить до готовности. Остудить и пропустить через мясорубку.

2. Печень очистить от пленки, нарезать ломтиками и недолго обжарить на растительном масле-буквально минуты 3-4, помешивая и переворачивая. Остудить и тоже пропустить через мясорубку. В оставшемся масле обжарить пару мелкошинкованных луковиц и добавить в фарш вместе с маслом. Посолить по вкусу и добавить свежемолотый черный перец.

3. Для теста смешать и просеять оба вида муки, сделать кратер, влить яйца, смешанные с солью и маслом, и, подливая воду, замесить плотное эластичное тесто. Завернуть в пленку и дать созреть минут 20-25. тесто получатся очень пластичное, работать приятно, сохнет не очень быстро, но я накрывала.

4. раскатать тесто не слишком тонко, налепить вареников и отварить в подсоленном кипятке в просторной посуде. Откинуть готовые на дуршлаг, чтобы стекли и чуть обсохли-это важно! Подавать, полив луком, жареным на свежих шкварках, посоленным и посыпанным перцем. С квашеной капусткой с пахучим масличком.

Пошаговые фото

8 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

35 человек оценили

В избранное

15 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 19853

Понравилось: 35

Автор: ogiway

Создан: 25 ноября 2012, 17:02

Каталоги: Закуски

Дополнительная информация

Надумала сделать вареники с печенью и картошкой- мои любят..Но, подумав, решила заменить картофель фасолью-давно уже не делала. НУ- и конкурс-само собой Пока я все это дело готовила-особенно, когда уже фасоль мешала с печенью- лезли мне в голову отрывки из Гоголя- то Пульхерию Ивановну вспомнила, то Пасюка, то-«Тиха украинская ночь»-хоть и не Гоголь ,а Пушкин…Но так чего-то Малороссией запахло… Именно там готовят тесто для вареников с гречневой мукой. Такой колорит, скажу я вам!...Прабабка моя была намешанных кровей- и казаки, и украинцы, и русские…говорила она на смеси всех языков сразу и готовила тоже-сразу все. И вареники с картошкой и печенью любила стряпать. Ну- а мы-лопать любили! И чтоб со шкварочками- кто в те годы по холестерин слышал? И с капусткой и огурчиками-бочковыми, домашними…Эээээххх… А фасоль в начинке еще интереснее получается. И очень сытное блюдо! Вот попробуйте как-нибудь- вам понравиться- я уверена!.

Ух ты, вкуснота-то какая!!! Очень люблю вареники со всякими разными начинками! А вот с гречневой мукой никогда не готовила. Должно быть вкусно! А с подобной начинкой когда-то угощала нас пирожками жареными соседка наша тетя Галя. Они у нее выходили такими мягенькими, душистыми! Эхе-хе-хе...

крем

25 ноября 2012, 18:35

Какая вкуснятина!

jamiroquai

25 ноября 2012, 18:37

Гречаныки- то , что надо! И шкварочки - все по делу. А насчет названия, так у нас в Полтаве есть продолжение "Тиха украинская ночь...Но сало нужно перепрятать..."