1. Чечевицу ополоснуть, залить холодной водой в соотношении 1:2,довести до кипения, снять пену и варить до готовности- минут 10-15.
2. За это время можно приготовить свежую гарам-масалу. Это индийская смесь пряностей.Каждая хозяйка делает ее сама по своему- единственно правильному(! )рецепту. Я люблю такой вариант- на раскаленной сухой сковороде в течении 15 секунд, постоянно помешивая, прогреть специи: на 6-7 бутонов гвоздики я беру по полной без горки кофейной ложке целых семян кориандра, тмина, зиры, горчичного семени, смеси перцев. После прогревания толку в ступке, добавляю порошок (к сожалению, целых у меня нет) кардамона и имбиря, перемешиваю и храню в плотно закрытой банке.
3. Из баранины с небольшим содержанием жира приготовить фарш –покрупнее. У меня был домашний готовый. Мелко порубить луковицу, немного посолить, добавить гарам-масалу (в оригинале было аж 4 чайных ложки- я взяла половину), немного кайенского перца- у меня было вполне ощутимо, но среднеостро, ложку йогурта, 4 полных ложки отварной чечевицы и тщательно вымесить фарш. Не отбивать, но месить как тесто минут 7-не меньше. Убрать фарш на холод минут на 15.
4. За это время приготовить райту-полусоус-полусалат. Мелким кубиком покрошить овощи, еще мельче-лимон с кожурой, перемешать с черенками петрушки-тоже рубленными. Не солить. В ковшичке раскалить масло, снять с огня, чуть остудить, всыпать гарам-масалу, размешать, вылить на овощи, перемешать, заправить йогуртом и убрать на холод.
5. Достать фарш, влажными-не мокрыми-руками сформовать колбаски. Раскалить масло в сковороде, положить туда пол палочки корицы, лаврушку и гвоздику и через 15 секунд выложить колбаски. Обжарить до зарумянивания, добавить молотый имбирь, и, помешивая, влить йогурт, разведенный водой- те самые 100 г-без 1 ложки, что ушла в фарш. Тщательно размешать, убавить огонь до минимума и тушить под крышкой минут 20-25.
Ну вот…Особо не думая о «Мистрале» ( да простят меня организаторы конкурса ), я решила побаловать народ интересным мяском…И попала мне- нееет, не вожжа под хвост - а брошюрка Кухни народов мира. Индия. А там- кашмирские колбаски…очень симпатичные…Но в оригинале добавлена гороховая мука..а я не слишком ее люблю-мне кажется, выходит суховато-я пекла с ней как-то…И решила я убить всех зайцев сразу. Потому что желтая чечевица- опять –таки на мой вкус- очень похожа на горох, но варить ее –одно удовольствие- раз и готово. Ни тебе замачивать, ни варить час-два…Заменив ею муку, я не прогадала. Колбаски вышли очень сочными, прекрасно держат форму, очень пряные и необычные на вкус. Понравились всем нам, будем делать по такому принципу еще и не раз!
Гарам-масалу можно подобрать под свой вкус-это увлекательное занятие. Причем, если в чистом виде я не особо жалую зиру-кроме плова-то в составе смеси мне нравиться ее присутствие. Попробуйте-вам понравится!
Индийская кухня-как ни странно- замечательно подходит к нашей уже вполне зимней забайкальской погоде…Греет и веселит, навевает приятные мысли и расслабляет…Запить индийским чаем с лимоном и русским медом- и красотаааааа….
И вообще-это блюдо я хочу посвятить Диме- (dik723) - моему другу и большому любителю, ценителю и мастеру азиатской - в том числе и индийской –кухни.
Джими, Джими, ача-ача
барашек - не досягаем, как сама Индия)))))))
прочитала сначала - кашЕмирские - и пошла глядеть, что там Оксик уже накашемирила
у меня время обеда - я готова опробовать это божественное блюдо..... ну.. со всем, что на тарелочке
Напугала ты меня,Оксан! Читаю,в индийском стиле. Думаю: Индия досталась не Оксане, Что за дела???Зашла... понятненько всё стало.Мистраль! за баранину одну только
Оксик, ты фарш готовый покупаешь? Если да, расскажи, как выбрать
Раскошелюсь на НГ на фарш - приготовлю что-нить , гулять так - гулять))))))
Твой Цезарь уже записан в меню
Не- вообще-то сама делаю- у меня мяскорубка липистрическая-классная штука.
Если беру готовый иногда-только у знакомых...Надо нюхать и щупать-иначе не выберешь...Запах-это понятно, а на ощупь- при добавлении легких фарш скользит и крупинками, если сала и обрези много-тоже видно и жирный,если конина добавлена- у нас тут запротсо-так он мажется-как и сама мякоть конины...В магазинах не беру вовсе...
Все-таки самим очень выгодно- все неапонятные кусочки, третий сорт, голяшку можно 2-3 раза прогнать- и точно знаешь, что чистенько...
Совсем плохо у вас,да? Блин...фарш на Новый год-это уже свинство со стороны всех, кого можно!
Оксаночка, ну... не совсем плохо.. но хуже некуда
просто, если покупать мне кусок и запекать - могу испортить - жалко будет денег
у нас на рынке продают кусками - специально для фарша - может такое купить?
готовый фарш точно покупать тогда не буду - обманут..... это легко со мной провернуть.... говядину вообще выбирать не умею - вечно подошву подсунут
даже, когда была телепузиком обманывали (не постыдились)
А барашка я полюбила, как кинзу... Хочется побаловать себя и роднулек
Зоечка-не ешь, угощайся колбаской!
Я там немножко написала, как я делаю масалу...Это смесь пряностей, индийская...Надо прогреть целые пряности на сухой сковороде секунд 15 и смолоть их потом . Состав может быть разным...
Оксан,спасибо за такое вкусное посвещение. Очень "индийское" у тебя получилось приготовление.Молодец! Кстате "гарам-масала" переводится как "согревающая смесь" Интересно что бы сказали индусы ,если бы узнали ЧТО согревающей смесью называют в России. Скоро тоже выложу индийский рецепт.Несмотря на свою любовь к азиатской кухне,все равно возвращаюсь к своему любимому блюду-черный ржаной хлебушек с маслом,вареная картошечка и селедочка с лучком.Ничего вкусней на этом свете еще не придумали!
Очень люблю я эту масалу , правда к чаю не могу привыкнуть , а вот с курочкой это да, думаю кашемировые (тоже так прочитала) колбаски тоже супер вкусные
Как там семейство твоё, Окси, ещё не вспоминает кабачки с тоской? Бобовые не надоели? Хотя здесь-то чечевица, наверное, не очень сильно чувствуется? У нас баранина до того страшная продаётся, да и не уверена я, что это баранина!
Димочка- на здоровье! Угощайся, друг!
А лучше селедочки вообще нет ничего- вещь вещей! Философия жизни! И уж палочка-выручалочка-токо в путь! И-запить согревающей смесью!
Ждем рецептик!
Мне недавно Эллочка прислала набор чая-там был и масала...так мои детки подсели на него...теперь вот продолжения требуют- даже и на мою масалу согласны А уж с курочкой- слопают и кайенский перец!
Хотелось бы поподробнее:куда у тебя идет дым,когда ты колбасишь,Марья -искусница? Эх,знала бы,что дети масалу полюбят,еще бы в посылочку накидала.Все лучшее-детям!
Не сложное, но очень оригинальное, ароматное и вкусное блюдо- колбаски! Молодец, Оксаночка! вообще ты очень грамотно сделала замену гороховой муки, получился очень сочный фарш!!!
