1. Сначала варим лимонный курд. Это можно сделать накануне- чтобы он настоялся на холоде. И смело сразу можно варить двойную порцию- всегда найдется, куда применить эту прелесть. Стираем мелкой теркой цедру с 3 лимонов. С четвертого цедру снимаем тонкой стружкой или спиралькой на украшение. Отжимаем сок из 4 лимонов, смешиваем цедру с сахаром- 200 мл, вливаем сок и даем постоять минут 15. За это время яйца тщательно растираем, старясь не особо взбивать. Смешиваем яйца с сахаром и соком, размешиваем. Я не процеживаю-люблю цедру и лопаю ее с удовольствием. Если вы не такие- процедите. Добавьте куркумы для яркого цвета-тщательно размешайте. Ставим посуду с курдом на водяную баню и варим до загустения при постоянном помешивании. Снимаем с огня, вмешиваем нарезанное кусочками масло. Остуживаем и держим в холодильнике под крышкой.
2. Далее делаем лимонное желе. Желатин замачиваем в воде- следуя инструкции на упаковке желатина. Стираем цедру и смешиваем ее с водой, сахаром и солью и варим легкий сироп. Как растворили сахар- кладем туда нарезанную для украшения цедру и провариваем ее, уварив объем на треть. Снимаем с огня, из готового сиропа на сито вынимаем цедру, отжимаем сок и добавляем перец чили, отжимаем желатин и смешиваем его с готовым сиропом. Остужаем. Тонким слоем заливаем в плоскую форму и ставим охлаждаться. При желании для украшения берем лимон, разрезаем его поперек пополам, вынимаем мякоть и наполняем получившиеся корзиночки желе. Остужаем желе в холодильнике. Нарезаем мелким кубиком, а для красоты режем корзиночку на дольки.
3. Далее делаем итальянскую меренгу. С пятого лимона стираем цедру, заливаем ее водой, всыпаем сахар – 150 мл, выжимаем сок и ставим на огонь. Интенсивно мешаем до растворения сахара-и после не мешаем вообще. Сироп должен увариться наполовину минимум. Сироп сохраняем горячим.
4. Взбиваем охлажденные белки с солью и капелькой лимонного сока до мягких пиков, и, продолжая взбивать миксером на малых оборотах, вливаем тонкой струйкой горячий сироп, заваривая белки .Продолжаем взбивать до образования плотной блестящей массы и охлаждения белков. Оставляем до полного охлаждения.
5. Взбиваем сливки с сахарной пудрой до мягких пиков. Аккуратно, но тщательно смешиваем лимонный курд с меренгой, добавляем взбитые сливки. Работать удобно силиконовой лопаткой. Далее переливаем в форму и добавляем нарезанное желе, слегка вмешивая его в массу или льем в мороженицу – тогда желе кладем в уже загустевшее мороженое и замораживаем окончательно. В форме помешиваем каждые полчаса до окончательного замерзания.Часа 4 будет мерзнуть.
6. За это время испечем вафли. С последнего лимона стираем цедру и отжимаем сок, добавляем сахар, яйца, желтки и взбиваем все хорошенечко. Добавляем мягкое масло, продолжаем взбивать. Добавляем просеянную с разрыхлителем муку и вымешиваем легкое тесто. Даем постоять минут 20 в прохладном месте. В вафельнице печем тонкие вафли. Для подачи печем небольшие круглые вафельки и сразу одеваем их на перевернутые бокалы, прижимая края и формируя вазочки-корзиночки. Часть вафель еще горячими сворачиваем широким кулечком-фунтиком, а несколько штук режем на остроугольные треугольник- подлиннее- тоже для пущей красоты.
7. Подаем мороженое шариками в вафельных корзиночках, украшая лимонными дольками, проваренной в сиропе цедрой- которую еще и посыпать мелким сахаром и подсушить можно, треугольничками вафельными. Или кладем шарики в кулечки и посыпаем кубиками желе.
Ну вот, и наша очередь играть пришла! Лимон-продукт специфический, из него не очень разбежишься соло приготовить! Разве что ломтиками под водочку подать-да-да, не под коньяк-упаси вас Боже-нет, только под холодную водочку! Но- это нам ни к чему сейчас…Салат из лимона с луком и петрушкой тоже не того…не в данной ситуации…Остается что-правильно-десерты! Уж в них лимон сверкает гранями вкуса и аромата ! А из десертов у меня сейчас что-??? Правильно-замороженный период… Так что вашему вниманию, медам и месье, представляется лимонное мороженое с лимонным же желе в лимонно-вафельных корзиночках!!!!!!!! Вуаля!!!!
Дааа… токо с вафельками у меня облом вышел…Приготовила тесто, полезла за вафельницей своей- советских времен еще, надежная «как весь воздушный флот»…А и нету ее, родимой…Стала вспоминать-соседка брала-еще на 8 марта…Блин…уехала она…продали квартиру- и на запад…и вафельница-очевидно-туда же…укатила, родимая….От же блин-то!!!!!!! Ну- с одной стороны- я ж хотела три в одном-вафельницу-сендвичницу-и-чего там еще? Теперь –то вот точно куплю…ахха-на днях или раньше…как разбогатею… Ну-а рецепт в этот раз начала писать заранее-корректируя по ходу- а то запутаться могла бы…А раз написано-и рецепт вафель-кстати-уже опробованный- так пусть и останется-вдруг кому надо. Они вкуснючие выходят. А я вот печенье испекла-куда ж тесто –то девать …Но размазать тесто тонко не удалось, и свернуть готовые печеньки тоже-толстоватые они и крошатся....но вкууууусные!!! Мда…так что с подачей красоты не вышло…токо вкус.
Но вкус-очень даже, скажу я вам! Мороженое кисло-сладкое, нежное и очень ароматное. Кусочки желе своей кислотой и плотностью приятно контрастируют с пушистой массой мороженки. А легкая остринка перца слегка обжигает язык-но тут же гасится прохладой мороженого. Рецепторам скучать не приходится!!! Угощайтесь!!!!
Ну вот и дождались мы своего счастья! Осталось съесть лимон,как в том анекдоте про монашенку.Оксан,лимоны у тебя как-то красиво уварились-прозрачно-звенящие,хрустальные лимончики. Мне нравится!
А ставьте!!! Позировать начинать???
Не- оно так-то не долго-просто букоффф много...Токо курд сварить заранее-потом все цепочкой пошло! Я бы раньше привезенный цитрусовый пресс разглядела хорошенько- так давно бы уже сделала-руки совсем сухие, ранка моя не пострадала- а я боялась!!
ОООООчень лимооно-да!!! Беги к маме-что бы мы без их кладовок делали!!!!
А мороженко-оно такое- пи большом употреблении язык того- деревенеет...и ошибки, и ангина
Это желешка...красиво вышло- ахха? А внутри мороженого замерзшее оно ваааще прикольное такое!!!!
Не- пусть уж моська счастьем так светиться-не могу пока лимоны есть...ффффсе...даже в целяхконспирации...Нализалась
Нууууу..... а я больше не буду....аж почти до НГ....пущай семья горячее суфле трескает...а то позаморозила всех а я чего- я ужо позирую...
Идея статУи- я на морозе лижу железяку-со всеми примерзающими последствиями...
Шикарное мороженое, богатый насыщений вкус, Лимонистый десерт получился.. Оксана, я еще не готовила с меренгом мороженое, нужно попробовать, мне понравилась твоя идея. я уже млею отжелания повторить.
Оксан, ниЗЗя так. Своих, значить, заморозила, поиздевалася над ними, а про нас того, забыла?)) Ну нееет!! Хватит терпеть это! Мы за мороженковый мазохизм!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Морозь нас полностью!!!!!!!!!!!
Хо!!! Одно из первых впечатлений по приезду в Читу-январь, морозяка, и на улицах народ мороженое лопает!!!! Или мы не горячие забайкальцы???
Ну-не наигралась еще подарком!
может у меня комп глючит, но у меня вместо мороженого( в комментариях, как и было в блоге "персику сегодня 4 месяца")) кадры из мультиков, и чтобы увидеть мороженое мне нуно на них нажимать
Нет, перед лимоном и вафлями мне не устоять, хотя меня по-прежнему пугают слова типа "курд" и "меренги".
Но к рецепту вафель присмотрюсь. Вроде в моём все те же ингр-ы, однако, приелись они мне. Может быть, в твоих пропорциях будет поинтереснее.
Оксанчик,ты как всегда,просто супер!Сладкая женщина,снежная королева! Рецепт понравился очень! и у меня нет такой вафельницы с советских времён.....жаль с собой при переезде не прихватила....
"Нравится" - не то слово - "Обалдеть" в самый раз!!! После фасолевого мороженного уже ничему не удивляюсь, но это лимонное чудо - нечто! А лимонные дольки с желе - контрольный выстрел! Я сражена наповал!!!
Ну нет, это просто невозможно! Так и напишу крупно "ОКСАНКА - ФУЛЮГАНКА!" Тут слякоть, холод, сырость, горлышко слабое (НЕ в том смысле, а в смысле ангины!), а она мороженным дразнится!
Ксюш, ну ведь невыносимо же смотреть на это ароматное лимонное чудо
Я так понимаю-это проблема Fotto.ru - не наша...Вчера отправляла фото- большое нормально, а среднее нажимаю-там хаски вылезает...А вчера уже и забыла, когда фотки вставляла...
Ну- к моим можно токо причитаться...приглядеться уже не получится...С печеньком сделаю десерт-может, даже сегодня...из остатков с добавками.
А курд -и не страшный совсем, попробуй!
Оксана, зашла еше разок лизнуть монитор! Класс, мне безумно нравится.Мороженое так сложно фоткать,пока ракурс выберешь, оно уже течет, вот и у тебя на фотке, так аппетитно раплылось, хочется слизнуть.
Ахха-того...подтекает Не люблю сильно замораживать- и не наберешь потом....
Света у меня мало- у нас сейчас и днем не очень, а уж вечером и вовсе...Так что спасибо, Ириша, сделала все, что могла
Да ребятаааа-Fotto.ru явно заказали конкуренты!!!!!!!!!!!!!Пока вставляла-было все нормально-фото как надо...А счас -укаталась мультики смотреть!!!!!!!!!!
А у меня сейчас мороженое, а вчера вечером заглянула - мультики, решила, пора спать, а то глюки уже!
Такое аппетитное мороженое, Оксанчик, но в минус 20 его есть - это сильно! Я тока летом! Как рука-то, зажила?
Ириша-дома-то у нас завсегда + 20!!!
Рука болит, а так уже почти затянулась! Никак не дойду сказать спасибо-огромное!!! Так приятно- и конфеты на сорбите... А белочка будет повешена!... Да-да!!!! Прямо на елку!!!
Я в очередной раз жалею, что нет возможности передать угощение через монитор! Я бы с удовольствием угостила тебя и даже бы сделала тебе двойную порцию...
Спасибо, Ларочка! Вафли тоже вкусные- и даже печенье вкусное вышло-только вот скручиваться не хотело!
Скоро зима- и памятник мороженщику из снега- ваяйте! Я еще конкурс на лучшую работу объявлю!
