Мартаделла

Берём говядину и свинину режем на куски, размером под отверстие мясорубки.

Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 2 мм. и пропускаем мясо на фарш.

Шпиг полу-замораживаем и режем на кусочки, примерно 1х1 см.

Смешиваем с фаршем:

Соль, insta cure, сахар, перец белый, мускатный орех и холодную воду.

Берём фарш и частями перемалываем на кухонном комбайне до пастообразной массы.

Затем добавляем в фарш кусочки шпига и сухое молоко, ещё раз хорошо вымешиваем.

С помощью стафера или мясорубки с трубкой, наполняем мочевой пузырь плотно фаршем.

Завязываем конец колбасы шпагатом и даём ночь полежать в холодильнике.

Далее, ставим огромную кастрюлю с колбасой на плиту и наливаем холодную воду.

Ставим термометр в воду, датчик второго термометра втыкаем в середину колбасы.

Очень важно температуру воды подымать ПОСТЕПЕННО, в течении 8 часов до 70 градусов.

Разница между температурой воды и внутри колбасы не должна превышать 5 градусов.

Как только температура внутри колбасы достигла отметки 66 градусов, сразу снимаем с плиты и даём остыть под холодным душем.

Протираем колбасу бумажными полотенцами и храним в холодильнике.

Приятного ВАМ аппетита.