" м а р т а д е л л а "

Фото к рецепту:   м а р т а д е л л а
Домашняя540 мин.40Средний
99575048

Ингредиенты

  • мясо говяжье высшего сорта 1 кг.!
  • свинина не жирная 3 кг.500 гр. !
  • шпиг твёрдый 500 гр. !
  • соль 4 ст.л. !
  • insta cure 2 ч.л. !
  • сахар 2 ст.л. !
  • перец белый 1 ст.л. !
  • мускатный орех 1 ст.л. !
  • вода холодная 600 мл.!
  • сухое молоко 100 гр. !
  • говяжий мочевой пузырь 1 шт.

Пошаговый рецепт приготовления

Ну,начну с того,что эту колбасу может приготовить каждый,если у вас есть желание и точно следовать данной рецептуре!

Берём говядину и свинину режем на куски,размером под отверстие мясорубки!

Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 2мм. и пропускаем мясо на фарш!

Шпиг полу-замораживаем и режем на кусочки,примерно 1х1см.!

Смешиваем с фаршем: Соль,insta cure,сахар,перец белый,мускатный орех и холодную воду!

Берём фарш и частями перемалываем на кухонном комбайне до пастообразной массы!

За-тем добавляем в фарш кусочки шпига и сухое молоко,ещё раз хорошо вымешиваем!

С помощью стафера или мясорубки с трубкой,наполняем мочевой пузырь плотно фаршем!

Завязываем конец колбасы шпагатом и даём ночь полежать в холодильнике!

Далее,ставим огромную кастрюлю с колбасой на плиту и наливаем холодную воду!

Ставим термометр в воду,датчик второго термометра втыкаем в середину колбасы!

Очень важно температуру воды подымать ПОСТЕПЕННО,в течении 8ми часов до 70ти градусов!

Разница между температурой воды и внутри колбасы не должна превышать 5 градусов!

Как только температура внутри колбасы достигла отметки 66ти градусов,сразу снимаем с плиты и даём остыть под холодным душем!

Протираем колбасу бумажными полотенцами и храним в холодильнике!

Приятного ВАМ аппетита ! ! !

Пошаговые фото рецепта

" м а р т а д е л л а ": фото шаг 1
" м а р т а д е л л а ": фото шаг 2
" м а р т а д е л л а ": фото шаг 3
" м а р т а д е л л а ": фото шаг 4
" м а р т а д е л л а ": фото шаг 5
" м а р т а д е л л а ": фото шаг 6
" м а р т а д е л л а ": фото шаг 7
" м а р т а д е л л а ": фото шаг 8
" м а р т а д е л л а ": фото шаг 9
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
48  человек оценили
Сохранить рецепт
31 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
pinkflamingo1962

Вот это колбаска!!!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

Диана

Вкусная колбаса!!! В разрезе похожа на "Любительскую"*BRAVO**BRAVO**THUMBS UP*

yvitsa
05.11.2012 10:43

Честное слово, я бы сделала! Но нет у меня ни огромной кастрюли, ни такого термометра, ни вот этого Insta Cure, даже 2-х чайных ложек его нет. *DONT_KNOW* Эх, а захотелось-то как ;):)

andreytsibulski

Спасибо девочки ! ! ! @}--}--

kakosha(Лена)

Как хочется настоящей КОЛБАСЫ, вот именно такой. Положить кружочек колбаски на кусок черного хлеба, смазанного тонким слоем горчички иииииии наслаждаться:)*THUMBS UP*

cheerup
05.11.2012 11:59

Андрей, пришли кусочек к завтраку такой красоты необыкновенной! :[*THUMBS UP* Пожаалуйста..O<img src=" />

andreytsibulski

Вот возьму и приеду к вам,да с колбасой!:)

mama tasi

Андрюш, я не очень далеко от Иры живу, так что захвати и для меня грамм 300 твоей чудо колбасы!

Lgrant (Лена)

Андрей, уж тогда и ко мне заезжай, вместе со своим семейством. КОЛБАСКУ МЫ ТОЖЕ УВАЖАЕМ.

nira60
05.11.2012 12:50

Отличная колбаска. Андрей, я всегда считала, что Мартаделла, колбаса с различными добавками, грибы, оливки, перец сладкий и другие вариации. Возможно я ошибалась, видя то, что на полках магазина называли Мартаделла.

andreytsibulski

Ирин,делал по ГОСТу ! ! !;)

irina75
06.11.2012 19:26

Ирин ,не ошибаешся ,она бывает и с добавками ( оливками,слад. перцем и т.д )

chef
05.11.2012 13:08

Андрюх, сейчас сижу и жду Ромахина с рынка с хребтовым шпигом. Хочу шпикачки сообразить :) Как думаешь, если для сохранения цвета добавлю паприки молотой??? Нитрата натрия нет, да и желания его употреблять... insta cure не искала... Шикарная колбасятина на фото *DRINK*

andreytsibulski

Наталь,попробуй добавить не много водки!*DRINK*

chef
06.11.2012 15:21

Водка не несёт смысловой нагрузки. Паприкой подкрасила в итоге... O<img src=" />

bu inna
05.11.2012 13:14

=O=O=OОбалдеть, шикарная колбаса!!! УРА! Приезжай к нам с колбасой!!! *YAHOO**YAHOO**YAHOO*

irina_mai

Да Андрей,ты прав-старые времена были добрыми....А Кусманчик колбасенции впечатляет*THUMBS UP*

Angelika
05.11.2012 14:22

Шикарная колбаса , ну прям как из Италии *BRAVO**BRAVO**BRAVO*Кстати, можно и к нам по пути заглянуть ... с колбаской:[

татьяна

Оххххххх.......Впечатлила колбаска.......... Осталось добыть говяжий пузырь и эту иностранщину . А кастрюля есть !!!!!!! *YAHOO*

Lisena
05.11.2012 16:09

Вы прям гурман и спец по колбасным продуктам! *BRAVO**BRAVO**BRAVO*

TANCHITTA

:) Натур продукт!!!*BRAVO*

sigma002
05.11.2012 17:19

Класс!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

christymar

Мясо говяжье высшего сорта,Андрей это как понять?Ты напиши как этот сорт называеться на доступном языке:)Колбасу такую хочу,всё есть за исключением не понятного для меня куска мясо говяжье высшего сорта .*ROFL*

andreytsibulski

Бери мясо не жирное и без сухожилий!:)

утопия

:[ где берутся такие мужьчины?*BRAVO*

andreytsibulski

Есть ещё один!*WASSUP*

passion1963

Да, ну что говорить - ПРОФИ!!!

lil-8888
05.11.2012 23:34

Класс!*BRAVO*

dik723
06.11.2012 00:40

У,Андрей за живое задел! Мортаделла,это один из моих любимых сортов колбасы.Класс!*THUMBS UP*

andreytsibulski

Так её родимую нечего делать!:)

Вера
06.11.2012 11:05

это очень круто!!!!мечтаю попробовать вот такую домашнюю колбаску!*BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO*

mellorn
06.11.2012 11:59

Вот это Колбаса!!!!!:p:p:p:p:p*BRAVO*

krolya
06.11.2012 14:29

вот это колбаска%)

Dimas 24
06.11.2012 16:14

=O=O=O все..... энта колбасяу была последним, что я увидел.. побежал на кухню. есть хОчу!!!:):):):) *BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO* Андрей, 5как только откроешь мясную лавку - вот сюды адресок и пару-тройку скидочных карточек!:[;):):):)

jamiroquai

На одном из итальянский сайтов увидела мортаделлу диаметром около 30 см. Интересно, какие оболочки они использовали? Очень люблю, когда в этой колбасе попадаются горошины разных перцев и можжевеловые ягоды!*THUMBS UP*

lepardik
06.11.2012 18:13

Шикарнаяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяя!!!! А мне еще сейчас на фитнес.... и ни какой колбаски.... *DONT_KNOW*

irina75
06.11.2012 19:28

отличная и аппетитная *THUMBS UP*

ogiway
07.11.2012 06:47

:)Вот это колбасенция!!!!!!!!!!!!!!!!!!*BRAVO**BRAVO**BRAVO* Блин, вот как ты температуру поднимаешь в течении 8 часов- вот это для меня недостижимо совершенно и даже непонятно совсем...А то я б сделала- в пакете, было бы похоже...Но у меня кипит вода....*DONT_KNOW*

andreytsibulski

Категорически Н Е Л Ь З Я чтобы вода К И П Е Л А ! ! ! *DANCE* Оксан,так это проще простого! Каждый час по чуть-чуть добавляеш температуру и смотриш за термометром!!! :)

ogiway
08.11.2012 11:22

*DONT_KNOW*Андрюш, у меня на плите минималка-90 градусов, но-враки-кипит вода...а меньше-никак, токо , если воду подливать постоянно...

svetkins999

Обалденно!%)

andreytsibulski

Спасибо всем!!! @}--}--

panteracatt

Ах, эта МАРТАДЕЛЛА,,,,,,, %)Спать мне не дает, жду пузыря,завтра прийдет и я на кухню!!! Спасибо за новые рецепты:)

andreytsibulski

Жду результатов,очень важно точно следовать указанной температуры и времени готовки! Удачи вам!@}--}--

kostya.akulshin

Вкуснятина,спасибо !!!*BRAVO*

panteracatt

Все получилось!Спасибо! Уже несколько раз делала сосиски , научилась плавно поднимать температуру, проблем с этим не было))

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.6173786103901941.048
Инструменты