Компот

Соленья и маринады

Мартаделла

Name: Мартаделла
Total time: 540 min
Yield: 40
Cuisine: Домашняя
Ingredients: мясо говяжье высшего сорта; свинина не жирная; шпиг твёрдый; соль; insta cure; сахар; перец белый; мускатный орех; вода холодная; сухое молоко; говяжий мочевой пузырь

Купите Мартаделлу из высшего сорта говяжьего мяса и жирной свинины с шпигом. В составе соль, сахар, белый перец и мускатный орех для отличного вкуса!

Продукты

мясо говяжье высшего сорта - 1 кг
свинина не жирная - 3.5 кг
шпиг твердый - 500 г
соль - 4 ст.л.
insta cure - 2 ч.л.
сахар - 2 ст.л.
перец белый - 1 ст.л.
мускатный орех - 1 ст.л.
вода холодная - 600 мл
сухое молоко - 100 г
говяжий мочевой пузырь - 1 шт.

Пошаговый способ приготовления

Берём говядину и свинину режем на куски, размером под отверстие мясорубки.

Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 2 мм. и пропускаем мясо на фарш.

Шпиг полу-замораживаем и режем на кусочки, примерно 1х1 см.

Смешиваем с фаршем:

Соль, insta cure, сахар, перец белый, мускатный орех и холодную воду.

Берём фарш и частями перемалываем на кухонном комбайне до пастообразной массы.

Затем добавляем в фарш кусочки шпига и сухое молоко, ещё раз хорошо вымешиваем.

С помощью стафера или мясорубки с трубкой, наполняем мочевой пузырь плотно фаршем.

Завязываем конец колбасы шпагатом и даём ночь полежать в холодильнике.

Далее, ставим огромную кастрюлю с колбасой на плиту и наливаем холодную воду.

Ставим термометр в воду, датчик второго термометра втыкаем в середину колбасы.

Очень важно температуру воды подымать ПОСТЕПЕННО, в течении 8 часов до 70 градусов.

Разница между температурой воды и внутри колбасы не должна превышать 5 градусов.

Как только температура внутри колбасы достигла отметки 66 градусов, сразу снимаем с плиты и даём остыть под холодным душем.

Протираем колбасу бумажными полотенцами и храним в холодильнике.

Приятного ВАМ аппетита.

Пошаговые фото

9 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

50 человек оценили

В избранное

32 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 540 мин.

Порций в рецепте: 40

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 13754

Понравилось: 50

Автор: andreytsibulski

Создан: 05 ноября 2012, 07:32

Каталоги: Закуски Колбасы

Отличная колбаска. Андрей, я всегда считала, что Мартаделла, колбаса с различными добавками, грибы, оливки, перец сладкий и другие вариации. Возможно я ошибалась, видя то, что на полках магазина называли Мартаделла.

chef

05 ноября 2012, 13:08

Андрюх, сейчас сижу и жду Ромахина с рынка с хребтовым шпигом. Хочу шпикачки сообразить Как думаешь, если для сохранения цвета добавлю паприки молотой??? Нитрата натрия нет, да и желания его употреблять... insta cure не искала... Шикарная колбасятина на фото

bu inna

05 ноября 2012, 13:14

Обалдеть, шикарная колбаса!!! УРА! Приезжай к нам с колбасой!!!

irina_mai

05 ноября 2012, 13:17

Да Андрей,ты прав-старые времена были добрыми....А Кусманчик колбасенции впечатляет

Angelika

05 ноября 2012, 14:22

Шикарная колбаса , ну прям как из Италии Кстати, можно и к нам по пути заглянуть ... с колбаской

татьяна

05 ноября 2012, 15:25

Оххххххх.......Впечатлила колбаска.......... Осталось добыть говяжий пузырь и эту иностранщину . А кастрюля есть !!!!!!!

Lisena

05 ноября 2012, 16:09

Вы прям гурман и спец по колбасным продуктам!

TANCHITTA

05 ноября 2012, 17:17

Натур продукт!!!

sigma002

05 ноября 2012, 17:19

Класс!

christymar

05 ноября 2012, 19:12

Мясо говяжье высшего сорта,Андрей это как понять?Ты напиши как этот сорт называеться на доступном языке Колбасу такую хочу,всё есть за исключением не понятного для меня куска мясо говяжье высшего сорта .

утопия

05 ноября 2012, 20:49

где берутся такие мужьчины?

passion1963

05 ноября 2012, 21:13

Да, ну что говорить - ПРОФИ!!!

lil-8888

05 ноября 2012, 23:34

Класс!

dik723

06 ноября 2012, 00:40

У,Андрей за живое задел! Мортаделла,это один из моих любимых сортов колбасы.Класс!

andreytsibulski

06 ноября 2012, 03:36

Ирин,делал по ГОСТу ! ! !

andreytsibulski

06 ноября 2012, 03:37

Наталь,попробуй добавить не много водки!

andreytsibulski

06 ноября 2012, 03:43

Бери мясо не жирное и без сухожилий!

andreytsibulski

06 ноября 2012, 03:44

Есть ещё один!

andreytsibulski

06 ноября 2012, 03:45

Так её родимую нечего делать!

Вера

06 ноября 2012, 11:05

это очень круто!!!!мечтаю попробовать вот такую домашнюю колбаску!

mellorn

06 ноября 2012, 11:59

Вот это Колбаса!!!!!

krolya

06 ноября 2012, 14:29

вот это колбаска

chef

06 ноября 2012, 15:21

Водка не несёт смысловой нагрузки. Паприкой подкрасила в итоге...

Dimas 24

06 ноября 2012, 16:14

все..... энта колбасяу была последним, что я увидел.. побежал на кухню. есть хОчу!!! Андрей, 5как только откроешь мясную лавку - вот сюды адресок и пару-тройку скидочных карточек!

jamiroquai

06 ноября 2012, 17:16

На одном из итальянский сайтов увидела мортаделлу диаметром около 30 см. Интересно, какие оболочки они использовали? Очень люблю, когда в этой колбасе попадаются горошины разных перцев и можжевеловые ягоды!

lepardik

06 ноября 2012, 18:13

Шикарнаяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяяя!!!! А мне еще сейчас на фитнес.... и ни какой колбаски....

irina75

06 ноября 2012, 19:26

Ирин ,не ошибаешся ,она бывает и с добавками ( оливками,слад. перцем и т.д )

irina75

06 ноября 2012, 19:28

отличная и аппетитная

mama tasi

06 ноября 2012, 20:19

Андрюш, я не очень далеко от Иры живу, так что захвати и для меня грамм 300 твоей чудо колбасы!

ogiway

07 ноября 2012, 06:47

Вот это колбасенция!!!!!!!!!!!!!!!!!! Блин, вот как ты температуру поднимаешь в течении 8 часов- вот это для меня недостижимо совершенно и даже непонятно совсем...А то я б сделала- в пакете, было бы похоже...Но у меня кипит вода....

andreytsibulski

07 ноября 2012, 06:58

Категорически Н Е Л Ь З Я чтобы вода К И П Е Л А ! ! ! Оксан,так это проще простого! Каждый час по чуть-чуть добавляеш температуру и смотриш за термометром!!!

ogiway

08 ноября 2012, 11:22

Андрюш, у меня на плите минималка-90 градусов, но-враки-кипит вода...а меньше-никак, токо , если воду подливать постоянно...

svetkins999

09 ноября 2012, 21:34

Обалденно!

andreytsibulski

10 ноября 2012, 08:07

Спасибо всем!!!

panteracatt

10 ноября 2012, 12:59

Ах, эта МАРТАДЕЛЛА,,,,,,, Спать мне не дает, жду пузыря,завтра прийдет и я на кухню!!! Спасибо за новые рецепты