1. промыть и вычистить потрошки, тщательно обработать шкурку- у меня кусочек с брюшка утки-жирненький. Потрошки-кроме печени, нарубить крупными кусочками и залить холодной водой. Поставить варить бульон. После закипания снять пену, положить четвертинку мелко нарубленной луковицы, сушеный корень сельдерея и варить при тишайшем кипении около часа.
2. за это время нашинковать репу и морковь средним кубиком, лук нарубить мелко, картошку мелкую очистить и оставить целой. Крупу просеять. Репу обдать крутым кипятком, чтобы ушла горечь. Печенку нарезать кубиками.
3. шкурку мелко изрубить и поджарить на ней лук, добавить морковь и репу и спассировать до легкого зарумянивания. Разобрать овощи в сторону и на середине сковороды быстро обжарить печенку. Снять сверху с бульона наиболее жирную часть и залить пассировку, потушить немного.
4. бульон посолить, добавить крупно толченый перец, положить картофель и варить до его полуготовности. Всыпать крупу и варить, изредка помешивая, до мягкости. Выложить в суп пассировку, довести до кипения, добавить лаврушку, выключить и настоять под крышкой и полотенцем минут 20.
У нас, друзья мои, ночами уже до -10, и днем промозглый холодный ветер…осень, что поделаешь…А игры с мороженным до того заморозили семью, что для оттаивания сочно понадобился наваристый супчик…И чтоб-как говаривал Шарапов : «Да с потрошками!»
При приготовлении утки я потрошки откладываю всегда на супчик- из одной утки нам мало потрошков-надо из двух. Вот и коплю. Утиные потрошки вкусные и нежные, варить их нужно , конечно, подольше куриных, но бульон получается наваристый и несколько жирноватый. Поэтому суп с утиными потрошками я заправляю ячневой крупой- она впитывает лишний жирок и становиться шелковистой и нежной. Суп просто тает на языке- если такое определение к супам применимо. Осенние овощи-морковь и репа-придают супу сладость и мягкость. Только непременно ошпарьте репу кипятком- уйдет резкий запах и горечь и суп приобретет завершенность…
Это тоже вариант супа из топора- крупа и овощи есть дома всегда, а остатки от уточки –они и есть остатки…Простой суп-но вы попробуйте- и он вас согреет , и будет вам вкусно!
как это еще Оксане по рецепту не надавали... за шкурку...... да еще с жирком...... (Юра, просим, просим )
Это я шутю))))))
Обалденный суп... Утка у нас продается уже пустая..... и не очень дешевая....... и не очень мясная...... я даже курицу тушу с яблоком, а не утку
так что... приедем к тебе семьей... познакомимся... супчика отведаем.. да и поедем домой..... честь нада знать
Именно шкурка с жирком-немного-и придает окончательный аромат супу...Утка - как я уже сказала-детдомовская, перемороженая...где ж взять другую...Как ты уже сказала- не очень мясная...Одни потрошки не то, а вот со шкуркой-лучше...Вытопившийся жирок лучше масла для пассеровки... Так что надавать -то не вопрос-но нужно попробовать!
А вот насчет приезда-да завсегда рада! И семьей и не только на супчик! Тут делов-то ехать!!!!Дней 7 - и вы тут!
Представляю, какой супчик вкууусный! Оксан, мне побольше тарелочку, согреться ! А то у нас в Латвии хоолодно и сыро. И утку не везде продают! А с поторошками найти вообще проблема.
Как же я люблю вот такие согревающие тело и душу супчики ! Сразу детство вспомнилось и бабушкины утки в деревне , вкуснее борща , чем с утинными потрохами не ела ! У нас здесь тоже замученных уток продают , но как же вкусно похрустеть поджаристой утинной шкуркой сидя у Новогодней елочки
Нам до минус 10 ещё месяца три, да и то не факт. А вот то, что согревающий супчик ячневой заправила, молодец! Можешь взять с полочки пирожок! Эх, сюда бы ещё зеленьки для расцвечивания (кинзы, например ) Я в свои супчики всегда зелень кладу. Сушу летом, а зимой добавляю за 5-10 минуток до окончания варки.
Да, деревенские уточки хороши! А с этих только вот и счастья, что поджаристая корочка...а так-косточки и жиру лужица...
НО-на НГ куплю по-любому, и тоже буду хрустеть- с черносливом.....мммммммм......
Эх хорош! Глеба Жеглова вспомнил вдруг.Еще не много и такие супцы у нас можно будет кушать.Пока погода не очень позволяет.Оксан,забери вам немножко тепла отсюда,а.
Глеб Жеглов и Володя Шарапов...Одна из лучших работ В.С. Высоцкого....
Дафффай тёплышко, дафффай! Уже вовсю капусту солят-холодно, на лоджиях уже подмерзает...
