В е т ч и н а
Вкусная ветчина из свиной задней части с яблочным соком, светлым пивом и специями: соль, кориандр, тмин, чеснок, мускатный орех, сельдерей и чёрный перец.
Продукты
- свиная задняя часть 4 кг. (2 куска)
- сок яблочный 2 литра
- пиво светлое 2 литра
- соль 150 г
- кориандр молотый 1 ст.л.
- тмин 1 ст.л.
- чеснок сухой 1 ст.л.
- мускатный орех 1 ст.л.
- сельдерей молотый 1 ст.л.
- чёрный перец 1 ст.л.
Пошаговый способ приготовления
Берём два хороших, не очень жирных куска мяса, без кости и шкуры.
Смешиваем: Сок яблочный, пиво светлое, соль, кориандр, тмин, чеснок, мускатный орех, сельдерей и чёрный перец.
С помощью шприца обкалываем куски мяса маринадом и перекладываем в плотный водо-непроницаемый пакет.
Заливаем куски мяса остальным маринадом и ставим в холодильник на 5 (пять) суток.
Если мясо не обкалывать маринадом, то срок пребывания в холодильнике увеличивается в 4 раза.
После длительного ожидания достаём мясо и промакиваем бумажными полотенцами.
Выкладываем куски мяса на решётку коптильни и коптим 2 часа на кленовых опилках при температуре 50 градусов.
Подымаем температуру в коптильной камере до 60 градусов и коптим ещё 2 часа.
Затем увеличиваем температуру до 70ти градусов и продолжаем коптить ещё 4 часа.
Ещё раз увеличиваем температуру до 75ти градусов и коптим примерно 4 часа, или пока температура внутри мяса не подымется до 66ти градусов.
Сразу достаём куски мяса, даём полежать минут 30 - 40 и можно резать.
Мясо отлично идёт как горячее, так и холодное, также очень вкусно получается для сэндвичей.
Приятного ВАМ аппетита.
Пошаговые фото
9 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
31 человек оценили
45 человек сохранили
Информация о рецепте
Кухня: Домашняя
Время приготовления: 750 мин.
Порций в рецепте: 16
Сложность рецепта: Простая
Просмотров рецепта: 16129
Понравилось: 31
Автор: andreytsibulski
Создан: 11 октября 2012, 08:18
Комментарии
11 октября 2012, 08:29
11 октября 2012, 09:41
11 октября 2012, 09:41
11 октября 2012, 10:07
11 октября 2012, 10:27
11 октября 2012, 10:52
11 октября 2012, 12:10
11 октября 2012, 12:12
11 октября 2012, 12:17
11 октября 2012, 13:07
12 октября 2012, 16:13
12 октября 2012, 18:04
12 октября 2012, 19:25
12 октября 2012, 19:28
12 октября 2012, 23:07
14 октября 2012, 21:32
14 октября 2012, 23:37
16 октября 2012, 16:32
26 октября 2012, 18:52
31 июля 2013, 19:56
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти