Компот

Соленья и маринады

Треска по средиземноморски с шафрановым рисом

Name: Треска по-средиземноморски с шафрановым рисом
Yield: 6
Cuisine: Итальянская
Ingredients: рис длиннозёрный пропаренный; рис дикий; соль морская; шафран; масло оливковое; филе трески; помидоры; лук репчатый; чеснок; стебель сельдерея; оливки б/к; каперсы; лавровый лист; соль морская; перец свежемолотый; масло оливковое; мука

Приготовьте треску по-средиземноморски с шафрановым рисом из длиннозёрного и дикого риса. Вкусный рецепт с филе трески, помидорами и оливками.

Продукты

для шафранового риса:
рис длиннозерный пропаренный - 4/5 части
рис дикий - 1/5 часть
соль морская - 1 ч.л.
шафран (рыльца) - 1 ч.л.
масло оливковое для жарки - 3 ст.л.
для трески под соусом:
филе трески - 900 г
помидоры - 600 г
лук репчатый - 180 г
чеснок - 3 зубца
стебель сельдерея - 2 шт
оливки б/к - 50 г (1/2 банки)
каперсы - 1 ст.л.
лавровый лист - 2 шт
соль морская
перец свежемолотый
масло оливковое для жарки
мука (для обвалки рыбы) - 3 ст.л.

Пошаговый способ приготовления

Сначала варим рис:

На одну часть риса=две части воды.Смешать два вида риса в любой пропорции,у меня рис пропаренный 4/5 части+рис дикий 1/5 часть.В чашке,равной объёму риса заварить кипятком 1 ч.л. шафрана,дать постоять 10-15 минут.

В кастрюлю для варки риса влить 3 ст.л. оливкового масла,всыпать рис,размешать(чтобы он промаслился ),влить процеженный,шафрановый настой,добавить 1 ч.л.соли,и вторую чашку горячей воды.Рис варить под крышкой на маленьком огне до готовности (30 минут ).Дать постоять минут 20 до готовности дикого риса.

Пока "доходит" рис,готовим рыбу.

Соус для рыбы:помидоры вымыть,разрезать поперёк пополам,натереть на крупной тёрке(шкурка остаётся в руке).

Лук,чеснок мелко порезать,стебель сельдерея-поперёк пластинами.Обжарить овощи в 2-х ст.л. масла 5 минут.Добавить каперсы,порезанные оливки,потушить ещё 5-7 минут.

Далее добавляем натёртые помидоры,доводим до кипения,посолить,поперчить,потушить 10 минут,добавить лавровый лист,тушить ещё 5 минут.Соус готов,лавровый лист вынуть.

Филе трески разрезать на 6 частей,немного посолить,обвалять в муке.Обжарить рыбу на сильном огне,по минуте с каждой стороны,до золотистой корочки.Обжаренные куски рыбы выложить в форму для запекания,сверху вылить готовый соус.Поставить в духовку 180 градусов на 10-12 минут.

На тарелку выложить порцию рыбы,гарнировать шафрановым рисом.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !

Пошаговые фото

10 шт.

1. Для шафранового риса: • Рис длиннозёрный пропаренный 4/5 части • Рис дикий 1/5 часть • Соль морская 1 ч.л. • Шафран ( рыльца ) 1 ч.л. • Масло оливковое для жарки 3 ст.л.

2. Сначала варим рис: На одну часть риса=две части воды.Смешать два вида риса в любой пропорции,у меня рис пропаренный 4/5 части+рис дикий 1/5 часть.В чашке,равной объёму риса заварить кипятком 1 ч.л. шафрана,дать постоять 10-15 минут. Объём чашки 330 мл. (вес риса=250 г.)

3. В кастрюлю для варки риса влить 3 ст.л. оливкового масла,всыпать рис,размешать(чтобы он промаслился ),влить процеженный,шафрановый настой,добавить 1 ч.л.соли,и вторую чашку горячей воды.Рис варить под крышкой на маленьком огне до готовности (30 минут ).Дать постоять минут 20 до готовности дикого риса.

4. Пока "доходит" рис,готовим рыбу. Для этого нужна собственно РЫБИНА-ТРЕСКА,желательно большая,чтобы использовать для филе "мясистую",среднюю часть (хвост отрежем,и уберём в морозилку для котлет) Моя РЫБКА=1600 г.("поймана в УТКОНОСЕ)

5. Для трески под соусом: • Филе трески 900 г. • Помидоры 600 г. • Лук репчатый 180 г. • Чеснок 3 зубца • Стебель сельдерея 2 шт. • Оливки б/к 50 г. (1/2 банки ) • Каперсы 1 ст.л. • Лавровый лист 2 шт. • Соль морская • Перец свежемолотый • Масло оливковое для жарки • Мука (для обвалки рыбы)_3 ст.л.

6. Соус для рыбы:помидоры вымыть,разрезать поперёк пополам,натереть на крупной тёрке(шкурка остаётся в руке).

7. Лук,чеснок мелко порезать,стебель сельдерея-поперёк пластинами.Обжарить овощи в 2-х ст.л. масла 5 минут.Добавить каперсы,порезанные оливки,потушить ещё 5-7 минут.

8. Далее добавляем натёртые помидоры,доводим до кипения,посолить,поперчить,потушить 10 минут,добавить лавровый лист,тушить ещё 5 минут.Соус готов,лавровый лист вынуть.

9. Филе трески разрезать на 6 частей,немного посолить,обвалять в муке.Обжарить рыбу на сильном огне,по минуте с каждой стороны,до золотистой корочки.Обжаренные куски рыбы выложить в форму для запекания,сверху вылить готовый соус.Поставить в духовку 180 градусов на 10-12 минут.

10. На тарелку выложить порцию рыбы,гарнировать шафрановым рисом. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !

Сохраняй и поделись с друзьями

21 человек оценили

В избранное

5 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Итальянская

Порций в рецепте: 6

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 11968

Понравилось: 21

Автор: TANCHITTA

Создан: 06 августа 2012, 02:58

Каталоги: Блюда из рыбы Вторые блюда Треска

Я не обжариваю под молочный соус(бешамель),а под томатный нам нравится лёкгая обжарка(скорее "закупорка"сочной рыбы).Сковородка у меня замечательная(керамическая),весь лишний жир остаётся на дне сковороды,к тому же,масло оливковое,и использую я его умеренно.

TANCHITTA

06 августа 2012, 17:11

Благодарю!

TANCHITTA

06 августа 2012, 17:14

Вполне подойдёт,если используете эту рыбу.

christymar

06 августа 2012, 19:47

хорош рецепт

antea

06 августа 2012, 21:12

Очень аппетитно выглядит рыбка!