Рулет с мороженым и шоколадным соусом

Ингредиенты

для мороженого:
200 мл. сливок 35%
200 мл. молока
1 стручок ванили
3 яичных желтка
60 гр. сахарной пудры
для шоколадного бисквита:
125 гр. темного шоколада
4 яйца
150 гр. сахарной пудры

1 ст.л. какао
для пропитки:
малиновый джем
для шоколадного соуса (ганаша):
200 гр. темного шоколада
200 мл. сливок 20%
1 ст.л. сахарной пудры
кроме того:
2 одинаковые цилиндрические емкости, например, гладкие ст. ы, или банки из-под консервов (маслин)

Пошаговый рецепт приготовления

Мороженое.

Поместить в кастрюлю сливки, молоко и ванильный стручок. Медленно довести до кипения. Снять с огня и дать настояться 15 минут. Процедить.

Взбить желтки с сахаром. Смешать с молочной смесью, вновь перелить в кастрюлю и нагревать до загустения, не доводя до кипения и постоянно помешивая. Снять с огня и оставить остывать периодически размешивая.

Одну емкость выложить целлофановым пакетом, наполнить смесью для мороженого. Заморозить до затвердения.

Шоколадный бисквит.

Разогреть духовку до 180С.

Прямоугольную форму выложить бумагой для выпечки. Шоколад растопить в СВЧ или на водяной бане. Отделить белки от желтков. Взбивать желтки с сахарной пудрой 8 минут. Добавить растопленный шоколад, какао и размешать. Отдельно взбить белки. Постепенно ввести белки в шоколадную массу. Переложить в подготовленную форму и выпекать 15 мин, пока бисквит не поднимется и не станет плотным.

На кухонном полотенце разложить бумагу для выпечки, посыпать ее сахарной пудрой. Перевернуть бисквит на бумагу и снять бумагу в которой он запекался. Разрезать бисквит на полоски, ширина которых соответствует высоте цилиндрической формы. Обернуть бисквит вокруг цилиндрической формы и оставить остывать.

Джем разогреть. Протереть через сито. Развернуть бисквит и смазать его джемом.

Когда мороженое замерзнет, подержать форму с мороженом под горячей водой и вынуть пакет из формы. Достать мороженое из пакета. Положить мороженое на бисквит и закатать его. Завернуть бисквит в бумагу, затем обернуть пищевой пленкой. Замораживать 2 часа. Перед подачей на стол подержать в холодильники 30 минут. Нарезать рулет и подать с шоколадным соусом.

Для соуса-ганаша нагреть сливки, растопить в сливках шоколад. Добавить сахарную пудру, тщательно размещать.

Пошаговые фото рецепта

Рулет с мороженым и шоколадным соусом: шаг 1

1. Продукты для мороженого: сливки, молоко, желтки, ваниль, сахарная пудра.

Рулет с мороженым и шоколадным соусом: шаг 2

2. Молоко и сливки переливаем в кастрюлю, бросаем разрезанный вдоль стручок ванили. Медленно доводим до кипения. Снимаем с огня и даем постоять минут 15-20. Процеживаем.

Рулет с мороженым и шоколадным соусом: шаг 3

3. Желтки взбиваем с сахарной пудрой.

Рулет с мороженым и шоколадным соусом: шаг 4

4. Смешиваем желтки со сливками. Снова ставим на огонь.

Рулет с мороженым и шоколадным соусом: шаг 5

5. Нагреваем, терпеливо перемешивая и не доводя до кипения (желтки свернуться), пока не загустеет. Снимаем с огня, даем остыть, периодически размешивая.

Рулет с мороженым и шоколадным соусом: шаг 6

6. Стакан выкладываем целлофановым пакетом. Переливаем смесь для мороженого в пакет. Замораживаем до затвердения.

Рулет с мороженым и шоколадным соусом: шаг 7

7. Готовим шоколадный бисквит. На фото: темный шоколад, яйца, сахарная пудра, какао.

Рулет с мороженым и шоколадным соусом: шаг 8

8. Шоколад растапливаем в микроволновке.

Рулет с мороженым и шоколадным соусом: шаг 9

9. Отделяем желтки от белков. Взбиваем желтки с сахарной пудрой 8-10 минут. Добавляем шоколад, какао. Размешиваем.

Рулет с мороженым и шоколадным соусом: шаг 10

10. Отдельно взбиваем белки и постепенно подмешиваем к шоколадной массе.

Рулет с мороженым и шоколадным соусом: шаг 11

11. Выкладываем смесь в форму. Форму лучше застелить бумагой для выпечки, чтобы удобнее было вынимать бисквит. Я этого не сделала и бисквит немного поломался. Ставим форму в разогретую до 180 С духовку и выпекаем минут 15.

Рулет с мороженым и шоколадным соусом: шаг 12

12. На кухонном полотенце расстилаем бумагу для выпечки, посыпаем сахарной пудрой. Выкладываем горячий бисквит. Вырезаем из бисквита полосу, ширина которой равна высоте стакана. Осторожно оборачиваем бисквит вокруг завернутого в фольгу стакана. Оставляем остывать.

Рулет с мороженым и шоколадным соусом: шаг 13

13. Малиновый джем разогреваем в микроволновке, протираем через сито.

Рулет с мороженым и шоколадным соусом: шаг 14

14. Разворачиваем бисквит и густо смазываем джемом.

Рулет с мороженым и шоколадным соусом: шаг 15

15. Достаем из морозилки стакан с мороженым. Вынимаем пакет из стакана, подержав его под струей горячей воды пару секунд. Извлекаем мороженое из пакета и заворачиваем его в бисквит. Снова заворачиваем в бумагу, затем в пищевую пленку и отправляем в морозилку на 2 часа.