Компот

Соленья и маринады

Рулет с мороженым и шоколадным соусом

Name: Рулет с мороженым и шоколадным соусом
Yield: 6
Cuisine: Домашняя
Ingredients: сливки; молоко; ваниль; яичные желтки; сахарная пудра; темный шоколад; яйца; какао; малиновый джем

Рулет с мороженым и шоколадным соусом - восхитительное лакомство из сливок, яичных желтков и темного шоколада. Попробуйте идеальное сочетание вкусов!

Продукты

для мороженого:
сливки 35% - 200 мл
молоко - 200 мл
ваниль - 1 стручок
яичные желтки - 3
сахарная пудра - 60 г
для шоколадного бисквита:
темный шоколад - 125 г
яйца - 4
сахарная пудра - 150 г
какао - 1 ст.л.
для пропитки:
малиновый джем
для шоколадного соуса (ганаша):
темный шоколад - 200 г
сливки 20% - 200 мл
сахарная пудра - 1 ст.л.
кроме того:
цилиндрические емкости

Пошаговый способ приготовления

Мороженое.

Поместить в кастрюлю сливки, молоко и ванильный стручок. Медленно довести до кипения. Снять с огня и дать настояться 15 минут. Процедить.

Взбить желтки с сахаром. Смешать с молочной смесью, вновь перелить в кастрюлю и нагревать до загустения, не доводя до кипения и постоянно помешивая. Снять с огня и оставить остывать периодически размешивая.

Одну емкость выложить целлофановым пакетом, наполнить смесью для мороженого. Заморозить до затвердения.

Шоколадный бисквит.

Разогреть духовку до 180С.

Прямоугольную форму выложить бумагой для выпечки. Шоколад растопить в СВЧ или на водяной бане. Отделить белки от желтков. Взбивать желтки с сахарной пудрой 8 минут. Добавить растопленный шоколад, какао и размешать. Отдельно взбить белки. Постепенно ввести белки в шоколадную массу. Переложить в подготовленную форму и выпекать 15 мин, пока бисквит не поднимется и не станет плотным.

На кухонном полотенце разложить бумагу для выпечки, посыпать ее сахарной пудрой. Перевернуть бисквит на бумагу и снять бумагу в которой он запекался. Разрезать бисквит на полоски, ширина которых соответствует высоте цилиндрической формы. Обернуть бисквит вокруг цилиндрической формы и оставить остывать.

Джем разогреть. Протереть через сито. Развернуть бисквит и смазать его джемом.

Когда мороженое замерзнет, подержать форму с мороженом под горячей водой и вынуть пакет из формы. Достать мороженое из пакета. Положить мороженое на бисквит и закатать его. Завернуть бисквит в бумагу, затем обернуть пищевой пленкой. Замораживать 2 часа. Перед подачей на стол подержать в холодильники 30 минут. Нарезать рулет и подать с шоколадным соусом.

Для соуса-ганаша нагреть сливки, растопить в сливках шоколад. Добавить сахарную пудру, тщательно размещать.

Пошаговые фото

18 шт.

1. Продукты для мороженого: сливки, молоко, желтки, ваниль, сахарная пудра.

2. Молоко и сливки переливаем в кастрюлю, бросаем разрезанный вдоль стручок ванили. Медленно доводим до кипения. Снимаем с огня и даем постоять минут 15-20. Процеживаем.

3. Желтки взбиваем с сахарной пудрой.

4. Смешиваем желтки со сливками. Снова ставим на огонь.

5. Нагреваем, терпеливо перемешивая и не доводя до кипения (желтки свернуться), пока не загустеет. Снимаем с огня, даем остыть, периодически размешивая.

6. Стакан выкладываем целлофановым пакетом. Переливаем смесь для мороженого в пакет. Замораживаем до затвердения.

7. Готовим шоколадный бисквит. На фото: темный шоколад, яйца, сахарная пудра, какао.

8. Шоколад растапливаем в микроволновке.

9. Отделяем желтки от белков. Взбиваем желтки с сахарной пудрой 8-10 минут. Добавляем шоколад, какао. Размешиваем.

10. Отдельно взбиваем белки и постепенно подмешиваем к шоколадной массе.

11. Выкладываем смесь в форму. Форму лучше застелить бумагой для выпечки, чтобы удобнее было вынимать бисквит. Я этого не сделала и бисквит немного поломался. Ставим форму в разогретую до 180 С духовку и выпекаем минут 15.

12. На кухонном полотенце расстилаем бумагу для выпечки, посыпаем сахарной пудрой. Выкладываем горячий бисквит. Вырезаем из бисквита полосу, ширина которой равна высоте стакана. Осторожно оборачиваем бисквит вокруг завернутого в фольгу стакана. Оставляем остывать.

13. Малиновый джем разогреваем в микроволновке, протираем через сито.

14. Разворачиваем бисквит и густо смазываем джемом.

15. Достаем из морозилки стакан с мороженым. Вынимаем пакет из стакана, подержав его под струей горячей воды пару секунд. Извлекаем мороженое из пакета и заворачиваем его в бисквит. Снова заворачиваем в бумагу, затем в пищевую пленку и отправляем в морозилку на 2 часа.