Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Хлеб из матэры почти

Почти идеальный хлеб из старого теста с семолиной, водой и солью. Используйте дрожжи Саф-Момент для лучшего результата. Попробуйте наш уникальный рецепт!

Продукты

бига:
старое тесто -135гр
семолина -135 гр
вода -65 гр
тесто:
семолина -560 гр
вода -200 гр
соль 10 гр
дрожжи саф-момент 1/3 ч.л

Пошаговый способ приготовления

См. пошаговое описание

Пошаговые фото

11 шт.

1. Приготовить бигу-старое тесто, семолину и воду хорошо вымесить, округлить в шар и оставить на ночь для вызревания

2. На утро она увеличилась почти в три раза

3. Структура биги, рыхлая с хорошо развитой клейковиной

4. Семолину залить 250 гр воды и оставить на час. Бигу взбить с 150 гр воды до пены.

5. Соединить взбитую бигу и намоченную семолину, всыпать соль, дрожжи и вымесить тесто. Я замешивала в ХП на программе "Пельмени" 20 минут.

6. Тесто расстаивалось около 3.5 часов при температуре 28 градусов

7. Тесто переложить на посыпанный мукой стол, разделить на 2 части. Растянуть в большой квадрат сложить как на фото , захватив как можно больше воздуха. Укутать и поставить на расстойку. Окончательная расстойка-35-40 минут. Присыпать мукой и сделать надрезы перед посадкой в печь. Формовку и надрезы можно посмотреть на видео http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=ng4jnGnLTb4

8. Формовка. Я делала первый раз и поняла -при кажущейся простоте, нужен навык

Выпекать при температуре 250 градусов первые 10 минут с паром, затем температуру снизить до 220, через 10 минут еще снизить до 200 градусов и выпекать до готовности. Хлеб покрылся мелкой сеточкой трещин как только вынула его из духовки.

10. В разрезе. Толстокорый, с большими блестящими порами. Одну буханку съели даже не дав остыть толком.

11. Традиционно к итальянскому хлебу подают маслины и оливковое масло.

Сохраняй и поделись с друзьями

43 человек оценили

В избранное

34 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Итальянская

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 17931

Понравилось: 43

Автор: микулишна

Создан: 12 мая 2012, 12:15

Каталоги: Выпечка Хлеб

Ира, потрясающий, такой ноздреватый, просто шикарный, как мне захотелось стащить у тебя кусочек Понятия не имею, что такое cемолина? В Инете посмотрела - манная крупа??? Очень хочу попробовать, только гнадо еще про старое тесто у тебя прочитать

jamiroquai

12 мая 2012, 14:05

Семолина - это манная крупа? Я правильно поняла? На четвертом пошаговом фото справа. А старое тесто - это закваска? Я сходила по ссылке в источник рецепта. У меня стоит в холодильнике изюмная. Или нужна какая-то специальная? Хлебушек очень понравился!

микулишна

12 мая 2012, 14:15

Думаю, что изюмная подойдет, да и любая пшеничная подойдет. Просто я отошла от заквасок и теперь вместо них использую спелое тесто, от каждого замеса оставляю 200 гр для следующего хлеба. Наша манка это не семолина, они разные как наши макароны и итальянские.

jamiroquai

12 мая 2012, 14:17

Я уже прочла предыдущий комментарий. Спасибо!

bu inna

12 мая 2012, 14:26

Спасибо за разъяснение, поищу такую, очень хочу попробовать твой хлебушек испечь

m@karonk@

12 мая 2012, 15:53

Ну раздразнила!!!!!! Как спать спокойно? На фото маннка НОРДИК-она подойдет?Или чегой-то не поняла? Ну хочу твой хлебушек!!!!Умничка,хоть и дразнилка

ogiway

12 мая 2012, 16:05

Ну я не могу...мне оба хлеба нравятся...до умопомрачения...как выбрать??? Замечательный хлеб!!!

ogiway

12 мая 2012, 16:04

пошла думать....сердце рвать!

karaculla13

12 мая 2012, 16:19

Ирина,ну и дырки !!!!!! Обалденные.Хороший у тебя хлебушек.

микулишна

12 мая 2012, 17:01

У меня итальянская семолина заканчивалась, а я в дуэльку ввязалась, вот я и добавила финскую манку , там внизу написано semolina, так что можно и с ней попробовать. Но я бы с финской сделала смесь с нашей вышкой

микулишна

12 мая 2012, 17:02

Тань, спасибо, стараюсь

sentyabr

12 мая 2012, 17:20

Умопомрачительный разрез у хлеба, и вид совершенно такой же, как на последнем фото о Матэре. Очень интересный необычный хлеб, красавец!

mari2020

12 мая 2012, 17:57

Очень понравилось. Но куча вопросов. Бига сделана из теста из муки? А если у меня нет ее,то если делать опару,то брать муку или семолину на нее. Я делаю хлеба с семолиной. Мне очень нравятся. Это мои любимые. Правда смешиваю семолину с мукой темной и с мукой цельной. А тут одна семолина. Заинтересовалась.

masha2907

12 мая 2012, 18:55

Нет слов, какой хлебушек красивый на разрезе!

микулишна

12 мая 2012, 19:37

Спасибо

микулишна

12 мая 2012, 19:46

Мари, спелое тесто это любое пшеничное тесто от предыдущего хлеба, для меня это как зубы утром почистить- при замесе хлеба всегда отделяю 200 гр для следующего, в этот раз это был кусок теста из пшеничной муки с добавлением ц/з. Бига -спелое тесто из обычной муки + вода + семолина. Хлеб из одной семолины хоть и ноздреватый, но по консистенции более плотный, чем из обычной муки. Я теперь попробую семолину смешивать с обычной мукой.

микулишна

12 мая 2012, 19:50

Спасибо

antea

12 мая 2012, 19:54

Отличный хлеб!

манюша

12 мая 2012, 20:00

Шикарный хлебушек! Пошла я думать в дуэли.

манюша

12 мая 2012, 20:00

Шикарный хлебушек! Пошла я думать в дуэли.

ма-ма

12 мая 2012, 20:18

Замечательный хлеб! Пеку итальянца в хлебопечке.

mari2020

12 мая 2012, 21:02

а,спасибо. теперь поняла. Буду тоже отщипывать кусочек. Никогда так не делала.

fanny

12 мая 2012, 23:34

Какой хлебушек роскошный! Видела семолину на ярмарке ПИР, да не пекарь я...

andreytsibulski

13 мая 2012, 00:02

Шикарный хлебушек!

кыш

13 мая 2012, 00:06

Великолепный, очень красивый хлеб!

chef

13 мая 2012, 00:42

Ммм, какие дырки! Шикарный хлеб на фото и состав у хлеба

ориола

13 мая 2012, 20:17

Хлеб на фото- можно слюной захлебнуться

tatian-1956

13 мая 2012, 21:25

Хлеб замечательный!!! Очень красивый мякиш, а горбушечка такая золотая!!! Очень красивая эта Матера!!!

Ирина 211978

13 мая 2012, 23:37

Дырчатый и аппетитный хлебушек!

светлана65

14 мая 2012, 14:23

Шикарный хлебушек!

алена владимировна

14 мая 2012, 23:49

С ума сойти, никогда такого не слышала и не видела)))) Столько полезной информации, спасибо. Хлебушек шикарный

mellorn

15 мая 2012, 16:07

Вкусный хлебушек!!!!!

swetie

06 июня 2012, 08:12

О! Я помню такую муку - она крупчаткой называлась. Даже не знала, что теперь она - семолина. Мама всегда куличики пекла из нее. Обалденные были куличики))) Ира, а если старого хлеба нет, то как быть?

swetie

06 июня 2012, 08:14

Опс! Смотрю на хлеб и все мысли уж только о нем))) Если теста старого нет....

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти

5.0 4.98 1.0 752

Хлеб из матэры почти

Продукты

Пошаговый способ приготовления

Пошаговые фото

Сохраняй и поделись с друзьями

Информация о рецепте

Комментарии

Вход