Корюшку промыть, отделить голову и вытыщить внутренности (если есть икра - оставить)
Рыбу запанировать в подсоленной муке и обжарить на растительном масле до золотистого цвета с двух сторон. Остудить.
Очистить лук и морковь. Лук нарезать кольцами, морковь тонкими кружками.
Воду довести до кипения, положить морковь, лавровый лист, перец горошком, гвоздику. Варить на слабом огне. Через 5 минут добавить репчатый лук. Ещё через 5 минут - соль, сахар, уксус и варить до готовности. Охладить.
Корюшку залить маринадом, поставить в холодное место на 6 часов.
Каждую весну у нас в Питере стоит на улице стойкий запах свежих огурцов - это продают корюшку. Ленинградцы любят эту рыбку. У нас есть даже Праздник корюшки. В этом году он отметил своё 10-летие.
Не исключение и моя семья. Больше всего мы любим жареную корюшку. По рассказам родных мой дед прерасно мариновал эту рыбку. Разбирая старые записи я нашла пожелтевший листочек с заметками к книге Гришина "Приготовление пищи" (Лениздат, 1961), сделанные рукой мамы. Как раз о маринованной корюшке.
По этому рецепту можно приготовить навагу, морского окуня
Оксан, чистить её - сплошное удовольствие по сравнению с другой рыбой. Чешёя просто смывается водой, а чтобы отделить голову нож не нужен. Это небольшая рыбёшка.
Корюшка — проходная рыба, но у нее имеются и изолированные озерные популяции. Широко распространена и обладает высокой численностью. Тело удлиненное, покрыто крупной, легко спадающей чешуей. Рот большой. Бока тела серебристые, спина буро-зеленая. Питается зоопланктоном, молодью и икрой рыб. Во время нереста тело, голова и плавники покрываются бугорками. Свежая корюшка издаёт характерный запах свежих огурцов.
Европейская корюшка отличается от азиатской зубатой корюшки более короткой боковой линией и слабыми зубами; она распространена в бассейнах Балтийского и Северного морей, Ладожского и Онежского озер.
(из википедии)
а зачем перед маринованием жарить, может просто потушить? и тогда залить маринадом? я очень люблю жареную корюшку, она как семечки идёт, целиком, просто объеденье. Кстати, свежим огурцом пахнет не только корюшка, но и снеток, а вот он обитает только на Чудском озере. Давно я его не ела, пропал он с наших рынков((
Маш, просто не представляешь, как ты вовремя! Сегодня мама приезжала, говорит, съела одна килограмм маринованной корюшки, а я ей - хоть бы мне привезла попробовать (ни разу не ела маринованную!) Решила посмотреть рецепт на сайте - а тут и искать не надо!
Вот ты какая вблизи - жарено-маринованная корюшка! А я свои визиты в Ленинград-Питер всё время приурочивала к белым ночам, когда "запах свежих огурцов" уже окончательно рассеивался.
Читаю в Питере, думаю в Петропавловске-Камчатском! Прожила там почти 6 лет! Корюшку обожаю! С тех пор как уехала, так не разу её не едала. Не знала что она в Санкт-Петербурге бывает, для меня это новость!Приятные воспоминания, спасибо!
