Курица фаршированная (альтернатива мясной нарезке на праздничный стол)

Фото к рецепту: Курица фаршированная (альтернатива мясной нарезке на праздничный стол)
ДомашняяСредний
4111759104

Ингредиенты

  • курица средней упитанности – 1 шт.
  • филе индейки – 300 гр.
  • грибы сухие – 2 щедрые горсти ( или свежие 100-200 гр. но сухие ароматнее)
  • яйца куриные крупные – 5 шт. ( 3 шт. для блинчиков, 2 шт. для фарша)
  • свекла вареная натертая на мелкой терке – 1 ст.л.
  • укроп мелкорубленый – 1 ст.л.
  • сливки жирные (или сметана) – 5 ст.л. ( 3 ст.л. для блинчиков, 2 ст.л. в фарш)
  • лук репчатый – 1 головка
  • масло растительное – 1 ст.л.
  • паприка молотая - 1 ч.л.
  • соль
  • перец свежемолотый

Пошаговый рецепт приготовления

Если вы используете сухие грибы, замочить их в прохладной кипяченой воде минимум на полчаса.

Подготовка курицы:

Самое сложное и трудоемкое - это правильно и аккуратно снять кожу с тушки курицы. Внимательно оглядите тушку при покупке. Убедитесь, что кожа достаточно плотная и не имеет разрывов, трещин и проколов. Для разделки нам понадобится нож с острым и тонким лезвием, только острым, иначе кожа тупым ножом повредится сильнее. Снимаем кожу , начиная с гузки, отсекаем ее, затем аккуратно подрезая острым ножом места соединения с мясом и пальцами «проходя» между кожей и мясом, начинаем потихоньку отделять кожу. Не стягивайте ее сразу, сначала пусть курица будет в коже, но как бы в вакууме. Если вы делаете это в первый раз, то не старайтесь снять кожу идеально, смело подрезайте её по мясу. Ваша главная задача - сохранить целостность кожи. Ножки отсекаем секатором в самой нижней части голени, крылья отрезаем по местам сочленения костей, по плечевому суставу и оставляем вместе с кожей. Сложнее всего кожа снимается вблизи позвоночника, так как там практически нет мяса. В итоге у вас должна получиться кожа с крыльями и голая тушка без кожи. Если кожа все же порвалась, не расстраивайтесь, а сразу положите ее в ледяную воду, она немного стянет места разрыва.

Подготовка начинки:

С куриного скелета срезать мясо, из косточек можно сварить немного бульона и заморозить, он непременно потом пригодится для других блюд, например для соуса.

Куриное мясо и мясо филе индейки прокрутить в мясорубке или пробить в блендере.

Яйца ( 3 шт) по одному взбить вилкой, к одному яйцу добавить свеклу натертую на мелкой терке и 1 ст.л. сливок, ко второму яйцу мелкорубленый укроп, третье яйцо соединить только со сливками и пожарить ( по одному блинчику), перевернув один раз, еще горячими яичные блинчики скрутить рулетами, завернуть в фольгу и убрать в холодильник.

Размоченные грибы порезать. Лук измельчить. Разогреть растительное масло на сковороде, лук с грибами слегка обжарить.

Отделить белки от желтков.

К куриному фаршу добавить 2 желтка и жирные сливки ( или сметану) взбить погружным блендером до получения гладкой пышной массы.

К фаршу добавить обжаренные с луком грибы, соль, перец и молотую паприку. Фарш вымешать.

Отдельно взбить белки в крутую упругую пену. Ввести белки в фарш, перемешивая аккуратно силиконовой лопаточкой движениями снизу вверх ( можно перемешать блендером или миксером, но на самых малых оборотах)

Фаршировка:

Кожу вытащить из холодной воды, обсушить бумажными полотенцами. Горловину зашить кулинарной нитью ( можно суровыми нитками или обычной зубной нитью без ментола) или скрепить зубочистками. Начинить куриную кожу полученной начинкой, начиная с ножек, поместив в середину начинки разноцветные яичные блинчики. Нижнее отверстие зашить.

Курицу слегка смазать растительным маслом, буквально разгладить чайную ложку масла на коже, по желанию немного присолить и запечь в разогретой до 180 градусов духовке в течении 60- 80 минут. Готовую курицу охладить, нарезать произвольно .

Приятного аппетита!

Пошаговые фото рецепта

Курица фаршированная (альтернатива мясной нарезке на праздничный стол): фото шаг 1

1. Если вы используете сухие грибы, замочить их в прохладной кипяченой воде минимум на полчаса.

Курица фаршированная (альтернатива мясной нарезке на праздничный стол): фото шаг 2

2. Подготовка курицы: Самое сложное и трудоемкое - это правильно и аккуратно снять кожу с тушки курицы. Внимательно оглядите тушку при покупке. Убедитесь, что кожа достаточно плотная и не имеет разрывов, трещин и проколов.

Курица фаршированная (альтернатива мясной нарезке на праздничный стол): фото шаг 3

3. Для разделки нам понадобится нож с острым и тонким лезвием, только острым, иначе кожа тупым ножом повредится сильнее. Снимаем кожу , начиная с гузки, отсекаем ее, затем аккуратно подрезая острым ножом места соединения с мясом и пальцами «проходя» между кожей и мясом, начинаем потихоньку отделять кожу. Не стягивайте ее сразу, сначала пусть курица будет в коже, но как бы в вакууме. Если вы делаете это в первый раз, то не старайтесь снять кожу идеально, смело подрезайте её по мясу. Ваша главная задача - сохранить целостность кожи. Ножки отсекаем секатором в самой нижней части голени, крылья отрезаем по местам сочленения костей, по плечевому суставу и оставляем вместе с кожей. Сложнее всего кожа снимается вблизи позвоночника, так как там практически нет мяса

Курица фаршированная (альтернатива мясной нарезке на праздничный стол): фото шаг 4

4. В итоге у вас должна получиться кожа с крыльями и голая тушка без кожи.

Курица фаршированная (альтернатива мясной нарезке на праздничный стол): фото шаг 5

5. Если кожа все же порвалась, не расстраивайтесь, а сразу положите ее в ледяную воду, она немного стянет места разрыва

Курица фаршированная (альтернатива мясной нарезке на праздничный стол): фото шаг 6

6. Подготовка начинки: С куриного скелета срезать мясо, из косточек можно сварить немного бульона и заморозить, он непременно потом пригодится для других блюд, например для соуса.

Курица фаршированная (альтернатива мясной нарезке на праздничный стол): фото шаг 7

7. Куриное мясо и мясо филе индейки прокрутить в мясорубке или пробить в блендере.

Курица фаршированная (альтернатива мясной нарезке на праздничный стол): фото шаг 8

8. Яйца ( 3 шт) по одному взбить вилкой, к одному яйцу добавить свеклу натертую на мелкой терке и 1 ст.л. сливок, ко второму яйцу мелкорубленый укроп и сливки, третье яйцо соединить только со сливками и пожарить ( по одному блинчику)( или запечь в духовке, зеленый блинчик я запекла), перевернув один раз...

Курица фаршированная (альтернатива мясной нарезке на праздничный стол): фото шаг 9

9. Еще горячими яичные блинчики скрутить рулетами, завернуть в фольгу и убрать в холодильник.

Курица фаршированная (альтернатива мясной нарезке на праздничный стол): фото шаг 10

10. Размоченные грибы порезать. Лук измельчить. Разогреть растительное масло на сковороде, лук с грибами слегка обжарить.

Курица фаршированная (альтернатива мясной нарезке на праздничный стол): фото шаг 11

11. Отделить белки от желтков. К куриному фаршу добавить 2 желтка и жирные сливки ( или сметану) взбить погружным блендером до получения гладкой пышной массы. К фаршу добавить обжаренные с луком грибы, соль, перец и молотую паприку. Фарш вымешать.

Курица фаршированная (альтернатива мясной нарезке на праздничный стол): фото шаг 12

12. Отдельно взбить белки в крутую упругую пену. Ввести белки в фарш, перемешивая аккуратно силиконовой лопаточкой движениями снизу вверх ( можно перемешать блендером или миксером, но на самых малых оборотах)

Курица фаршированная (альтернатива мясной нарезке на праздничный стол): фото шаг 13

13. Фаршировка: Кожу вытащить из холодной воды, обсушить бумажными полотенцами. Горловину зашить кулинарной нитью ( можно суровыми нитками или обычной зубной нитью без ментола) или скрепить зубочистками. Начинить куриную кожу полученной начинкой, начиная с ножек, поместив в середину начинки разноцветные яичные блинчики.

Курица фаршированная (альтернатива мясной нарезке на праздничный стол): фото шаг 14

14. Нижнее отверстие зашить. Курицу слегка смазать растительным маслом, буквально разгладить чайную ложку масла на коже, по желанию немного присолить и запечь в разогретой до 180 градусов духовке в течении 60- 80 минут.

Курица фаршированная (альтернатива мясной нарезке на праздничный стол): фото шаг 15

15. Готовую курицу охладить, нарезать произвольно . Приятного аппетита!

Курица фаршированная (альтернатива мясной нарезке на праздничный стол): фото шаг 16

16. Очень вкусно, ярко, эффектно!

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
104  человек оценили
Сохранить рецепт
92 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
irisli
19.03.2012 11:14

Какая красивая и ароматная курочка, Свет! Как хочется попробовать!*THUMBS UP*

krolya
19.03.2012 11:31

я на снятие кожи не способна! а курочка*BRAVO*

ambrinna
19.03.2012 12:03

МмммO<img src=" />

andreytsibulski

Вау,какая красавица!!! *OK*@}--}--*THUMBS UP*

lianaaa
19.03.2012 12:22

Cвет, как вы их так профи раздевайте? ни разу не пробовала, но почему то уверенна что у меня не получится:( Очень вкусно и интересно нафаршировала, повезло твоим гостьям*BRAVO*

svlux
19.03.2012 12:33

шикарная курочка!

yvitsa
19.03.2012 12:38

И увидела я на 5-м снимке снятую куриную кожу... и напомнила она мне лягушачью из сказки... и стала я ждать чуда... и чудо свершилось! Впрочем, как всегда в твоих рецептах.@}--}--*THUMBS UP*

Svettt
19.03.2012 12:39

Спасибо, друзья, за визит и теплую встречу курочки! Лианочка, тебе только кажется, что это сложно. Это НЕ быстро первый раз, но не сложно! У тебя получится 100%!!!!!:*

Ксюшенция

@}--}-- шикарная курочка!!!!!

светлана65

Светулькин, курочка ааабалденная! Блинчики-омлетики-рулетики очень красиво смотрятся!*BRAVO*@}--}--

сухарик!

Ух-ты! Классно!Но мне такую пока не приготовить....едок у меня всего один...не осилит( Я наверное ножки так сделаю! Думаю, тоже классно получится!?

lianaaa
19.03.2012 12:56

..всё, попробую обязательно*YAHOO*

кыш
19.03.2012 12:59

Необыкновенная! :) Невозможно даже представить,что гости оставят такое блюдо без внимания.@}--}--

blue-freska

Действительно эффектно! Гости наверное были удивлены, когда вы её нарезать стали*BRAVO*

Диля
19.03.2012 13:34

Да уж,трудоемко,но какая красота и вкуснота получилась,вот бы научитьса так кожу снимать,было бы здорово,за курочку*BRAVO**THUMBS UP*@}--}--

Svettt
19.03.2012 13:52

Благодарю, девчата! Диля, я три года примеривалась к снятию кожи. Оказалось, что глаза боятся, а это совсем не сложно! Дашунь (сухарик), конечно, и ножки можно и тоже вкусно будет! Иннуль(blue-freska), глаза на лоб полезли только у некоторых, остальные привыкли к моим выкрутасам. Но нож вручила маме моей, вышла весьма смешная сцена!*ROFL*

anna1990
19.03.2012 14:42

Курочка отменная, но я сколько не пытаюсь вечно у меня она рвется, так ни одного блюда и не могу сделать пока, но мы люди упорные будем стараться.А корочка так и манит !

nira60
19.03.2012 14:50

Светлана, как ты правильно сказала, мои выкрутасы. Это только ты способна так терпеливо и тщательно подходить к приготовлению мясных блюд. Я всегда восхищаюсь твоим терпением. МолодеЦ! Пока читала рецепт, улыбалась глядя на невинное создание с крышками сложенными на грудочке.

sentyabr
19.03.2012 15:20

Свет, п.3 напомнил "молчание ягнят", описано профессионально и очень понятно. Я пока на такие подвиги не решалась, заберу на будущее. А вообще, великолепное и вкуснейшее праздничное блюдо. *THUMBS UP*@}--}--

lil-8888
19.03.2012 15:51

Светочка, замечательная получилась курочка! Разрез впечатлил!*BRAVO*

natali.09

Это ж надо такое придумать, молодец!!! Уверена,-гости были в восторге! СУПЕР!!! *BRAVO**BRAVO**BRAVO*

jamiroquai

Прекрасная "извращенческая" работа!@}--}-- Как говорит мой муж во время приготовления галантина - "Всего полдня готовится и за 15 минут съедается!" Хорошо, что еще вы успели сфотографировать!

anita81
19.03.2012 16:18

ювелирная работа! курочка безумно аппетитной получилась*BRAVO*

Svettt
19.03.2012 16:28

Спасибо, друзья, за внимание и теплые комментарии! Анюта (anna1990), все у тебя получится наилучшим образом, я уверена, главное не торопиться обесшкуривать, а потихонечку. Иришка(nira60), скажешь тоже, у нас у всех терпения хоть отбавляй. Я зато торты шедевральные печь совсем-совсем не умею. Вот где не хватает терпения:( научиться:(. Маришка(сентябрь) кстати вполне диетично выходит, это так, на будущее:) Викуль(jamiroquai), согласна с твоим мужем, но куда же деваться, хотя когда все лопают, тоже радостно!:) Спасибо, девочки@}--}--

gavr
19.03.2012 17:21

Курочка-бомбезная!!!*THUMBS UP*Пункт14-отпад!*ROFL* Молодец!@}--}--

татьяна

Молодец и КУЛИНАР!Блюдо просто @=

Olga
19.03.2012 17:56

Света ! Сколько труда и сколько времени !%) Мне нравиться есть, когда кто-нибудь сделает ! Но, я на на такой "подвиг" не готова.@}--}--

chemicolya

Обалденная курочка!

mama tasi

Такую курочку только в праздники есть! :) @}--}--

ма-ма

красота!!! @}--}--

antea
19.03.2012 20:30

Отличный рецепт!

lina(Polina)

Вот это шедевр!! Мастерство и талант просто. Очень красочно получилось и празднично. Уверена очень вкусно. @}--}--

OlesiaLesha

Света кто б сомневался,что это очень вкусно!Это просто восхитительная работа*BRAVO*

fanny
19.03.2012 21:09

Замечательная курочка, очень красивая и безумно аппетитная.*THUMBS UP*

passion1963

Светик, ты виртуоз!*BRAVO*

bu inna
19.03.2012 21:38

Света, какая аппетитная курочка, красота*BRAVO*

sweta1
19.03.2012 21:41

*BRAVO*как ловко ты с неё "одежды" сорвала,Светланка!Очень люблю такие нарезки,вкуснятина!*THUMBS UP*

christymar

труда много,но оно стоит того.:)

lepardik
20.03.2012 00:57

Свет, какая вкуснота! Мастерица ты по обескоживанию птичек :) Вкуснятину приготовила! :pO<img src=" />

chudo
20.03.2012 01:34

как вы ее симпатично уложили в противень;) этот рецепт классный вариант!

vicus
20.03.2012 07:04

Молодец!

vicus
20.03.2012 07:04

Молодец!

vicus
20.03.2012 07:05

Молодец!

манюша

Классный вариант! Вот только с раздеванием у меня проблема

Svettt
20.03.2012 09:39

Девчоночки, спасибо, Вам, и за визит, и за теплые комментарии!:)Всем, кто не пробовал раздеть птичку рекомендую не бояться, а приступить к раздеванию в ближайший выходной!@}--}--Это очень, очень вкусно!

avise
20.03.2012 10:34

ШИКАРНО!!!! *BRAVO*

Ирина 211978

Света, замечательная курочка! Но я, как и многие, не буду и пытаться снять кожу с птички, терпения и умения не хватит! *THUMBS UP*

sadi 09
20.03.2012 17:58

Блюдо к царскому столу. И есть жалко - столько труда и мастерства вложено.

mellorn
20.03.2012 21:08

Очень аппетитно!

ЯВенера

Свет, упасть-не встать!!!=O%)*THUMBS UP* Последнее фото в доп.инфо необыкновенное!!!!*BRAVO*

irina_mai

Как это дожно быть вкууууусно!!!!!%)*BRAVO*

irina-kolyshkova

Какая вкусная красавица!!!*BRAVO*@}--}--

izuminka
21.03.2012 21:03

А я люблю крылышко...:[ у меня бы не осталось! Восхитительный рецепт! @}--}--

tatian-1956

Роскошное блюдо!!! Была бы на голове шляпа - сняла бы перед Вами!!!*BRAVO*

светлана жалнина

Красивая и ароматная курочка@}--}--

Mil@_Mil@

Светочка, шикарная курочка, с "царской" начинкой!*THUMBS UP*@}--}--

MissJoker

очень красиво в разрезе)))

Олеся

Очень понравилась курочка... у мамы юбилей 6 октября... попробую сделать... только боюсь за кожу...

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.6946975992135421.0104
Инструменты