Курица фаршированная (альтернатива мясной нарезке на праздничный стол)

Ингредиенты

  • курица средней упитанности – 1 шт.
  • филе индейки – 300 гр.
  • грибы сухие – 2 щедрые горсти ( или свежие 100-200 гр. но сухие ароматнее)
  • яйца куриные крупные – 5 шт. ( 3 шт. для блинчиков, 2 шт. для фарша)
  • свекла вареная натертая на мелкой терке – 1 ст.л.
  • укроп мелкорубленый – 1 ст.л.
  • сливки жирные (или сметана) – 5 ст.л. ( 3 ст.л. для блинчиков, 2 ст.л. в фарш)
  • лук репчатый – 1 головка
  • масло растительное – 1 ст.л.
  • паприка молотая - 1 ч.л.
  • соль
  • перец свежемолотый

Пошаговый рецепт приготовления

Если вы используете сухие грибы, замочить их в прохладной кипяченой воде минимум на полчаса.

Подготовка курицы:

Самое сложное и трудоемкое - это правильно и аккуратно снять кожу с тушки курицы. Внимательно оглядите тушку при покупке. Убедитесь, что кожа достаточно плотная и не имеет разрывов, трещин и проколов. Для разделки нам понадобится нож с острым и тонким лезвием, только острым, иначе кожа тупым ножом повредится сильнее. Снимаем кожу , начиная с гузки, отсекаем ее, затем аккуратно подрезая острым ножом места соединения с мясом и пальцами «проходя» между кожей и мясом, начинаем потихоньку отделять кожу. Не стягивайте ее сразу, сначала пусть курица будет в коже, но как бы в вакууме. Если вы делаете это в первый раз, то не старайтесь снять кожу идеально, смело подрезайте её по мясу. Ваша главная задача - сохранить целостность кожи. Ножки отсекаем секатором в самой нижней части голени, крылья отрезаем по местам сочленения костей, по плечевому суставу и оставляем вместе с кожей. Сложнее всего кожа снимается вблизи позвоночника, так как там практически нет мяса. В итоге у вас должна получиться кожа с крыльями и голая тушка без кожи. Если кожа все же порвалась, не расстраивайтесь, а сразу положите ее в ледяную воду, она немного стянет места разрыва.

Подготовка начинки:

С куриного скелета срезать мясо, из косточек можно сварить немного бульона и заморозить, он непременно потом пригодится для других блюд, например для соуса.

Куриное мясо и мясо филе индейки прокрутить в мясорубке или пробить в блендере.

Яйца ( 3 шт) по одному взбить вилкой, к одному яйцу добавить свеклу натертую на мелкой терке и 1 ст.л. сливок, ко второму яйцу мелкорубленый укроп, третье яйцо соединить только со сливками и пожарить ( по одному блинчику), перевернув один раз, еще горячими яичные блинчики скрутить рулетами, завернуть в фольгу и убрать в холодильник.

Размоченные грибы порезать. Лук измельчить. Разогреть растительное масло на сковороде, лук с грибами слегка обжарить.

Отделить белки от желтков.

К куриному фаршу добавить 2 желтка и жирные сливки ( или сметану) взбить погружным блендером до получения гладкой пышной массы.

К фаршу добавить обжаренные с луком грибы, соль, перец и молотую паприку. Фарш вымешать.

Отдельно взбить белки в крутую упругую пену. Ввести белки в фарш, перемешивая аккуратно силиконовой лопаточкой движениями снизу вверх ( можно перемешать блендером или миксером, но на самых малых оборотах)

Фаршировка:

Кожу вытащить из холодной воды, обсушить бумажными полотенцами. Горловину зашить кулинарной нитью ( можно суровыми нитками или обычной зубной нитью без ментола) или скрепить зубочистками. Начинить куриную кожу полученной начинкой, начиная с ножек, поместив в середину начинки разноцветные яичные блинчики. Нижнее отверстие зашить.

Курицу слегка смазать растительным маслом, буквально разгладить чайную ложку масла на коже, по желанию немного присолить и запечь в разогретой до 180 градусов духовке в течении 60- 80 минут. Готовую курицу охладить, нарезать произвольно .

Приятного аппетита!

Пошаговые фото рецепта

Курица фаршированная (альтернатива мясной нарезке на праздничный стол): фото шаг 1
1. Если вы используете сухие грибы, замочить их в прохладной кипяченой воде минимум на полчаса.
Курица фаршированная (альтернатива мясной нарезке на праздничный стол): фото шаг 2
2. Подготовка курицы: Самое сложное и трудоемкое - это правильно и аккуратно снять кожу с тушки курицы. Внимательно оглядите тушку при покупке. Убедитесь, что кожа достаточно плотная и не имеет разрывов, трещин и проколов.
Курица фаршированная (альтернатива мясной нарезке на праздничный стол): фото шаг 3
3. Для разделки нам понадобится нож с острым и тонким лезвием, только острым, иначе кожа тупым ножом повредится сильнее. Снимаем кожу , начиная с гузки, отсекаем ее, затем аккуратно подрезая острым ножом места соединения с мясом и пальцами «проходя» между кожей и мясом, начинаем потихоньку отделять кожу. Не стягивайте ее сразу, сначала пусть курица будет в коже, но как бы в вакууме. Если вы делаете это в первый раз, то не старайтесь снять кожу идеально, смело подрезайте её по мясу. Ваша главная задача - сохранить целостность кожи. Ножки отсекаем секатором в самой нижней части голени, крылья отрезаем по местам сочленения костей, по плечевому суставу и оставляем вместе с кожей. Сложнее всего кожа снимается вблизи позвоночника, так как там практически нет мяса
Курица фаршированная (альтернатива мясной нарезке на праздничный стол): фото шаг 4
4. В итоге у вас должна получиться кожа с крыльями и голая тушка без кожи.
Курица фаршированная (альтернатива мясной нарезке на праздничный стол): фото шаг 5
5. Если кожа все же порвалась, не расстраивайтесь, а сразу положите ее в ледяную воду, она немного стянет места разрыва
Курица фаршированная (альтернатива мясной нарезке на праздничный стол): фото шаг 6
6. Подготовка начинки: С куриного скелета срезать мясо, из косточек можно сварить немного бульона и заморозить, он непременно потом пригодится для других блюд, например для соуса.
Курица фаршированная (альтернатива мясной нарезке на праздничный стол): фото шаг 7
7. Куриное мясо и мясо филе индейки прокрутить в мясорубке или пробить в блендере.
Курица фаршированная (альтернатива мясной нарезке на праздничный стол): фото шаг 8
8. Яйца ( 3 шт) по одному взбить вилкой, к одному яйцу добавить свеклу натертую на мелкой терке и 1 ст.л. сливок, ко второму яйцу мелкорубленый укроп и сливки, третье яйцо соединить только со сливками и пожарить ( по одному блинчику)( или запечь в духовке, зеленый блинчик я запекла), перевернув один раз...
Курица фаршированная (альтернатива мясной нарезке на праздничный стол): фото шаг 9
9. Еще горячими яичные блинчики скрутить рулетами, завернуть в фольгу и убрать в холодильник.
Курица фаршированная (альтернатива мясной нарезке на праздничный стол): фото шаг 10
10. Размоченные грибы порезать. Лук измельчить. Разогреть растительное масло на сковороде, лук с грибами слегка обжарить.
Курица фаршированная (альтернатива мясной нарезке на праздничный стол): фото шаг 11
11. Отделить белки от желтков. К куриному фаршу добавить 2 желтка и жирные сливки ( или сметану) взбить погружным блендером до получения гладкой пышной массы. К фаршу добавить обжаренные с луком грибы, соль, перец и молотую паприку. Фарш вымешать.
Курица фаршированная (альтернатива мясной нарезке на праздничный стол): фото шаг 12
12. Отдельно взбить белки в крутую упругую пену. Ввести белки в фарш, перемешивая аккуратно силиконовой лопаточкой движениями снизу вверх ( можно перемешать блендером или миксером, но на самых малых оборотах)
Курица фаршированная (альтернатива мясной нарезке на праздничный стол): фото шаг 13
13. Фаршировка: Кожу вытащить из холодной воды, обсушить бумажными полотенцами. Горловину зашить кулинарной нитью ( можно суровыми нитками или обычной зубной нитью без ментола) или скрепить зубочистками. Начинить куриную кожу полученной начинкой, начиная с ножек, поместив в середину начинки разноцветные яичные блинчики.
Курица фаршированная (альтернатива мясной нарезке на праздничный стол): фото шаг 14
14. Нижнее отверстие зашить. Курицу слегка смазать растительным маслом, буквально разгладить чайную ложку масла на коже, по желанию немного присолить и запечь в разогретой до 180 градусов духовке в течении 60- 80 минут.
Курица фаршированная (альтернатива мясной нарезке на праздничный стол): фото шаг 15
15. Готовую курицу охладить, нарезать произвольно . Приятного аппетита!
Курица фаршированная (альтернатива мясной нарезке на праздничный стол): фото шаг 16
16. Очень вкусно, ярко, эффектно!

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

irisli
19.03.2012 11:14
Ответить
Какая красивая и ароматная курочка, Свет! Как хочется попробовать!*THUMBS UP*
krolya
19.03.2012 11:31
Ответить
я на снятие кожи не способна! а курочка*BRAVO*
ambrinna
19.03.2012 12:03
Ответить
МмммO<img src=" />
andreytsibulski
19.03.2012 12:03
Ответить
Вау,какая красавица!!! *OK*@}--}--*THUMBS UP*
lianaaa
19.03.2012 12:22
Ответить
Cвет, как вы их так профи раздевайте? ни разу не пробовала, но почему то уверенна что у меня не получится:( Очень вкусно и интересно нафаршировала, повезло твоим гостьям*BRAVO*
svlux
19.03.2012 12:33
Ответить
шикарная курочка!
yvitsa
19.03.2012 12:38
Ответить
И увидела я на 5-м снимке снятую куриную кожу... и напомнила она мне лягушачью из сказки... и стала я ждать чуда... и чудо свершилось! Впрочем, как всегда в твоих рецептах.@}--}--*THUMBS UP*
Svettt
19.03.2012 12:39
Ответить
Спасибо, друзья, за визит и теплую встречу курочки! Лианочка, тебе только кажется, что это сложно. Это НЕ быстро первый раз, но не сложно! У тебя получится 100%!!!!!:*
Ксюшенция
19.03.2012 12:41
Ответить
@}--}-- шикарная курочка!!!!!
светлана65
19.03.2012 12:41
Ответить
Светулькин, курочка ааабалденная! Блинчики-омлетики-рулетики очень красиво смотрятся!*BRAVO*@}--}--
сухарик!
19.03.2012 12:55
Ответить
Ух-ты! Классно!Но мне такую пока не приготовить....едок у меня всего один...не осилит( Я наверное ножки так сделаю! Думаю, тоже классно получится!?
lianaaa
19.03.2012 12:56
Ответить
..всё, попробую обязательно*YAHOO*
кыш
19.03.2012 12:59
Ответить
Необыкновенная! :) Невозможно даже представить,что гости оставят такое блюдо без внимания.@}--}--
blue-freska
19.03.2012 13:08
Ответить
Действительно эффектно! Гости наверное были удивлены, когда вы её нарезать стали*BRAVO*
Диля
19.03.2012 13:34
Ответить
Да уж,трудоемко,но какая красота и вкуснота получилась,вот бы научитьса так кожу снимать,было бы здорово,за курочку*BRAVO**THUMBS UP*@}--}--
Svettt
19.03.2012 13:52
Ответить
Благодарю, девчата! Диля, я три года примеривалась к снятию кожи. Оказалось, что глаза боятся, а это совсем не сложно! Дашунь (сухарик), конечно, и ножки можно и тоже вкусно будет! Иннуль(blue-freska), глаза на лоб полезли только у некоторых, остальные привыкли к моим выкрутасам. Но нож вручила маме моей, вышла весьма смешная сцена!*ROFL*
anna1990
19.03.2012 14:42
Ответить
Курочка отменная, но я сколько не пытаюсь вечно у меня она рвется, так ни одного блюда и не могу сделать пока, но мы люди упорные будем стараться.А корочка так и манит !
nira60
19.03.2012 14:50
Ответить
Светлана, как ты правильно сказала, мои выкрутасы. Это только ты способна так терпеливо и тщательно подходить к приготовлению мясных блюд. Я всегда восхищаюсь твоим терпением. МолодеЦ! Пока читала рецепт, улыбалась глядя на невинное создание с крышками сложенными на грудочке.
sentyabr
19.03.2012 15:20
Ответить
Свет, п.3 напомнил "молчание ягнят", описано профессионально и очень понятно. Я пока на такие подвиги не решалась, заберу на будущее. А вообще, великолепное и вкуснейшее праздничное блюдо. *THUMBS UP*@}--}--
lil-8888
19.03.2012 15:51
Ответить
Светочка, замечательная получилась курочка! Разрез впечатлил!*BRAVO*
natali.09
19.03.2012 16:01
Ответить
Это ж надо такое придумать, молодец!!! Уверена,-гости были в восторге! СУПЕР!!! *BRAVO**BRAVO**BRAVO*
jamiroquai
19.03.2012 16:16
Ответить
Прекрасная "извращенческая" работа!@}--}-- Как говорит мой муж во время приготовления галантина - "Всего полдня готовится и за 15 минут съедается!" Хорошо, что еще вы успели сфотографировать!
anita81
19.03.2012 16:18
Ответить
ювелирная работа! курочка безумно аппетитной получилась*BRAVO*
Svettt
19.03.2012 16:28
Ответить
Спасибо, друзья, за внимание и теплые комментарии! Анюта (anna1990), все у тебя получится наилучшим образом, я уверена, главное не торопиться обесшкуривать, а потихонечку. Иришка(nira60), скажешь тоже, у нас у всех терпения хоть отбавляй. Я зато торты шедевральные печь совсем-совсем не умею. Вот где не хватает терпения:( научиться:(. Маришка(сентябрь) кстати вполне диетично выходит, это так, на будущее:) Викуль(jamiroquai), согласна с твоим мужем, но куда же деваться, хотя когда все лопают, тоже радостно!:) Спасибо, девочки@}--}--
gavr
19.03.2012 17:21
Ответить
Курочка-бомбезная!!!*THUMBS UP*Пункт14-отпад!*ROFL* Молодец!@}--}--
татьяна
19.03.2012 17:27
Ответить
Молодец и КУЛИНАР!Блюдо просто @=
Olga
19.03.2012 17:56
Ответить
Света ! Сколько труда и сколько времени !%) Мне нравиться есть, когда кто-нибудь сделает ! Но, я на на такой "подвиг" не готова.@}--}--
chemicolya
19.03.2012 18:28
Ответить
Обалденная курочка!
mama tasi
19.03.2012 19:39
Ответить
Такую курочку только в праздники есть! :) @}--}--
ма-ма
19.03.2012 20:09
Ответить
красота!!! @}--}--
antea
19.03.2012 20:30
Ответить
Отличный рецепт!
lina(Polina)
19.03.2012 20:34
Ответить
Вот это шедевр!! Мастерство и талант просто. Очень красочно получилось и празднично. Уверена очень вкусно. @}--}--
OlesiaLesha
19.03.2012 20:49
Ответить
Света кто б сомневался,что это очень вкусно!Это просто восхитительная работа*BRAVO*
fanny
19.03.2012 21:09
Ответить
Замечательная курочка, очень красивая и безумно аппетитная.*THUMBS UP*
passion1963
19.03.2012 21:14
Ответить
Светик, ты виртуоз!*BRAVO*
bu inna
19.03.2012 21:38
Ответить
Света, какая аппетитная курочка, красота*BRAVO*
sweta1
19.03.2012 21:41
Ответить
*BRAVO*как ловко ты с неё "одежды" сорвала,Светланка!Очень люблю такие нарезки,вкуснятина!*THUMBS UP*
christymar
20.03.2012 00:13
Ответить
труда много,но оно стоит того.:)
lepardik
20.03.2012 00:57
Ответить
Свет, какая вкуснота! Мастерица ты по обескоживанию птичек :) Вкуснятину приготовила! :pO<img src=" />
chudo
20.03.2012 01:34
Ответить
как вы ее симпатично уложили в противень;) этот рецепт классный вариант!
vicus
20.03.2012 07:04
Ответить
Молодец!
vicus
20.03.2012 07:04
Ответить
Молодец!
vicus
20.03.2012 07:05
Ответить
Молодец!
манюша
20.03.2012 08:34
Ответить
Классный вариант! Вот только с раздеванием у меня проблема
Svettt
20.03.2012 09:39
Ответить
Девчоночки, спасибо, Вам, и за визит, и за теплые комментарии!:)Всем, кто не пробовал раздеть птичку рекомендую не бояться, а приступить к раздеванию в ближайший выходной!@}--}--Это очень, очень вкусно!
avise
20.03.2012 10:34
Ответить
ШИКАРНО!!!! *BRAVO*
Ирина 211978
20.03.2012 12:21
Ответить
Света, замечательная курочка! Но я, как и многие, не буду и пытаться снять кожу с птички, терпения и умения не хватит! *THUMBS UP*
sadi 09
20.03.2012 17:58
Ответить
Блюдо к царскому столу. И есть жалко - столько труда и мастерства вложено.
mellorn
20.03.2012 21:08
Ответить
Очень аппетитно!
ЯВенера
20.03.2012 21:27
Ответить
Свет, упасть-не встать!!!=O%)*THUMBS UP* Последнее фото в доп.инфо необыкновенное!!!!*BRAVO*
irina_mai
21.03.2012 03:17
Ответить
Как это дожно быть вкууууусно!!!!!%)*BRAVO*
irina-kolyshkova
21.03.2012 17:28
Ответить
Какая вкусная красавица!!!*BRAVO*@}--}--
izuminka
21.03.2012 21:03
Ответить
А я люблю крылышко...:[ у меня бы не осталось! Восхитительный рецепт! @}--}--
tatian-1956
23.03.2012 23:50
Ответить
Роскошное блюдо!!! Была бы на голове шляпа - сняла бы перед Вами!!!*BRAVO*
Ответить
Красивая и ароматная курочка@}--}--
Mil@_Mil@
10.04.2012 22:31
Ответить
Светочка, шикарная курочка, с "царской" начинкой!*THUMBS UP*@}--}--
MissJoker
12.04.2012 05:54
Ответить
очень красиво в разрезе)))
Олеся
28.09.2012 20:24
Ответить
Очень понравилась курочка... у мамы юбилей 6 октября... попробую сделать... только боюсь за кожу...

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.6946975992135421.0104
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели