Шахлут (блюдо выходного дня)

Ингредиенты

внутреннее сало (говяжее)-200 гр.
рубленное мясо (говядина, баранина)-500 гр.
лук репчатый- 500 гр.
зира-1 ст.л.
черный перец (мурч)-1 ч.л.
зелень чеснока (порей)- 3-4 шт.
морковь-2 большие шт.

репа-2 -3 шт.
картофель-2 шт. (по желанию)
болгарский сладкий перец- 1 шт.
капуста-1 небольшая
зелень кинзы для супа.
специи,травки по желанию.
листья салата с чаккой.

Пошаговый рецепт приготовления

Шахлут можно готовить и из бараньего внутреннего сала.В таком случае, колбаски получатся маленькие и термообработке подлежат меньше.Еще один совет:капусту много класть не советую,блюдо в итоге будет напоминать дамляму и пахнуть варенной капустой,изюминка не почувствуется.Овощи класть только по 2 штуки.У нас даже картофель не кладут,уж лучше лука побольше.Просто мой муж картошку любит.И еще, в самом конце, нужно перчить только на столе, свежеизмельченным мурчем (черным или кайенским).

Пошаговые фото рецепта

1.Прежде всего нужно подготовить внутреннее сало,промыть,просушить,удалить жировики и сгустки крови. Затем ровно разложить на столе,если сало цельное, разделить на две части, немного посолить.

2.Заранее из рубленного мяса, лука,соли и специй приготовить фарш.Начинка для шахлута не должна быть жиденькой , как для других видов колбасок в кишке.Равномерно, выложить фарш на сало таким образом,чтобы потом можно было обернуть.

3.Крупно порезать зеленый чеснок и обильно разложить на фарш.(Извините,фото получились не качественными).

4.Затем аккуратно,стараясь не порвать такое "ажурное" сало,завернуть рулеты.Где необходимо, заколоть деревянными шпажками (зубочистками).

5.В казан налить стакан воды,разложить морковь,репу, картофель целиком,сверху положить крупно нарезанный лук.

6.Положить на овощи рулеты.По бокам, чтобы сало не прикасалось к стенкам казана, рулеты нужно обложить листьями капусты.В серединку,можно добавить крупно порезанный болгарский сладкий перец.Кто хочет поострее, может добавить стручок жгучего перца.Я этого не сделала.

7.И наконец, в серединку положить сердцевину капусты,срезом вверх.(У меня почему-то наоборот лежит).Чуть посолить, поперчить,полить 2 ст.ложки воды и накрыть крышкой.После того, как закипит вода,убавить жар и дальше готовить на очень медленном огне.

8.Разбавить 1 ст.ложку томатной пасты в воде (пол стакана).Через пол часа, добавить в блюдо.Если есть помидоры (летом!), то растертые помидоры,и воды по меньше. Далее, проверить деревянной шпажкой готовность рулетов.Готовые рулеты должны выпустить прозрачный сок.Здесь видно, что капуста уже "расцвела",рулеты почти готовы.

9.Еще раз,через 10 минут, открываем крышку казана, проверяем рулеты на готовность.Овощи, наверняка, уже готовые.

10.Аккуратно выкладываем рулеты на сито,убираем для остывания.Я убрала один рулет, а второй, по желанию мужа, оставила в казане, чтобы его подать горячим.

11.Готовый шахлут подают и в горячем и в холодном виде,предварительно порезав рулет.

12.К шахлуту подают и салаты из редьки,зелени.Я подала листья салата, в которые положила по чуточку чакки.

13.После того, как снимаешь рулеты, в казан можно добавить немного кипятка, дабы разбавить очень густой, жирный навар и затем вместе с овощами подать как первое блюдо.

14.Это очень сытный, питательный навар, так как все соки(мясо, сала, овощи,специи) концентрируются именно в нем.Если вы не положили в казан,стручок жгучего перчика, то обязательно перед употреблением поперчите черным перчиком или кайенским.Только тогда шахлут проявит свой истинный вкус.Вот здесь и изюминка.Поэтому, я и не кладу жгучий перчик,хотя небезразлична к нему. Вот и...Как говорит, наш друг Юрий, на слове "все", все только начиняется.Приятного аппетита!

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Мне нравится
61 человек оценили

Сохранить рецепт
10 человек сохранили

Уважаемые Лена,Ксения,Сергей,Диана,Светлана,Софья, Олеся, Диана,Диля,Кристина,Дима,ОЛЬга,Инна,и все, кого по имени не знаю,большое вам спасибо за комментарии.Диля, на Украине, насколько я знаю, сало очень любят, вот и готовят из него много чего вкусного.Мириам, овощи из под жирка очень вкусные и ароматные,вы правы, у них особенный вкус.Дима, отдельное спасибо тебе,ты все таки мужчина, а его мнение для восточных женщин многое значит.Я теперь, когда готовлю, всегда думаю о каждом из вас,и для вас.

mama tasi

28.02.2012 21:35

Шахлут (блюдо выходного дня)

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Пошаговые фото рецепта

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярные категории рецептов

Популярное в сети

Комментарии

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии