Хлеб деревенский pain de сampagne

Фото к рецепту: Хлеб деревенский  pain de сampagne
93471718

Ингредиенты

  • хлебная мука, соль, дрожжи, вода

Пошаговый рецепт приготовления

Для начала необходимо приготовить спелое тесто:

140 г. хлебной муки

140 г. пшеничной муки (можно заменить на 280г сильной муки)

180 г. воды

5 г. соли

0.5 ч.л. сухих быстродействующих дрожжей

Смешайте все ингредиенты и вымесите тесто. Положите тесто в миску, затяните пленкой и оставьте на час при комнатной температуре, за это время тесто должно подняться в полтора раза. Выньте тесто из миски, обомните, уберите обратно, затяните пленкой и поставьте в холодильник. Опара будет готова на следующий день и может быть использована в течение трех дней.

Teсто:

228 г. хлебной муки

42 г. обойной муки, пшеничной или ржаной

6 г. соли

~1 ч.л. (3 г.) сухих быстродействующих дрожжей

170 г. воды

вся опара

1. Достаньте опару из холодильника, порежьте на 10-12 частей и оставьте на час под пленкой - согреться.

2. Смешайте все ингрeдиенты в миске и замесите тесто. Я предпочитаю немного недомесить и сложить тесто после первого часа ферментации.

3. Ферментация - 2 часа. Если тесто поднимается слишком быстро и удваивается в объеме быстрее чем за два часа (что скорее всего и произойдет), слегка обомните его и дайте ему удвоиться в объеме. Если вы складываете тесто, то это с успехом заменит обминку.

4. Разделите тесто на три или более частей. Такое тесто можно формовать в обычные батарды или круглые буханки, но обычно используется более замысловатые формы.

Сформированные буханки укладываю на пергамент, накрываю пленкой и ставлю в холодильник для длительной холодной расстойки на ночь. Можно оставить и в тепле на пару часов, но эффект не тот.

Заранее разогрейте духовку. Печь необходимо с паром при 250 °C. Посадите тесто в духовку. Через тридцать секунд побрызгайте на стенки духовки водой. Повторите еще два раза с 30-секундным интервалом и убавьте температуру до 230 °C. Через десять минут проверьте хлеб, при необходимости разверните. Пеките еще 10-15 минут до готовности.

Пошаговые фото рецепта

Хлеб деревенский  pain de сampagne: фото шаг 1
Хлеб деревенский  pain de сampagne: фото шаг 2
Хлеб деревенский  pain de сampagne: фото шаг 3
Хлеб деревенский  pain de сampagne: фото шаг 4

Дополнительная информация

Из одной порции теста ~ 900г я приготовил две буханки, в одну добавил отруби и ростки пшеницы, в другую - прованские травы. Получилось изумительно. На самом деле хлеб не сложен. Да, один минус в том, что готовить его нужно заблаговременно, но длительная расстойка дает максимальное раскрытие вкуса. Готовьте опару утром, вечером формируйте хлеб и ставьте в холодильник расстаиваться, а на следующий день пеките.
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
18  человек оценили
Сохранить рецепт
12 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
laralaram

что такое хлебная мука? что такое батарды? вы хлеб пекли?*DONT_KNOW*зачем делить на 12 частей?%)

nonna pina

Напишите пожалуйста,что это "Хлеб деревенский".Будет понятнее.

Макс
11.02.2012 20:30

laralaram, хлебная=сильная мука, мне в этом случае нравится "Макфа" и беру я ее 280г Батард - форма хлеба в виде продолговатого батона, раньше делали городскую булку в форме батарда. Делить можно и на пару частей, но чем их больше, тем раньше согреется спелое тесто :)

laralaram

ах, это для нагрева? ок... сильная мука -мне не совсем ясно... в Германии мука хорошая, с хорошим содержанием глютена... делится по сортам: 405, 550, 1050 - это пшеничная... А рецептик где брали?

Макс
11.02.2012 21:20

Вот Вам 550 в самый раз будет! Рецепт у меня сохранен, в одном из ЖЖ встретил. Если найду источник - обязательно укажу;)

chef
12.02.2012 00:25

Интересные манипуляции с опарой... Разрез у хлеба потрясающий! Не расскажите про формовку?

Макс
12.02.2012 01:12

Спасибо! При длительном брожении и низких температурах сахара максимально выбраживаются. Я стараюсь бросать меньше дрожжей нежели в рецептурах и давать более длительную расстойку. На самом деле хлеб не сложен, как может показаться на первый взгляд. О формовке расскажу и покажу в следующем рецепте ;)

тётя маша

Состав правильный, всё мне знакомо, только уж очень странные меры. 42г муки? 228г другой муки? Мы на хлебокомбинате?

chef
12.02.2012 13:03

"При длительном брожении и низких температурах сахара максимально выбраживаются"... Где сахар в рецептуре? :)

laralaram

Натик, а не всегда сахар кладут в хлеб, это смотря какой рецепт... мне ваши принципы в хлебопечении симпатичны, я сама кладу всегда поменьше дрожжей и уважаю брожение при низких темперарурах... Красивый хлеб!

Макс
12.02.2012 14:42

тётя маша, если я не ошибаюсь, то этот рецепт из книги Peter Reinhart, соответсвенно все по рецептуре. Мне удобно, у меня кухонные весы, быть может можно и на глаз, но я люблю когда точно все :)

Макс
12.02.2012 14:42

Ruletka, сахара = крахмал, углеводы.

lepardik
13.02.2012 16:05

Хороший хлебушек! *THUMBS UP*

Макс
16.02.2012 01:34

Спасибо)

таники

Буквально на днях нашла такой рецепт и кинула в закладки. Планировала на выходные попробовать. Здорово! Проверенные рецепты - это всегда хорошо! *BRAVO*

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.5192956850890211.018
Инструменты