Игры с пряничным тестом. Вот такие кренделя (или не все получается с первого раза).

Фото к рецепту: Игры с пряничным тестом. Вот такие кренделя (или не все получается с первого раза).

Ингредиенты

  • Вес всех продуктов привожу в граммах.
  • Для жженки:
  • Сахар - 30
  • Вода - 125
  • Для заварки:
  • Мука пшеничная 1 сорт - 240
  • Мука ржаная обдирная (можно не класть, а заменить пшеничной 1 сорта) - 50
  • Мед (у меня гречишный) - 90
  • Сахар - 200
  • Масло сливочное - 60
  • Пряности - 1 ч.л. (у меня корица, имбирь, мускатный орех, кардамон, душистый перец)
  • Ванилин
  • Тесто:
  • Мука пшеничная 1 сорт - 270
  • Разрыхлитель - 5
  • Яйцо куриное (категория С0) - 1 шт.
  • Медовая глазурь:
  • Сахар 70
  • Мед - 1 ч.л.
  • Вода - 30

Способ приготовления

Для начала нужно сделать жженку. Для этого в сотейник насыпают сахар и нагревают его на среднем огне до тех пор, пока он полностью не сгорит - почернеет.

Предупреждаю сразу - дыма будет много!)) Не пугайтесь.))

Сгоревший сахар убирают с плиты, охлаждают минутку, добавляют кипяток и размешивают. Я просто вращала миску в руках, и горячая вода постепенно растворила жженый сахар.

Раствор должен получится непрозрачным, темно-коричневого цвета.

Для заварки: в жженку добавляют сахар, мед, сливочное масло и доводят до кипения (сахар и мед должны полностью раствориться). Сироп убирают с огня и охлаждают до температуры 80 градусов (1 минуты будет вполне достаточно), всыпают смесь муки с пряностями и быстро размешивают до образования однородной массы без комочков.

Заварку охлаждают до температуры 20-25 градусов.

Для теста: в охлажденную заварку добавляют яйцо, оставшуюся муку и замешивают тесто.

Руки и рабочую поверхность смазывают растительным маслом, тесто делят на кусочки и катают крендельки (или пряники любой формы), выкладывают их на смазанный маслом противень и выпекают при 200 градусах 13-15 минут (смотрите не пересушите).

Пока пряники пекутся, нужно сварить глазурь:

Сахар, мед и воду соединить, довести до температуры 110 градусов, убрать с огня, охладить до температуры 85-90 градусов, слегка взбить кисточкой.

Покрыть еще горячие пряники глазурью и дать ей подсохнуть.

Пошаговые фото рецепта

Фото приготовления рецепта: Игры с пряничным тестом. Вот такие кренделя (или не все получается с первого раза).
Фото приготовления рецепта: Игры с пряничным тестом. Вот такие кренделя (или не все получается с первого раза).
Фото приготовления рецепта: Игры с пряничным тестом. Вот такие кренделя (или не все получается с первого раза).
Фото приготовления рецепта: Игры с пряничным тестом. Вот такие кренделя (или не все получается с первого раза).
Фото приготовления рецепта: Игры с пряничным тестом. Вот такие кренделя (или не все получается с первого раза).
Фото приготовления рецепта: Игры с пряничным тестом. Вот такие кренделя (или не все получается с первого раза).
Фото приготовления рецепта: Игры с пряничным тестом. Вот такие кренделя (или не все получается с первого раза).

Дополнительная информация

Любим мы пряники. Это у нас семейное. Семья их любит есть, а я печь. Пекла дважды. В первый раз пекла без корицы и положила в тесто многовато муки, поэтому оно получилось крутое, а пряники - жестковаты. Кроме того, в первый раз добавляла гвоздику и она слегка забивала аромат всех остальных пряностей. В этом рецепте, я убавила муку в тесто на 30 грамм и убрала гвоздику и все получилось так как надо!!!! Теперь комментарии к процессу: - про дым от горящего сахара уже написала. Было весело, пришлось открывать окно на кухне, чтоб проветрить (а у нас морозы стоят). - про пряности. У меня преобладала корица, но тут уж кому что нравится. - про охлаждение заварки до 20-25 градусов. Если вмешать муку в заварку, когда она не остыла, пряники получатся жесткими, поэтому не торопитесь. Далеко не у всех есть кулинарный термометр, поэтому просто пощупайте ее пальцем - она должна быть еле теплой. У меня кстати тоже не совсем кулинарный - купила в магазине хим. реактивов. Измеряет температуру от 0 до 200 градусов, стоит 110 рублей)). - про время выпечки: важно не пересушить пряники. Поэтому через 13 минут после начала выпечки нужно открыть духовку и слегка нажать на пряник. Он должен быть мягким, следа от пальца остаться не должно. - и про температуру сиропа. Охлажденный до температуры 85-90 градусов сироп легче взбивается и быстрее кристализуется. Как следствие - быстрее подсыхает, что нам и нужно. Ну и собственно итог - вкусно! Действительно вкусно и ароматно. Пряники мягкие и ароматные. Вкуснее в полностью остывшем виде со стаканом холодного молока. Приятного пряникоетия Вам!)) А сейчас будут фото...

5.04.6016157159698351.041
tehj

Кухня: Домашняя

Количество порций: 10

Сложность: Средний


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
41  человек оценили
Сохранить рецепт
27 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
Диля
29.01.2012 00:28

*THUMBS UP*

MissJoker

отлично!

ambrinna
29.01.2012 10:12

*THUMBS UP*

sigma002
29.01.2012 10:37

*THUMBS UP*

strelec148

класс!!! забрала рецепт!

tehj
29.01.2012 14:15

Спасибо большое :) На здоровье!

манюша

отличные пряники!

lepardik
29.01.2012 16:50

:)*THUMBS UP* Здоровские!

lenochek 0107

Симпатичные крендельки!*THUMBS UP*

tehj
29.01.2012 22:12

Спасибо.

кыш
30.01.2012 14:57

Ах, какие!!O<img src=" />

lil-8888
30.01.2012 15:08

Красавчики!@}--}--

chef Ruletka

Жгла сахар... Представляю какой аромат стоял у вас в квартире. Очаровательные пряничные крендельки получились @}--}--

tehj
31.01.2012 20:57

Мда... тот еще))) Зато результат порадовал))

Luyca
04.02.2012 22:20

Читала ваш рецепт и показалось-сложно, но решила попробовать сделать и не разочаровалась, такой настоящий пряничный вкус, просто супер.Ксати и в исполнении значительно проще,чем сначала показалось.Давно искала такие пряники,большое спасибо)

tehj
04.02.2012 23:12

Luyca, на здоровье! Они действительно просты в приготовлении и действительно вкуснее магазинных пряников. Приятного вам пряникочаяпития!

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Загрузка...