Килька балтийская пряного посола
Пробуйте кильку балтийскую пряного посола с крупной солью и насыщенной смесью из специй: перец, гвоздика, кориандр, корица и другие.
Продукты
- килька - 1 кг
- соль крупная - 85 г
- сахар - 1.1 г
- перец черный - 2.4 г
- душистый перец - 6.8 г
- перец белый - 1.2 г
- гвоздика - 0.3 г
- кориандр - 0.5 г
- корица - 0.1 г
- имбирь порошковый - 0.3 г
- мускатный орех - 0.2 г
- кардамон - 0.1 г
- розмарин - 0.1 г
Пошаговый способ приготовления
Хочу поделиться с вами классическим рецептом засолки кильки, можно сказать проф. вариантом. И так: "Килька Балтийская".
Для того, что бы рыбка получилась вкусная и у вас пропало желание покупать готовый продукт в магазине перво-на-перво необходимо соблюсти 3 основных момента: 1. рыба должна быть СВЕЖАЯ, не допустимо использования "пионеров", как у нас называют пионер- килька не первой свежести, определяется по появлению характерной сукровицы в районе жабр и глаз. 2. рыба должна быть ЦЕЛЬНОЙ, а ни в коем случае не потрашоной. 3. руководствуйтесь правилом "Не надо, как лучше, а надо как надо", т.е. лишняя соль ПОВРЕДИТ.
Сначала готовим сборку специй: смешиваем все специи перечисленные под пунктиром. Все специи, кроме чёрного и душистого перца могут быть в порошковом состоянии. Эти же 2 вида перцев перемолоть в "мельнице" в режиме максимально крупного помола или крупно истолочь в ступке.
Кильку промываем в проточной холодной воде, без излишнего энтузиазма, просто промываем.
В посуду достаточного объёма /что бы было удобно перемешивать/ выкладываем рыбу, всыпаем соль, сахар и специи /12 гр/, перемешиваем.
Выкладываем рыбёшки пузом вверх, сооружая "братскую могилу". Сверху водружаем чистую тарелку и отправляем в холодильник. Через некоторое время она даст сок и "утонет" в нём.
Вечером сотворили - утром кушаем. Утром сотворили - вечером кушаем
Сохраняй и поделись с друзьями
73 человек оценили
65 человек сохранили
Информация о рецепте
Комментарии
22 декабря 2011, 16:50
22 декабря 2011, 17:05
22 декабря 2011, 17:08
22 декабря 2011, 17:17
22 декабря 2011, 17:29
22 декабря 2011, 18:07
22 декабря 2011, 18:49
22 декабря 2011, 18:50
22 декабря 2011, 19:46
23 декабря 2011, 00:01
23 декабря 2011, 01:56
23 декабря 2011, 04:11
23 декабря 2011, 04:39
23 декабря 2011, 05:43
23 декабря 2011, 06:24
23 декабря 2011, 09:08
23 декабря 2011, 09:28
23 декабря 2011, 17:32
25 декабря 2011, 03:07
04 августа 2012, 18:33
11 августа 2012, 17:48
13 февраля 2021, 09:47
Спасибо за великолепный рецепт !!! Вчера вечером засолил, а утром не удержался и попробовал - это просто бомба !!! Жена сегодня отварит молодого картофеля, посыпет сверху укропчиком, а я достану "своё произведение" по вашему шикарному рецепту и приятного всем аппетита ! ))))
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти