1 кг. йогурт молочный (у меня бифилайф 5шт по 200 гр) фисташковая паста 40 гр сахар (в зависимости от сладости йогурта, у меня около 100 гр) 2 уп желатина (2 х 10 гр. ) цедра половины лимона фисташки резанные около 80 гр. (если соленые, то быстро залить кипятком на неск секунд, слить, очистить и порезать)
для бисквита «joconde»: 45 гр. мягкого сливочного масла, 6 больших яичных белков комнатной температуры, 30 гр. сахарного песка, 225 гр. миндальных хлопьев или миндаля, 225 гр. сахарной пудры, 6 крупных яиц, 70 гр. муки. для фисташковой пасты: 250 гр. несоленых, очищенных фисташек 65 гр. миндальных хлопьев, 125 гр. сахара, 35 мл. воды, несколько капель экстракта горького миндаля. для заварного крема: 250 гр. молока 50 гр. сахара 50 гр. яичных желтков 10 гр. кукурузного крахмала 10 гр. муки 1 стручок ванили для крема «муслин»: 375 гр. заварного крема 175 гр. сливочного масла, комнатной температуры 100 гр. фисташковой пасты. кроме того: 200 -300 гр. клубники для пастеризованной основы «тирамису»: 50 гр. желтков, 95 гр. сахарной пудры, 30 гр. воды, 1 стручок ванили для крема «тирамису» с желатином: 180 гр. пастеризованной основы «тирамису» 7 гр. быстрорастворимого желатина, 200 гр. сливок для взбивания, 200 гр. маскарпоне. для мангового желе: 3 гр. желатина, 125 гр. мангового пюре, 30 гр. мелкого сахара.
для теста: 35 гр. яичных желтков 55 гр. яичных белков 40 гр. сливочного масла 40 гр. темного шоколада 65 гр. сахара 40 гр. муки. для крема их лесных орехов 8 гр. желатина 35 гр. воды 35 гр. желтков 55 гр. цельных яиц 45 гр. сахарного песка 5 гр. ванильного сахара 0,3 гр. соли 45 гр. молотых лесных орехов 300 гр. взбитых сливок (33 %жирности) 55 гр. карамелизованных лесных орехов для крема с фисташковой пастой и марципаном 35 гр. фисташковой пасты 35 гр. марципана 100 гр. молока 3,6 % жирности 35 гр. яичных желтков 20 гр. сахара 4 гр. порошкового желатина 0,3 гр. соли 20 гр. вишневого ликера 135 гр. взбитых сливок для темной шоколадной глазури 2 пластинки листового желатина 145 гр. сливок жирностью 33 % 40 гр. какао-порошка 100 гр. темного шоколада (у меня "бабаевский элитный" 75%) 10 гр. сливочного масла 180 гр. сахарного песка 55 гр. воды для пропитки бисквита 50 гр. вишневого ликера
английский крем с горчицей 20 гр. молока 56 гр. сливок 35% 1 стручка ванили 24 гр. желтков 9 гр. яиц, слегка взбитых 8 гр. сахара 8 гр. меда 6 гр. какао масла 15 гр. дижонской горчицы песочное тесто с дуккой 75 гр. коричневого сахара 75 гр. сливочного масла, размягченного щепотка морской соли 87 гр. муки 10 гр. дукки дукка 10 гр. кунжута 20 гр. молотых фисташек 2 гр. молотого кориандра 1 гр. зиры щепотка соли щепотка перца заварное тесто «шу» 75 гр. сливочного масла 100 гр. молока 80 гр. воды 4 гр. сахара 4 гр. соли 100 гр. муки 153 гр. яиц хрустящие диски 10 гр. какао масла 45 гр. миндального пралине 45 гр. фисташкового пралине 30 гр. хрустящих хлопьев 6 гр. рубленых фисташек щепотка морской соли 2 гр. порошка маракуйи фисташковый крем муслин 135 гр. сливочного масла 50 гр. фисташковой пасты 365 гр. крема «патисьер» несколько капель зеленого пищевого красителя крем «патисьер» 300 гр. молока 75 гр. желтков 70 гр. сахара 5 гр. ванильного сахара 30 гр. крахмала 30 гр. сливочного масла сборка 42 свежие ягоды малины 40 гр. ванильной глазури несколько капель зеленого пищевого красителя
фисташковый жоконд 100 гр. молотого миндаля 100 гр. молотых фисташек 150 сахарной пудры 50 гр. муки 6 яиц 5 белков 3 ст.л. сахара 35 масла, растворенного на сковородке лимонный сироп 100 гр. сахара 100 гр. воды цедра и сок половины лимона клюквенное желе 500 гр. мороженной клюквы 160 гр. сахара 18 гр. желатина ванильный баварский крем 500 мл. сливок 1 ванильный стручок или паста 100 гр. сахара 2 желтка 7 гр. желатина
ингредиенты на форму 20 см в диаметре. песочное тесто: 40 гр. сахара 75 гр. масла комнатной температуры 1 желток 100 гр. муки 1 ч.л. ванильного экстракта фисташковый бисквит: 15 гр. яичного белка 70 гр. фисташковой пасты 3 яйца 60 гр. сахара 1 ч.л. ванильного экстракта 50 гр. муки черносмородиновое пюре: 500 гр. свежей или замороженной черной смородины 120 мл. воды 40 гр. сахара черносмородиновый мусс: 360 мл. сливок 33% 10 гр. порошкового желатина 90 мл. холодной воды 3 белка 50 гр. сахара 110 гр. белого шоколада 180 мл. черносмородинового пюре сахарный сироп 85 мл. воды 45 гр. сахара 25 гр. глюкозы или кукурузного сиропа черносмородиновая глазурь: 4-5 гр. порошкового желатина 30 мл. холодной воды 60 мл. сахарного сиропа 30 мл. черносмородинового пюре также для прослойки: 60 гр. абрикосового джема черносмородиновая пропитка: 30 мл. черносмородинового пюре 30 мл. черносмородинового ликера creme de cassis
на торт весом - 2 кг. диаметром 26см бисквит: миндальная пудра -90 г сахарная пудра- 90 г яйцо -75г желток -48г фисташковая паста- 30 г белок - 165г сахар - 60 г мука – 72г начинка малиновая: пюре малина – 600 г сахар – 120 г желатин – 12г сироп: сироп – 150 г ликер- 18г мусс белый шоколад с медом: молоко- 120 г желток- 84г мед- 60 г желатин- 12г шоколад белый- 240 г сливки взбитые- 360 г для декора: в идеале нужен шоколадный гляссаж ,свежая малина и шоко-декор..., но у нас свежую малину в такое время года найти очень сложно поэтому декор из подручных средств..это миндальные лепестки, рубленные фисташки, бисер, мармелад.
Вход | Регистрация
