Рис для роллов требует специальной подготовки и выбора сорта. В рецепты входят короткозерные сорта риса, содержащие повышенное количество крахмала. Обязательна заправка из рисового уксуса, сахара и соли. При варке берут точное соотношение воды и крупы. Зерно должно получиться липким и упругим, но не разваренным.
Список часто используемых ингредиентов
рис, сахарный песок, рисовый уксус (3%), листы нори, рис круглозерный краснодарский, рисовый уксус, готовые замороженные королевские креветки, свежий лосось, авокадо, сливочный творожный сыр, циновка, пищевая пленка