Приготовление риса для суши

Тщательно промойте рис в холодной воде, меняя воду, пока она не станет прозрачной (не менее 7 раз)

Затем откиньте его на сито и оставьте на час.

Положите рис в глубокую кастрюлю и залейте водой.

Воды должно быть на 1/5 больше, чем риса (на 200 г риса — около 250 мл воды).

Кастрюля должна быть заполнена водой не более, чем на треть.

Накройте кастрюлю крышкой, поставьте на средний огонь и доведите до кипения — на это потребуется около 5 минут.

Затем убавьте огонь до минимума и варите рис при слабом кипении 10—13 минут, пока он не впитает всю воду.

Крышку не открывать!

Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять, не открывая крышку, 10—15 минут.

В мерной чашке соедините столовые ложки японского рисового уксуса или белого винного уксуса, 1 чайную ложку сахара и 1 чайную ложку морской соли (можно и простую) и хорошо перемешайте, чтобы сахар и соль растворились.

Рис переложите во влажный деревянный таз для суши и полейте уксусной смесью.

Деревянной лопаточкой смешайте смесь с рисом — рис следует переворачивать, но не перемешивать!

Прежде чем приступить к приготовлению суши, дайте рису остыть.