Русская кухня всегда славилась умением собирать людей вокруг большого стола и живого огня. Шашлык в этом смысле - одно из самых ярких и знаковых блюд: аромат дымка, неспешная готовка и тёплая компания.
Известные российские шеф-повара и члены Национальной лиги барбекю рассказали, как разжигают огонь в русской душе так, чтобы искры долетали аж до Санкт-Петербурга, где сегодня стартует «Гриль Фест Нева» - фестиваль барбекю-культуры.
Николай Баратов, гуру барбекю, автор книг о гриле и популяризатор культуры живого огня:
«Меня часто спрашивают, какое барбекю стало самым сильным гастрономическим впечатлением. А я отвечаю: дело не в конкретном рецепте. Главное - атмосфера. Барбекю - это про живое общение, про огонь, вокруг которого собираются друзья и семья. Именно поэтому для меня не принципиально, что лежит на решетке: стейк, рыба или простые колбаски. Если рядом хорошие люди, свежий воздух и ощущение настоящего момента - любое блюдо становится особенным. В этом и есть феномен барбекю, который так близок русской традиции застолья».
Григорий Мосин, популярный телешеф и автор множества кулинарных проектов:
«Гриль - это магия. Даже опытные повара каждый раз испытывают волшебное чувство, когда разжигают огонь. Начинающим я советую всегда докапываться до деталей: почему именно так, а не иначе. Зачем нужна бумага мясника, чем чугунная решетка отличается от стальной, почему важна температура. Освоив эти нюансы на гриле, вы перенесете профессиональные приёмы и на обычную кухню. Это и есть настоящий путь к мастерству».
Роман Редман, шеф-повар, ресторатор и «мясной хулиган»:
«Для идеальной корочки на стейках и рёбрах важно соблюсти несколько правил. Мясо должно быть сухим перед жаркой, температура поверхности - высокой, а гриль не должен быть перегружен. Для рёбер я предпочитаю медленную готовку: сначала томлю до мягкости, потом глазирую хорошим соусом. Получается сочное мясо внутри и красивая карамелизированная корочка сверху. Эти приёмы отлично работают и с классическим русским шашлыком».
С 10 по 12 июля в культурном квартале «Брусницын» (Санкт-Петербург) Национальная лига барбекю и другие организаторы покажут, как русская традиция приготовления на огне может звучать на современный лад.
А ознакомиться с необычными аспектами русской кухни, представленными в увлекательном формате, можно в книге «Кулинарная книга Genshin Impact».
Koolinar.ru - площадка, где традиции русской кухни живут и развиваются каждый день.