Вход | Регистрация
Создание оптимальных сбалансированных сочетаний, позволяющих подчеркнуть, но не заглушить вкус блюда, предполагает немалое кулинарное чутье. По умению использовать различные дополнения к блюдам можно судить об уровне мастерства повара. Опытные кулинары знают десятки комбинаций специй, которые отлично сочетаются между собой.
Научиться сочетать разнообразные приправы и применять их на кухне - целая наука. Некоторым она никак не дается, и тогда в ход идут готовые смеси из серии для «мяса», «рыбы», «плова». Больше всего в этом смысле не повезло курице: ее обычно дополняют минималистичным миксом из соли, перца и чеснока или же универсальной смесью «для курицы». Альтернативой ей может стать собственно приготовленная приправа. Сделать ее будет не так уж и сложно, взяв за основу 15 базовых сочетаний, которыми пользуются повара, чтобы подчеркнуть вкусовые качества курицы, приготовленной на гриле и не только.
Копченая паприка + кайенский перец + лимон + петрушка
Сочетание копченая паприка и кайенский перец звучит как гремучая смесь. Но вкус ее будет не таким уж и острым, если к ним добавить еще парочку компонентов. Сбалансировать вкус можно с помощью обжаренных на гриле лимонов и свежей петрушки.
Чеснок + орегано + розмарин
Все тот же чеснок может придать другой вкусовой оттенок, если добавить к нему немного трав. Компанию ему могут составить орегано и розмарин. Последний штрих к приправе - хорошее оливковое масло.
Затар + цедра лимона
Затар сам по себе является ароматной приправой, и по большому счету ей не нужны какие-либо дополнения. В зависимости от страны ее рецепт может отличаться, но обычно она состоит из таких компонентов, как тимьян, семена кунжута, сумах, тмин, соль и укроп. В комбинации именно с курицей затар можно чуть-чуть оттенить, добавив к нему цедру лимона. Натирать приправой курицу лучше под кожей - так вы избежите подгорания приправы, если вы используете для приготовления очень высокий жар.
Мед + дижонская горчица
По отдельности эти ингредиенты всегда были для классикой среди приправ для курицы. В сочетании они дадут вам совершенно новый, богатый и насыщенный вкус. Если вы хотите получить более яркую текстуру, просто смешайте дижонскую горчицу с цельнозерновой.
Перцы чили + лимонная цедра + чеснок
Любителям настоящего пожара во рту стоит включить в число специй перцы чили из соуса адобо. К ним можно добавить чеснок и лимонную цедру, которая придаст приправе легкую свежую нотку.
Бербере
Беребере представляет собой смесь специй, включающую красный перец, имбирь, гвоздику, кориандр, душистый перец, ягоды рута и ажгон. Такое сложное сочетание идеально подходит, чтобы подчеркнуть вкус курицы.
