8 способов приготовить ароматное рагу

Это ароматное и насыщенное блюдо особенно востребовано в холодное время года, ведь рагу прекрасно утоляет чувство голода и дарит ощущение тепла в холодную погоду. Эти 8 вкусных рагу обеспечат необходимой энергией и согреют в морозную погоду не хуже бокальчика горячего коктейля на основе алкоголя.

Рагу с бараниной

Ингредиенты на 6 порций:

• 3 ст.л. оливкового масла
• 900 гр. баранины (предпочтительно плечо), нарезать кубиками
• 1/4 чашки муки
• 4 ст.л. сливочного масла
• 18 луковиц жемчужного лука, очистить
• 2 ст.л. тростникового сахара
• 4 средних моркови, нарезать кубиками
• 2 стебля сельдерея, нарезать кубиками
• 6 веточек тимьяна
• 2 веточки розмарина
• 10 веточек петрушки
• 1 лавровый лист
• 1 звездочка аниса
• 1,5 чашки красного вина
• 4 чашки бульона
• 2 чашки нарезанного кубиками картофеля
• 1 чашка горошка
• Соль, перец

Приготовление:

1. В большой тяжелой кастрюле разогреть оливковое масло. Мясо хорошо обсушить, слегка посыпать мукой.
2. Работая в партиях, выкладывать мясо в кастрюлю и жарить, пока оно не подрумянится. Переложить мясо на тарелку. В той же кастрюле нагреть масло, затем добавить лук и готовить до коричневого цвета.
3. Посыпать его сахаром и карамелизовать. Переложить лук к мясу. Обжарить до мягкости сельдерей и морковь.
4. Кулинарной бечевкой связать веточки трав, заправить между ними анис и лавровый лист. Поместить травы в кастрюлю. Выложить мясо и лук. Включить огонь, добавить вино и довести до кипения, готовить, деглазируя кастрюлю, пока объем жидкости не уменьшится вдвое.
5. Убавить огонь, добавить бульон, накрыть крышкой и готовить на медленном огне около часа. Удалить травы.
6. Добавить картофель и готовить рагу еще 30 минут. Положить горошек, готовить в течение 5 минут.

Рагу с мясом и тыквой

Ингредиенты на 6-8 порций:

• 2 ст.л. растительного масла
• 700 гр. баранины (плечо), нарезать кубиками
• 1 средняя луковица, нарезать
• 3/4 чашки грубо нарезанной моркови
• 2 зубчика, нарезать
• 800 гр. рубленых помидоров
• 2 чашки мясного бульона
• 2 веточки тимьяна
• 1 веточка розмарина
• 2 чашки нарезанной кубиками тыквы сквош
• Соль, перец

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 160 °C. В жаростойкой жаровне или кастрюле с плотно закрывающейся крышкой нагреть на среднем огне 1 столовую ложку масла.
2. Посыпать мясо солью и обжарить половину мяса со всех сторон, около 5 минут. Переложить мясо на тарелку. Повторить с оставшимся мясом.
3. Убавить огонь до средне-низкого. Добавить в кастрюлю лук, морковь и чеснок. Готовить 3-5 минут, пока овощи не начнут смягчаться.
4. Добавить рубленые помидоры, бульон, травы и мясо вместе с выделившимся соком. Довести до кипения на сильном огне, помешивая рагу деревянной ложкой и деглазируя кастрюлю. Когда рагу закипит, накрыть кастрюлю крышкой и поставить в духовку.
5. Готовить от 2 до 3 часов, пока мясо не станет нежным. Добавить в рагу тыкву, накрыть крышкой и вернуть в кастрюлю духовку. Готовить еще от 20 до 25 минут до готовности тыквы.

Рагу с бараниной и пивом

Ингредиенты на 6 порций:

• 700 гр. картофеля
• 4 большие моркови, нарезать небольшими кусками
• 1 большой желтый лук, нарезать
• 1,4 кг. баранины без костей
• 1 веточка свежего розмарина
• 5 веточек свежего тимьяна
• 5 веточек петрушки
• Цедра одного лимона
• 4 зубчика чеснока, нарезать
• 3 ст.л. оливкового масла
• Одна 350 мл. бутылка пива Гиннесс
• 2 чашки куриного бульона
• 2 чашки грибов кремини
• 1,5 чашки замороженного зеленого горошка
• Кошерная соль, молотый черный перец

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 175 °C. В большую кастрюлю с толстым дном положить слой картофеля, затем моркови и лука.
2. Сверху овощей разместить баранину. Смазать мясо оливковым маслом и приправить солью и перцем. Связать вместе кулинарной нитью веточки розмарина, тимьяна и петрушки. Заправить пучок трав под мясо. Посыпать мясо лимонной цедрой и чесноком.
3. Налить в кастрюлю пиво и куриный бульон. Накрыть крышкой и готовить в духовке в течение 3 часов. Добавить грибы и варить еще около 30 минут.
4. Вынуть кастрюлю из духовки, добавить горошек и накрыть и поставить в духовку еще на 5 минут. Удалить травы. Разделить мясо на куски и подавать вместе с овощами.

Рагу в азиатском стиле

Ингредиенты на 6 порций:

• 1,8 кг. подлопаточной части говядины, нарезать небольшими кубиками
• 450 гр. коротких ребер
• 1-2 ч.л. растительного масла
• 1 чашка сладкого рисового вина, саке или хереса
• 1/3 чашки соевого соуса
• 1 ч.л. рисового уксуса
• 2 чашки куриного бульона
• 1-2 ст.л. коричневого сахара
• 2 звездочки аниса
• 1 кусочек корня имбиря
• 6 зубчиков чеснока
• 3-4 красных перца (свежих или сушеных)
• 3 целых сушеных гриба шиитаке, нарезать на 4 части
• Цедра одного лайма
• 3-4 крупные моркови, очистить и нарезать небольшими кусочками
• 1 большой дайкон, очистить и нарезать небольшими кусочками
• Соль, перец

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 160 °C. Приправить мясо солью и перцем. Разогреть масло в большой жаростойкой кастрюле с плотно закрывающейся крышкой.
2. Работая в партиях, обжарить говядину, добавляя масло по мере необходимости. Обжаренное мясо положить обратно в кастрюлю.
3. Добавить вино и уксус, довести до кипения. Добавить соевый соус, сахар и бульон. Положить анис, имбирь, чеснок, перец чили и грибы, довести до кипения. Затем положить цедру лайма. Добавить воды, чтобы мясо было полностью покрыто.
4. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить в духовку. Через час проверить рагу: перевернуть кусочки коротких ребер и перемешать. Накрыть крышкой кастрюлю и готовить еще около 1 часа, пока мясо не станет мягким.
5. Достать рагу и поставить на средний огонь. Варить под крышкой в течение 30 минут. Лишний жир снимать ложкой или убрать готовое рагу в холодильник на ночь и снять жир на следующий день. Перед подачей разогреть рагу без крышки.
6. Отварить овощи в другой кастрюле в течение 20 минут. Готовые овощи добавить в рагу. Подавать рагу с рисом или лапшой.
7. Перед подачей украсить нарезанным зеленым луком.