Решетки с ребрышками наполовину состоят из костей, потому их без сожаления пускают на салатную нарезку, используют для приготовления плова и добавляют в другие блюда. Ребрышки одинаково хорошо получаются как на гриле, так и в духовке, что особенно удобно в зимний сезон. Эти 3 блюда из ребрышек украсят любой стол и наполнят дом аппетитными ароматами.
Свиные ребрышки по рецепту Майкла Нишана
Ингредиенты на 10 порций:
- 3,6 кг. ребрышек со стороны спины, мембраны удалить, нарезать на пластины по 4-5 ребер
- Мелко натертая цедра 2 лимонов
- 1/4 чашки мелко нарезанной петрушки
- 2 ст.л. рубленого шнитт-лука
- 1 ст.л. рубленого эстрагона
- 1 ст.л. рубленого тимьяна
- 1,5 чашки бульона из копченой ветчины
- Соль и свежемолотый перец
Приготовление:
- Разогреть верхний гриль. Разложить ребра на двух противнях. Жарить ребра в 15 см. от гриля, перевернув один раз, до тех пор, пока они не подрумянятся с обеих сторон, от 8 до 10 минут.
- Разогреть духовку до 180 °C. В маленькой миске смешать лимонную цедру с 2 столовыми ложками петрушки, зеленым луком, эстрагоном и тимьяном. Смазать ребра бульоном и посыпать половиной смеси трав.
- Ребра посолить, поперчить и запекать около 1 часа, не поворачивая, пока они не станут очень нежными; в процессе запекания несколько раз полить ребра бульоном и посыпать смесью трав.
- Переложить ребра на разделочную доску и нарезать на отдельные ребра.
Свиные ребра по рецепту Брюса Эйделса
Ингредиенты на 6 порций:
- 2 ст.л. оливкового масла
- 2 ст.л. измельченных листьев розмарина
- 1,5 ст.л. кошерной соли
- 1,5 ст.л. семян фенхеля
- 2 ч.л. свежемолотого черного перца
- 2 ч.л. нарезанного шалфея
- 2 ч.л. нарезанного тимьяна
- 2 ч.л. сладкой паприки
- 1 ч.л. измельченного красного перца
- 1 ч.л. молотого кориандра
- 1/2 ч.л. молотого душистого перца
- 2,7 кг. свиных ребер
- 3 ст.л. бальзамического уксуса
Приготовление:
- В маленькой миске смешать оливковое масло, розмарин, соль, фенхель, черный перец, шалфей, тимьян, паприку, измельченный красный перец, кориандр и душистый перец.
- Натереть специями ребрышки и дать постоять при комнатной температуре в течение 2 часов или убрать на ночь в холодильник.
- Разогреть духовку до 160 °C. Разложить ребра на большом листе для выпечки мясистой стороной вверх. Выпекать ребрышки в течение 2 часов или до готовности.
- Включить верхний гриль. Смазать мясистую сторону ребер бальзамическим уксусом и жарить в 15 см. от гриля, пока не подрумянятся, около 2 минут.
- Дать отдохнуть 5 минут, затем нарезать на отдельные ребра и подавать.
Шорт рибс по рецепту Тома Количчио
Ингредиенты на 3 порции:
- 2 ст.л. рапсового масла
- 6 коротких ребер с костями
- 1 большая луковица, мелко нарезать
- 2 моркови, нарезать
- 3 стебля сельдерея, нарезать
- 3 зубчика чеснока, нарезать
- Одна бутылка сухого красного вина
- 4 веточки тимьяна
- 3 чашки куриного бульона
- Кошерная соль и свежемолотый перец
Приготовление:
- В большой сковороде разогреть масло. Приправить ребра солью и перцем.
- Добавить их в сковороду и готовить на умеренном огне, перевернув один раз, пока они не подрумянятся, около 15-18 минут. Выложить ребра одним слоем в глубокую форму для выпечки.
- Добавить лук, морковь, сельдерей и чеснок в сковороду и готовить на медленном огне, помешивая, до мягкости и легкой румяной корочки, примерно 20 минут.
- Добавить вино и веточки тимьяна, довести на сильном огне до кипения. Залить горячим маринадом ребра и дать остыть.
- Накрыть и убрать в холодильник на ночь; в процессе маринования ребра один раз перевернуть.
- Разогреть духовку до 180 °C. Переложить ребра и маринад в большую эмалированную чугунную кастрюлю.
- Добавить куриный бульон и довести до кипения. Накрыть крышкой и готовить в нижней трети духовки в течение 1,5 часов, пока мясо не станет мягким, но еще не будет разваливаться.
- Раскрыть и тушить в течение 45 минут, перевернув пару раз, пока соус не уварится наполовину и мясо не станет очень нежным.
- Переложить мясо в чистую форму для выпечки. При желании удалить кости. Процедить соус в жаропрочный мерный стакан, удалить жир и полить соусом мясо; часть соуса оставить.
- Разогреть верхний гриль. Выпекать мясо, перевернув пару раз, до тех пор, пока оно не глазируется, около 10 минут. Подавать мясо с оставшимся соусом.
