Острая овощная икра

Кабачки и баклажаны очистить от кожуры и семян, нарезать произвольно.

Морковь очистить, нарезать на сегменты.

Лук и чеснок очистить от шелухи, лук разрезать на четыре части.

У помидор и сладкого перца вырезать плодоножку.

Острый перец разрезать пополам, убрать семена.

Противень застелить бумагой для выпечки, выложить все овощи и корнеплоды. Слегка сбрызнуть растительным маслом, перемешать, распределить равномерно.

Поставить в разогретую до 220 гр духовку на 30-40 минут, после чего достать и перемешать. Вернуть обратно в духовку ещё на 30 минут. Вообще время запекания будет зависеть от объёма сегментов, на какие разрезаны овощи.

Вынуть, с перцев и помидор снять кожицу.

Измельчить все ингредиенты в кухонном процессоре с насадкой «нож» до однородности.

Смесь выложить в кастрюлю, посолить по-вкусу, прогреть на газу.

Разложить по стерилизованным банкам, остудить и убрать в холодильник.

Для длительного хранения банки с содержимым можно простерилизовать. Время будет зависеть от объёма банки.

Приятного аппетита!