Торт "праздничный"
Ингредиенты
- для коржа:
- 90 г сливочного масла
- 65 г белого сахара
- 40 г муки
- 40 г крахмала
- 1/2 ч.л. разрыхлителя
- 2 маленьких яйца
- соль на кончике ножа
- форма 22 см.в диаметре
- для мангового суфле:
- 750 г пюре из манго
- 1 ст.л. лимонного сока
- 200 мл сливок 35%
- 3 ст.л. сахарной пудры
- 15 г желатина
- для шоколадного крема-ганажа:
- 150 г чёрного шоколада 55%какао
- 2 желтка
- 40 г сахара
- 250 мл сливок 35%
- для покрытия торта сверху:
- 75 г чёрного шоколада
- 50 мл сливок
- для оформления боков:
- 70 г чёрного шоколада
- для карамели:
- 100 г сахара
- 5 ст.л. воды
- 1 ч.л. уксуса
- для украшения торта - несколько ягод клубники
Пошаговый рецепт приготовления
Корж:
Масло растопить и немного охладить.
Муку и крахмал смешать с солью, разрыхлителем и просеять.
Яйца взбить с сахаром, венчиком, до однородности, и вылить в муку.
Добавить масло и все взбить венчиком до однородности.
Тесто вылить в форму, разровнять и печь 15-20 минут до готовности.
Опрокинуть корж на решетку, снять бумагу, охладить.
Суфле:
Желатин замочить в холодной воде.
Нагреть немного пюре и растворить в нём отжатый и разбухший желатин.
Соединить с остальным пюре.
Добавить лимонный сок.
Хорошо перемешать и поместить на 30 мин в холодильник.
Взбить сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков и соединив с манговым пюре хорошо перемешать.
Поместить корж в высокую форму, у меня кольцо, вокруг боков формы я поместила ленту, которую я вырезала из пекарской бумаги.
Вылить манговое суфле и поместить форму в холодильник минут на 30-40.чтобы суфле застыло.
Шоколадный крем-ганаж:
поместить ёмкость с желтками и сахаром на паровую баню и взбивать до полного растворения сахара и загустения.
Растопить шоколад и соединить с желтками.
Сливки взбить до мягких пиков.
Добавить 4 ст.л.сливок к шоколадно-желтковой смеси и хорошо перемешать.
Затем соединить с оставшимися сливками и взбить миксером.
Выстелить шоколадный крем поверх мангового суфле и опять поместить торт в холодильник на 30-40 мин.
Глазурь:
Нагреть сливки и растворить в них нарезанный кусочками шоколад.
Дать остыть и покрыть верх торта.
Поместить в холодильник.
Бока:
Я использовала силиконовую ленту.
Растопила шоколад.
Нанесла с помощью шпателя растопленный шоколад и плотно прижав обернула этой лентой бока торта.
Поместить в холодильник и дать застыть.
Затем аккуратно снять ленту.
Украшение из карамели:
Растопить сахар с водой, до его полного растворения.
Дать увариться почти наполовину, не мешать!
Когда карамель приобретёт характерный цвет добавить уксус.
Поместить ёмкость с готовой карамелью в кастрюлю с горячей водой, которую поставить на огонь подогреваться.
Это необходимо для того, чтобы карамель не затвердела, пока мы с ней будем работать.
Тонкой палочкой, бамбуковой шпажкой, я вытягивала нить из карамели и наматывала её на деревянную палочку, смазанную маслом.
Затем аккуратно снимала.
Для работы с карамелью нужен навык, а так ничего сложного нет, я тоже это делала впервые.
Украсить торт карамелью непосредственно перед подачей, т.к. в холодильнике карамель тает.