У нас вы найдете вкуснейшую красную солёную рыбу (сёмга, форель, лосось) с морской солью. Идеально в сочетании с водкой! Насладитесь лучшими деликатесами!
Рыбу разделать (чешую не чистить), отделить филе от хребтовой и рёберных костей.
Соль (обязательно крупную) смешать с водкой.
Разделить филе на две равные части, либо взять обе половины целой тушки.
Равномерно распределить соляную смесь со стороны мякоти и со стороны чешуи. Со стороны чешую втираем соляную смесь против чешуи, взъерошивая её.
Сложить обе половинки "бутербродом" кожей наружу (толстый край на тонкий), поместить в ёмкость подходящего размера, придавить небольшим грузом и убрать в прохладное место (холодильник) на сутки.
В течение этого времени можно пару раз перевернуть рыбу, чтобы она просолилась равномерно.
Через сутки сложить куски рыбы кожей внутрь, и снова в холодильник (пару раз перевернуть).
Обычно, рыба готова через 2-3 дня.
После этого её надо вынуть из рассола, каждую половинку филе завернуть в отдельный пакет и поместить в морозильную камеру на неделю для вымораживания. Тем самым, из рыбы удаляется запах сырости, ну и лишняя подстраховка не помешает.
Резать удобно слегка подмороженную рыбу, не отделяя её заранее от кожи. Нож при нарезке ставим слегка под углом к поверхности, и как бы, срезаем каждый кусочек с кожи. Получаются тонкие, но довольно широкие ломтики, ширину можно регулировать увеличивая угол наклона ножа.
Так солил рыбу мой папа, а теперь я. Важный момент - я перед употреблением всегда рыбу вымораживаю, но этот момент могут пропустить любители "свежатины", коими являются большинство моих родственников. Для них рыба готова на 2-3-й день.
а я икру купила с водкой, но это я так поддерживаю тему о водке Лена, вкусная должно быть рыбка, цвет красивый хорошо что напомнила рецептом нужно ж рыбы засолить к новому году
Ни когда не вымораживала, охлажденную режу как на карпачо, обильно солю, перчу и выдавливаю лимон, через 5 часов готово))Водка не консервант и не дезинфект, на вкус после вымораживания вряд ли повлияет...
Девушки, я уже написала, что это рецепт моей семьи. Водка никак не влияет на вкус, она нужна для посола по рецепту. Я не добавляю в солёную рыбу сахар, мне он там мешает, и не люблю запах сырой рыбы, а те, кто любят, едят сразу.
Интересный, семейный рецепт! Пункт 10 для меня новинка помню, когда летели домой из Хельсинки прямо перед выездом купили на пристани свеже-выловленную форель, её прямо при нас разделали (как в пункте№2) присыпали крупной солью и мелко резанным укропом, завернули в пергамент.. и прилетев домой, вечером мы уже ели бутерброды с рыбкой! у нас такую свежую не купишь и кстати, никакого аромата свежатинки
ой, а я ещё немного растительного маслица капаю , очень вкусно. без лишних пряностей - если рыба жирная - пальчики оближешь! Мы тоже любим свежатину - и откушиваем уже часов через 10
Спасибо всем за комментарии! Вкусы у всех разные, и я вижу, что не одна я не ем сырую рыбу. таники |Танечка, я тоже интуитивно. Когда раньше мне давали большой кусок свежезасоленной рыбы, я пришла к выводу, что она мне начинает нравиться, только после того, как полежит в морозилке. Свежатину пробовала - мне невкусно, а вот тётю мою, к примеру, за уши не оттянешь. Так что на вкус и цвет..
Всегда с водкой солю,у кулинара чудо научилась три года назад на этом сайте,да и у нас популярно,но водки на 1 кг.рыбы беру 5 ст.л.минимум,водка выветривается и запаха не остаётся,зато дезинфекция 100% ,у каждого конечно свои секреты засолки Только я не поняла в чём фишка не счищать чешую со шкуры,открой секрет Лена.
Да не,я просто любопытничую,недавно солила рыбу,купила филе со шкурой,а шкура оказалась не почищенной от чешуи,я поленилась счищать,так чешуйки потом с филе снимала,просто подумала ты пишешь что (чешую не счищать) может секрет какой почему не счищать
И я тоже при засоле посыпаю не много ещё и сахаром,сахар служит как бы усилителем вкуса(не только в этом рецепте,а вообще)Но не много,так,чисто символически сахарком посыпаю.Очень вкусно.А ещё лучше всего нарезать готовую рыбу,поместить нарезку в контейнер,накрыть и поместить на ночь в холодильник,до утра выделится масло,получается очень сочно.
Сколько советов в рецепте! Мне нравится солить рыбу с кожей, потому что нарезать удобней, да и соль лишнюю не берёт эта рыба... Могу есть в сыром виде, как и мясо, но твой способ засолки очаровал! Форельку люблю...
Рецепт распечатала сразу, а откомментить смогла только сейчас , может даже и к лучшему - столько параллельных рецептов, советов, мнений Леночка, однозначно решила попробовать твой вариант, только добавлю сахара чуть, он мне не мешает Спасибо
Я вот тоже на днях посолила сёмгу с водкой. Просмотрела несколько видео и везде была водка. До этого бы я сама не додумалась. Рыба получилась на славу, правда я еще и сахарку немного с перчиком добавила.
Вариант интересный! Я кстати даже когда-то видел передачу, что рыбаки, которые ловят такую рыбу никогда не едят эту рыбу без предвартельной заморозки до 20 градусов. Говорят возможно наличие каких-то личинок в самой рыбе невидимых глазу. Так что лишний раз перед употреблением заморозьте её!
Все забываю написать. Уже раз ...цать солила рыбу этим способом и нам он больше остальных вариантов нравится. Только что опять засолила. Фотографировать не буду, рыба она и рыба, а спасибо огроменное не устану повторять. Ленуся, СПАСИБОЧКИ за отменнй рецепт
