Рыба красная солёная

Пропорции указаны на 1 кг филе рыбы с кожей.

Рыбу разделать (чешую не чистить), отделить филе от хребтовой и рёберных костей.

Соль (обязательно крупную) смешать с водкой.

Разделить филе на две равные части, либо взять обе половины целой тушки.

Равномерно распределить соляную смесь со стороны мякоти и со стороны чешуи. Со стороны чешую втираем соляную смесь против чешуи, взъерошивая её.

Сложить обе половинки "бутербродом" кожей наружу (толстый край на тонкий), поместить в ёмкость подходящего размера, придавить небольшим грузом и убрать в прохладное место (холодильник) на сутки.

В течение этого времени можно пару раз перевернуть рыбу, чтобы она просолилась равномерно.

Через сутки сложить куски рыбы кожей внутрь, и снова в холодильник ( пару раз перевернуть).

Обычно, рыба готова через 2-3 дня.

После этого её надо вынуть из рассола, каждую половинку филе завернуть в отдельный пакет и поместить в морозильную камеру на неделю для вымораживания. Тем самым, из рыбы удаляется запах сырости, ну и лишняя подстраховка не помешает.

Резать удобно слегка подмороженную рыбу, не отделяя её заранее от кожи. Нож при нарезке ставим слегка под углом к поверхности, и как бы, срезаем каждый кусочек с кожи. Получаются тонкие, но довольно широкие ломтики, ширину можно регулировать увеличивая угол наклона ножа.