Баклажанная икра - лёгкая вегетарианская закуска

Баклажаны и перцы накалываем вилкой,смазываем оливковым маслом и отправляем в духовку на 25 минут при t 170.

Вытаскиваем и даём остыть.

Я вытаскиваю их за несколько минут до полной готовности, чтобы не перепекались и ,чтобы максимально сохранить вкус , цвет и витаминный состав овощей.

Пока пекутся овощи,помидоры заливаем кипятком на 2 минуты и очищаем от кожицы.

Помидор перемалываем в блендере с небольшим количеством оливкового масла до однородного состояния,добавляем к нему острый перчик, очищенный от семян и чеснок.

Выливаем пюре в отдельную ёмкость.

Очищаем баклажаны от кожицы и перец от кожицы и семян.

По отдельности перемалываем в блендере до состояния мелких кусочков.

Перекладываем в ёмкость с помидорами.

Очень мелко режем лук и добавляем его к икре.

Заправляем икру оливковым маслом, солью , перцем и перемешиваем.

Даём настояться не менее 2х часов в холодильнике

Икра готова :)