Я поставил дрожжевое тесто для пирожков, но, когда оно было готово, мне очень захотелось хачапури. Рецептов его приготовления очень много. По одному, зелень в хачапури не кладут, по-другому наоборот кладут много. В некоторых рецептах используется только один сорт сыра, в других четыре. Да и тесто тоже готовят разное. И все утверждают, что их рецепт единственно правильный. Я не стал углубляться в эти споры и испек хачапури по своему рецепту, который понравился мне.
Для теста я взял треть брикета дрожжей, развел их половине стакана молока, комнатной температуры, добавил две чайные ложки сахара и одну пшеничной муки. Опару оставил постоять на пару часов в теплом месте. Я специально взял большую кружку и поставил ее в блюдце. Через два часа пена была уже до краев.
Стакан пшеничной муки просеял через сито, развел поднявшейся опарой, добавил два яйца и сто грамм растопленного сливочного масла. Сначала месил ложкой, постоянно добавляя просеянную муку, пока тесто не стало отходить от краев. После стал месить руками, посыпая оставшейся мукой. Чем дольше месишь, тем больше тесто напитывается кислородом. Получившиеся тесто скатал в шарик и положил в глубокую посуду. Сверху натянул пищевую пленку, чтобы тесто не подсохло и не покрылось корочкой, а что бы оно не задохнулось, проколол пленку по периметру зубочисткой. Так оно простояло всю ночь и, к утру, увеличилось почти в четыре раза. Получившееся тесто обмял в ладонях и размял, а потом раскатал, в блин толщиной чуть больше полу сантиметра. Края сделал потоньше.
Для начинки, натер на крупной терке 150 грамм сулугуни и столько же соленой брынзы, добавил 50 грамм зернистого творога, два средних помидора, порезанных кубиком, яичный желток, по пучку мелко нарезанных укропа и петрушки и пол чайной ложки порошка чили. Все хорошенько перемешал и скатал в шарик. Такой чудесный аромат и вкус получился, я уверен, что не ошибся в выборе. Шарик начинки положил в центр раскатанного теста и размял ладонью так, чтобы он был в два раза меньше блина. Края теста смазал кисточкой смоченной в воде и слепил в бутон. Перевернув лепешку, обмял ее по периметру к центу, а потом придавил ладонями сверху. И так несколько раз. Это нужно для того, что бы начинка равномерно распределилась внутри. Перед запеканием накрыл хачапури полотенцем и оставил полежать полчаса. За это время духовка успеет разогреться до 180 градусов.
Хачапури выложил на противень, на пергаментную бумагу. Сделал сверху несколько проколов ножом, смазал слегка взбитым яичным желтком и поставил на двадцать минут в духовку.
Здорово получилось. Тесто мягкое, нежное. Начинка душистая и сочная, слегка острая. Никаких соусов не требуется! Разве что чашку черного крепкого чая заварю.
После комментариев Нели на "грузинскую" тему, мнения всех остальных кулинаров можно просто вынести за скобки Но от себя скажу, что терпение у тебя ангельское, щедрое: на опару 2 часа, на всё тесто аж целая ночь! Ну, никто-никто из женщин такой роскоши себе позволить не может! А ты - молодец! Во-первых, потому что решился так смело фантазировать на тему хачапури, а во-вторых, потому что всё равно получилось вкусно!
Моя подруга, итальянка, сильно возмущалась из-за того, что мы называем пиццей лепешку с сыром и прочими начинками. Оказывается настоящую пиццу и в Италии не везде найдешь. Но мы продолжаем говорить пицца!
Возможно в Грузии за этот рецепт меня закидают тухлыми помидорами, но для России это хачапури.
А вы видели, что американцы называют русскими блинами?! В каждой местности привносятся свои изменения и с этим надо мириться.
Кстати, итальянцы уверены, что чахохбили - это русское блюдо.
Вы хотите знать ,как правильно или вам интересно,кто и что неправильно называет? Мне не интересны чьё-либо небрежное отношение к национальным,брендовым продуктам-это вопрос их образованности и любопытства. Если позволите повторю свой вопрос: почему ваше ,бессомнения вкуснючее творение, не назвать Пирогом с.....,при чем тут хачапури-то ? Обясните,пож. ))) Извините,если резкова-то пишу,- наболело))))
Нель, а со шпинатом есть? у нас в грузинском ресторане грузины продают. я тооже не люблю когда все подряд всем подряд называют...я это делаю из-за незнания только.
я знала, что Неля не согласится!вы не обижайтесь,но она права! меня тоже возмущает, когда брендовое греческое блюдо искажают до неузнаваемости или добавив сыр фета присваивают блюду статус греческой кухни!!! и пирог вкусный!!!
Леша, ты и сам согласишься, что есть "классика жанра" так сказать, и есть великое множество "вариаций на тему". Главное, что никто не сомневается во вкусовых качествах твоего блюда!
Можно было название взять в кавычки и не обижать национальную кухню, или "а ля". Мне нравится как вы подробно описали рецепт. Это так здорово когда мужчина мастер на все руки! Сделайте милость, вставьте фотку хоть раз в пошаговые... хочется рассмотреть поближе, а вы не даёте
Нелю бы да в наш единственный в Монреале Грузинский ресторан сводить,она бы там бряк под стол,кроме фотки на стене и флага на окне ничего грузинского там нет,но Канадцам очень нравится их "Грузинская" кухня ч.слово,не вру!
Ирин,Грузия в этом году запантентовала: хачапури,чурчхелу,несколько сортов вин,чачу и т.д. Так что, будем надеятся,в скором времени наведется хоть какой-то порядок в этом вопросе.
Мне рецепт очень понравился. Возьму на вооружение. А придираться к названию - это уже чванство. Всё развивается (любая идея), преобразуется, изменяется в этом мире... Это процесс объективен, его не изменить. Уверена, что пельмени некогда имели совсем иной вид, состав, вкус, и кто-то вот также рьяно отстаивал их самобытность.
5+++
А я с Нелей согласна. Меня тоже "царапают" такие вещи. Просто уж очень хорошо все написано, да и Леша объяснил, что он где-то вычитал рецепт хачапури с зеленью, что нонсенс, конечно. Ладно иностранцы, но м.б. нам все-таки сохранять идентичность того, что составляет нашу общую драгоценность: украинские галушки, русский борщ, грузинские хачапури. Сама недавно возмущалась: очень люблю книги из "Золотой серии". Так в "Мировой кухне" в чахохбили кладут морковь,сельдерей, огурцы, тыкву, фенхель,рис, маринованный огурец???!!! Покажите мне того грузина, кто им этот рецепт дал.
Если бы все придерживались аутентичности, то в мире было бы прекрасных и вкусных блюд намного меньше. Очень люблю гузинскую кухню. и не в обиду Нелечке скажу, что хачапури и т.д. в Грузии запетентовал не кто-нибудь, а грузинский президент.
"хачапури и т.д. в Грузии запетентовал не кто-нибудь, а грузинский президент"....Конечно! И улицы метёт,и людей лечит,и престурников ловит,и пассажиров перевозит и тд. в Грузии один единственный грузинский президент (бедненький!) ju1ietta, а вам ,как я понимаю, на любимую мозоль попали?))) Только в этот раз как-то малова-то пафоса в вашей "нобелевской речи" Чванство-неумелыми руками браться за тысячилетный рецепт и делать из него чёрты чё ))) Перед автором извиняюсь-к нему мои слова не относяться.
