Pain aux céréales хлеб с семенами рецепты французских бабушек
Приготовьте Pain aux céréales — хлеб с семенами по рецептам французских бабушек. Включает цельнозерновую муку, семена льна и кунжута, свежие дрожжи.
Продукты
200 г цельнозерновой муки
400 г хлебной муки
400 мл газированной воды
2 ч.л. соли
21г свежих дрожжей
1 ст.л. семян льна
1 ст.л. семян кунжута (сезам)
Пошаговый способ приготовления
Растереть дрожжи с 1 ч.л. сахара, добавить 50мл теплой воды и хорошенько размешать. Оставить на 10-15 минут для активации дрожжей.
Добавить остальную теплую воду, частями всыпать муку и замесить мягкое, эластичное тесто. В конце замеса добавить семечки и соль. Присыпать миску мукой, положить туда тесто и оставить в теплом месте для подхода на час.
Готовое тесто обмять, сформировать хлеб (я делал в форме багета) и оставить еще на 20 минут.
Разогреть духовку вместе с противнем или камнем для выпечки до 250°С.
Сбрызнуть духовку водой, уложить хлеб на противень. Через 5 минут сбрызнуть водой еще раз и уменьшить температуру до 210°С.
Хороший у вас хлеб... правда я пользуюсь другой технологией: свежие дрожжи не активирую - они всегда активные, если свежие... При подходе хлеба ориентируюсь на обьём, время - важно, но обьём важнее... 5 за ваш хлеб!
Любые дрожжи необходимо активировать, то бишь "подкормить" и оставить на некоторое время. В этот же момент проходит проверка дрожжей, какими бы свежими они ни были. Если заработали - можно действовать дальше. Если нет - выбрасываем бракованные
На счет подхода согласен, но оптимальное время составляет 1 час, ежели нет других условий или рекомендаций. Я пеку разный хлеб и перепробовал множество технологий расстойки, для меня лучшее тесто кислое, бродившее ночь.
спасибо за ответ - но хотите верьте, хотите нет - хлеба перепекла великое множества, но ни разу не "активировала" дрожжи... ясное дело, каждый пользуется своей технологией, это я так - в порядке дискуссии, чтоб - э - не скучно на сайте было...
Сегодня дрожжи очень качественные, нет нужды активировать. Это больше традиция такая. Сформированую булку нужно было подержать гораздо дольше, мог бы подняться больше. Но даже так хлеб хороший и наверно вкусный.
Уважаемый автор, поделитесь опытом... у меня тоже есть пекарский камень, но как-то смущает расход энергии на его разогрев... Скажите, сколько времени у вас уходит на то, чтобы камень довести до нужной температуры?
Ларочка, я не автор, но этот камень у меня нагревается примерно за 10-15 минут. То есть надо прибавить к времени обычного нагрева домашней духовки ещё 10-15 минут. Для хлеба и пит - оно того стоит.
Я ставлю камень в духовку как только начинаю замес теста - в холодное время температура на кухне становится более благоприятной для дрожжей А минут за 30 до выпечки увеличиваю нагрев до 250°С, чтобы камень был максимально горяч.
И, прошу, со мной на ты. Я Влад
Влад, а что из себя представляет хлебная мука? Я что-то не встречала такой в магазинах нашего города. Хочется попробовать Ваш хлебушек (уж очень он аппетитно выглядит), а с мукой не все ясно. Также хочется, чтоб Вы поделились вкусовыми качествами хлеба.
Хлебная мука - мука с высоким содержанием протеина (от 14 . В нашей стране встречается крайне редко, у нас достаточно слабенькая и нежная, примерно 11-12%. Этот момент не столь важен, он отразится только на времени замеса теста, т.е. скорости и силы развития клейковины.
А хлеб по вкусовым качествам достаточно нейтральный, с "амбарным" привкусом (из-за цельнозерновой муки). Я предпочитаю такие хлеба поджаривать в тостере, тогда семечки начинают играть по полной
Только что прочитала про пользу льниных семян и подумала,что надо обязательно их куда-нибудь запихнуть при готовке.И вкусно и полезно.Очень нравятся Ваши рецепты)
О да, льняные семена крайне полезны, в наше-то время стрессов и нервотрепок )) Конечно, для вегетарианцев и вообще ведущих здоровый образ жизни это находка. Льняные семена - лучший яйцезаменитель в выпечке ) но об этом чуть позже
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
