Плескавица балканский гамбургер с соусом айвар
Плескавица — балканский гамбургер с мясом на выбор: баранина, телятина, говядина, свинина. Подаётся с соусом айвар из свежих овощей и специй!
Продукты
- мясо б/к – 1 кг. ( любое: баранина, телятина, говядина, свинина), у меня баранина + говядина
- лук репчатый – 2 шт.
- паприка молотая – 1 ч.л.
- перец красный острый щепотка
- соль
- перец черный свежемолотый
- вода газированная – не менее 0,5 ст.
- масло оливковое – пара ст.ложек
- для соуса айвар:
- помидоры спелые – 6 шт.
- перцы сладкие мясистые, лучше красные – 4 шт.
- лук репка – 1 шт.
- чеснок – 3 зубчика
- сок лимонный – з ст.л.
- масло оливковое по желанию
- соль
- перец черный свежемолотый
Пошаговый способ приготовления
Мясо зачистить от сухожилий и пленок, промыть, обсушить бумажными полотенцами, пропустить через мясорубку.
Приправить фарш солью, паприкой, перцами. Влить газированную воду столько, чтобы фарш был чуток жидковат (не менее 0,5 стакана, даже больше). Фарш вымешивать не менее 10 минут.
Фарш положить в миску, прижать, убрав лишний воздух, поверхность смазать оливковым маслом. Закрыть миску, убрать в холодильник на 24 часа, не меньше. У меня стоял 32 часа. Можно и на 48 часов.
Для соуса айвар : помидоры и перцы (очищенные от семян и плодоножек) располовинить, уложить рядком на противень, поставить в разогретую до 180 градусов духовку и запечь до черных подпалин перец и до мягкости помидоры.
Перец отправить потеть в пакет, минут на 10, с помидор снять шкуру. Потом и с употевших перчиков тоже.
Готовые помидоры остудить, порубить. Очищенные перчики порубить кубиками.
Лук порезать тонкими колечками, измельчить чеснок. Разогреть в сковороде масло, положить лук и чеснок, обжарить до мягкости, добавить перцы и помидоры, лимонный сок, соль и перец. Снять с огня. Остужать или нет, решать Вам.
Настоявшийся и прилично загустевший фарш вынуть из холодильника за 30 минут до готовки. За это время мелко порубить лук. Добавить его к фаршу и тщательно перемешать.
Смачивая руки в теплой воде слепить из фарша плоскую лепешку толщиной не больше 1,5 см и ...дальше готовить, кто как может или хочет. Или обжарить на гриле. Или на сковороде. Или в духовке. Ясен пень, до румяной корочки.
Подавать плескавицу с соусом айвар и мелконарезанным луком, смешанным с лимонным соком, оливковым маслом и красным перцем. Можно лепить не лепешки, а катать колбаски, длиной 7-8 см и толщиной 2 см, получатся чевапчичи! Остальное все так же.
Соус айвар может быть теплым, а может и сутки в холодильнике постоять. Мы ели огненные плескавицы с ледяным айваром, луком и лавашем. Обалдеть, как вкусно!
Приятного аппетита Вам и Вашим близким!
Пошаговые фото
14 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
72 человек оценили
43 человек сохранили
Информация о рецепте
Кухня: Югославская
Порций в рецепте: 1
Сложность рецепта: Не указана
Просмотров рецепта: 54739
Понравилось: 72
Автор: Svettt
Создан: 28 октября 2011, 15:06
Комментарии
28 октября 2011, 15:31
28 октября 2011, 15:41
28 октября 2011, 15:43
28 октября 2011, 15:55
28 октября 2011, 16:05
28 октября 2011, 16:14
28 октября 2011, 16:14
28 октября 2011, 16:15
28 октября 2011, 16:25
28 октября 2011, 16:28
28 октября 2011, 16:47
28 октября 2011, 16:50
28 октября 2011, 17:24
28 октября 2011, 17:25
28 октября 2011, 18:09
28 октября 2011, 18:18
28 октября 2011, 18:20
28 октября 2011, 18:20
28 октября 2011, 18:21
28 октября 2011, 18:22
28 октября 2011, 18:51
28 октября 2011, 18:55
28 октября 2011, 19:57
28 октября 2011, 23:34
29 октября 2011, 00:35
29 октября 2011, 00:43
29 октября 2011, 01:23
29 октября 2011, 03:40
29 октября 2011, 09:17
29 октября 2011, 16:38
29 октября 2011, 20:40
30 октября 2011, 02:34
31 октября 2011, 13:44
31 октября 2011, 15:38
31 октября 2011, 22:39
01 ноября 2011, 13:49
02 ноября 2011, 17:36
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти