Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Рубленые котлеты из телятины под сливочным соусом

Рубленые котлеты из телятины под сливочным соусом — нежное мясное блюдо с восхитительным вкусом. Обязательно попробуйте нашу уникальную рецептуру!

Продукты

600 г зачищенной телятины (поясничная часть туши, у меня бедро - щуп)
300 мл 35% охлаждённых сливок
90 г свежих белых хлебных крошек
1/8 ч.л. свеженатёртого мускатного ореха
1/2 ч.л. свежесмолотого белого перца
1 ч.л. соли
40 г сливочного масла
1,5 ст.л. растительного масла
для соуса:
300 мл 35% сливок
90 г очищенного репчатого лука
15гр сливочного масла
1 ч.л. пшеничной муки
5 ст.л. белого винного уксуса
1 лавровый лист
1/4 ч.л. свежесмолотого чёрного перца
3/4 ч.л. соли

Пошаговый способ приготовления

КОТЛЕТЫ.

Мускатный орех натрите на тёрке.

Белый перец мелко смолите в ступке.

Зачистите мясо от соединительной ткани и нарежьте кубиками со стороной 2см.

Разложите кубики мяса на доске в один слой и рубите двумя одинаково тяжёлыми и острыми ножами, опуская их поочерёдно и ритмично, как при игре на барабане (сила удара должна быть равна весу ножей).

Время от времени останавливайтесь и лезвием ножа сгребайте полученную массу от краёв к середине, переворачивая каждый раз захваченный слой (это поможет вам получить фарш с однородной текстурой).

Продолжайте рубку до тех пор, пока куски фарша не достигнут 2мм.

Переложите фарш в чистую не алюминиевую посуду, накройте пищевой плёнкой и охладите (15-20 минут в морозильной камере).

Смешайте 150 мл сливок с половиной хлебных крошек и отставьте в сторонку.

Начинайте добавлять остальные сливки в мясной фарш по 1 столовой ложке за 1 раз (массу необходимо взбивать деревянной лопатой после каждого введения сливок, добиваясь их полного соединения с мясом).

Добавьте мускатный орех, белый перец и соль (соль уплотняет фарш, поэтому её добавляют в конце).

Вмешайте в фарш массу из хлебных крошек и сливок.

Высыпьте оставшиеся хлебные крошки в широкую тарелку.

Сформируйте из фарша 6 котлет d=10см и толщиной 2см.

Обваляйте котлеты в хлебных крошках и займитесь соусом.

СОУС.

Лук нашинкуйте как можно мельче.

Перец мелко смолите в ступке.

Растопите в сотейнике сливочное масло, добавьте лук, лавровый лист и чёрный перец, и обжаривайте на тихом огне до золотистого цвета лука.

Влейте уксус и дождитесь полного его испарения.

Извлеките лавровый лист и всыпьте муку, перемешайте ложкой, а затем добавьте сливки и соль.

Доведите до кипения и готовьте, помешивая, до тех пор, пока объём соуса не достигнет 220мл.

Процедите соус через мелкое сито и оставьте в тепле.

В большой сковороде растопите сливочное и растительное масло.

Убавьте огонь до слабого, и обжаривайте котлеты по 6 минут с каждой стороны до зарумянивания.

Подавайте котлеты полив соусом.

Пошаговые фото

13 шт.

1. На фото набор продуктов для котлет: телятина, свежие белые хлебные крошки, сливки, сливочное масло, растительное масло, белый перец в горошках, мускатный орех, соль (уксус ошибочно попал в кадр).

2. Мускатный орех натрите на тёрке. Белый перец мелко смолите в ступке.

3. Зачистите мясо от соединительной ткани и нарежьте кубиками со стороной 2см.

4. Разложите кубики мяса на доске в один слой и рубите двумя одинаково тяжёлыми и острыми ножами, опуская их поочерёдно и ритмично, как при игре на барабане (сила удара должна быть равна весу ножей). Время от времени останавливайтесь и лезвием ножа сгребайте полученную массу от краёв к середине, переворачивая каждый раз захваченный слой (это поможет вам получить фарш с однородной текстурой). Продолжайте рубку до тех пор, пока куски фарша не достигнут 2мм. Переложите фарш в чистую не алюминиевую посуду, накройте пищевой плёнкой и охладите (15-20 минут в морозильной камере).

5. Смешайте 150мл сливок с половиной хлебных крошек и отставьте в сторонку. Начинайте добавлять остальные сливки в мясной фарш по 1 столовой ложке за 1 раз (массу необходимо взбивать деревянной лопатой после каждого введения сливок, добиваясь их полного соединения с мясом).

6. Добавьте мускатный орех, белый перец и соль (соль уплотняет фарш, поэтому её добавляют в конце).

7. Вмешайте в фарш массу из хлебных крошек и сливок.

8. Высыпьте оставшиеся хлебные крошки в широкую тарелку. Сформируйте из фарша 6 котлет d=10см и толщиной 2см. Обваляйте котлеты в хлебных крошках и займитесь соусом.

9. На фото набор продуктов для сливочного соуса: 35%сливки, сливочное масло, пшеничная мука, белый винный уксус, лавровый лист, чёрный перец, соль.

10. Лук нашинкуйте как можно мельче. Перец мело смолите в ступке. Растопите в сотейнике сливочное масло, добавьте лук, лавровый лист и чёрный перец, и обжаривайте на тихом огне до золотистого цвета лука.

11. Влейте уксус и дождитесь полного его испарения. Извлеките лавровый лист и всыпьте муку, перемешайте ложкой, а затем добавьте сливки и соль. Доведите до кипения и готовьте, помешивая, до тех пор, пока объём соуса не достигнет 220мл. Процедите соус через мелкое сито и оставьте в тепле.

12. В большой сковороде растопите сливочное и растительное масло. Убавьте огонь до слабого и обжаривайте котлеты по 6 минут с каждой стороны до зарумянивания.

13. Подавайте котлеты полив соусом.

Сохраняй и поделись с друзьями

86 человек оценили

В избранное

72 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 50 мин.

Порций в рецепте: 6

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 32918

Понравилось: 86

Автор: chef

Создан: 19 октября 2011, 23:43

Каталоги: Блюда из мяса Блюда из телятины Вторые блюда Котлеты из телятины Сливочные соусы

Удивительно, насколько предвзято отношусь к Наташиным рецептам. Иногда кажется, что ради очередного только что вошёл в нет. Уточнение по п.3 - тяжёлая работа по рубке мяса сводится до достижения им коричневого цвета. Это случается, когда оно достаточно окислилось на воздухе, то есть трансформируется в нужном направлении. Да, Наташа... Только перца не хватает для меня в твоих котлетах, а остального - просто в счастливом избытке.

svlux

19 октября 2011, 23:55

Котлетки супер,очень нежные!!!!!555555+++++++

strelec148

19 октября 2011, 23:55

мне очень вкусно! как всегда подробный, вкусный и красивый рецепт! молодец, Наталь!

bu inna

20 октября 2011, 00:02

отличные котлеты, все время смотрю на Сталика Ханкашиева в программе "Дачный ответ", как он мяско тесаками на бревнышке рубит и все время думаю, а опилки ему в фаршик не попадают Классные у тебя, Наташ, тесаки давно о них думаю. Сочно и вкусно

fanny

20 октября 2011, 00:03

Мама дорогая, настоящие рубленые котлеты!В век электромясорубок и блендеров - я в шоке (культурном)!

таники

20 октября 2011, 00:04

Классика! Таких бы котлеток сейчас!

laralaram

20 октября 2011, 00:09

На грани искусства! как бы играя на барабане!!!

Svettt

20 октября 2011, 00:11

У нас такие котлеты только супруг рубит! Я бы не справилась, наверно! Классические котлеты!

chef

20 октября 2011, 00:21

Благодарю за визит и внимание к такому скромному рецепту!
Юра (bratyury), у меня хорошие ножи из хирургической стали и я знаю как их правильно хранить. Оставлю 3 пункт как есть - кубики 2мм... В четвёртом сейчас допишу про посуду. Угостить Табаско для полной гармонии?
Иннуль (bu inna), Сталика не смотрю, но жутко хочу купить топорики. На дереве с мясом работать не хочется по причине щепок - ножи конкретные, резалась кучу раз и только относительно недавно к ним привыкла.
Олюшка (fanny15), таки да... Сегодня почувствовала себя барабанщиком.
Свталан (svett66 ), мне хватает пока силёнок справиться самостоятельно. Скалку не люблю - ранит нежную кожу.

кыш

20 октября 2011, 00:33

Классно, Наташ! Представила, как ты лихо рубила фарш! Видела передачу со Сталиком. Отличные котлеты, рубленные, несомненно вкуснее "мясорубленных".

knyzeva

20 октября 2011, 01:16

Безупречно приготовлено! Простое и вкусное блюдо!!!

chef

20 октября 2011, 01:20

И чего, представила и начала хихикать? Пойду передачу поищу - заинтриговали. Волшебных снов!

irisli

20 октября 2011, 01:50

Сочно то как! 55555

светинька

20 октября 2011, 06:35

Ой, Натуль, и я представила, как лихо ты барабанишь ножами. Этакая хрупкая нежная девочка с такими сУрьезными тесаками. Да ты оказывается ого-го Молодца, надо задуматься о ножах, заинтересовала. Где приобретала, какой фирмы и стоимость? Очень уж хочется твоих рубленых кАКлеток

andreytsibulski

20 октября 2011, 08:12

Классные котлетки,фото супер! Ха-ха,как-раз только-что привёз телячью ногу,чуть больше 100кг.!

манюша

20 октября 2011, 08:33

Да, в век блендеров рубить мясо ножами... Подвиг! А вообще рубленные котлеты вкуснее, нежели мясо крутить на мясорубке. В детстве моя двоюродная бабушка Маша (В честь неё и меня назвали)часто готовила рубленные куриные котлеты. Кажется "Охтинские" называлась. Сколько не пыталась повторитьиз фарша, прокрученного через мясорубку - не получалось.

azzurro07

20 октября 2011, 08:34

Ох,Нат,охота тебе с рубкой заморачиваться...Вкусно,знаю,очень вкусно,но трудоемко!

MissJoker

20 октября 2011, 09:06

Наточка, ты молодчинка))) Могу только догадываться, насколько вкуснее рубленые ножами котлеты)) Солнце, тебе хоть кусочек достался, или твои все схомячили??? Очень хочу энтих котлеток, попробую со своими скромными ножиками, потом скажу)))

Inna_2107

20 октября 2011, 09:26

Труженица ты Наташ, однако!

irina-kolyshkova

20 октября 2011, 09:53

ОГО,Натуличка---вот ты даешь---рубленные котлетки --это божественно!!!Но лучше все же по старинке---дабы поберечь твои Золотые ручки!!!

curlypate

20 октября 2011, 10:00

Душевненькие котлетки, Натуль!

Dimas 24

20 октября 2011, 10:32

Натулечка, вот все то время, что знаю тебя(виртуально))) всегда удивляюсь той легкости и одновременной изысканности твоих поистине ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫХ рецептов!!! Молодец!!! котлетки - мечта! И еще раз - С ДНЕМ РОЖДЕНИЯ!!!

Ирина 211978

20 октября 2011, 10:37

А я НИКОГДА не делала рубленных котлет! Надо обязательно попробовать!

lil-8888

20 октября 2011, 10:39

Наташенька, замечательные котлетки! Молодец!

lenochek 0107

20 октября 2011, 10:57

Ого, Натуль, какой титанический труд! Привыкли мы уже к мясорубкам, да блендерам! А тут... Представила тебя, такую хрупкую, с двумя огромными ножами... Просто молодчина! Котлетки просто чудесные! С удовольствием бы угостилась парочкой-троечкой!

рыжий_ангел

20 октября 2011, 11:27

какие аппетитные котлетки получились! фото такое яркое

glaros

20 октября 2011, 11:43

Наташа, МОЛОДЕЦ!!! Котлеты - мечта!

lianaaa

20 октября 2011, 13:09

Тоже рублю мясо на котлеты ножом, только в комбайне, так я не осилю Нежно получилось

alyakeyk

20 октября 2011, 13:33

Вот уж действительно-хорошая кухня!!!Сочные котлетки-браво,Наташенька!!!

Lgrant (Лена)

20 октября 2011, 14:39

Мы не будем петь вам хором И не станем отвлекать Задушевным разговором – Есть у Вас, во что вникать; Ну, да ладно! Без сомненья, К делу перейти пора. Потому без промедленья Дружно грянем: «С днем рожденья!» А потом для закрепленья Трижды прокричим: «Ура!»

gelsomina

20 октября 2011, 15:20

С Днем рождения, Наталья, С Днем рождения тебя. От души мы поздравляем, Жар сердец своих даря. Чтобы было все прекрасно И сбылись твои мечты, Ведь с тобою в мире ярче, Больше счастья, доброты.

ne_polnui chainik...

20 октября 2011, 16:29

Замечательные котлетки..эдакие "новые русские"))И соус-то,что надо

чили

20 октября 2011, 17:51

Попробуем, попробуем... Сто лет рубленые котлетки не готовила, пора исправляться!

dik723

20 октября 2011, 18:20

Наташ,ты как заправский турок или турчанка. Видел в Турции как рубят фарш ножами.Молодец! Изделия из рубленного фарша на мой вкус получаются вкуснее и сочнее.

natali2896

20 октября 2011, 22:08

Вкусные котлетки Натуль. Моя бабушка тоже когда то делала рубленные котлетки, и делала она это при помощи маленького топорика за неимением больших тесаков. Это было очень вкусно. А ты молодец, за то что решилась на такой подвиг

севуля

20 октября 2011, 22:17

Отличные котлетки, Натуль! Ясное дело - рубленое мясо всегда вкуснее молотого. Соус -

севуля

20 октября 2011, 22:18

Да... Натуль... и кто после всего этого маньяк?!

anita81

21 октября 2011, 13:17

очень вкусно, а подача блюда на миллион

lillit1

21 октября 2011, 14:06

Солнце, вот это труд!!! столько терпения и сил, чтобы приготовить котлеты! Признавайся, сколько времени потратила на котлеты? я вот очень хочу манты приготовить, но меня останавливает рубка мяса

ЯВенера

21 октября 2011, 16:19

Наташ, рубленные котлеты не сравнить с перекрученными через мясорубку! Ты умничка!!!

antea

21 октября 2011, 21:36

Очень вкусно!

OlesiaLesha

21 октября 2011, 21:47

Вы посто волшебница!!!За что бы не взялась,все просто на высшем уровне Хоть и трудоемко,но вкусно!!!И даже во времена электромясорубок думаю раз в год можно и потрудиться,зная о том что результат превосходный 5555555555

svetkins999

21 октября 2011, 22:42

Нет предела человеческому совершенству!55555555555

chef

21 октября 2011, 23:46

Спасибо за визит, внимание к рецепту и поздравления.
Мясорубка выжимает из мяса все соки... Фарш приготовленный таким образом получается лучше. Подглядела на рынке как продавец шаурмы рубил мясо двумя ножами и очень заинтересовалась манерой исполнения. На приготовление фарша ушло порядка 30 минут (время без фотографирования).

леший

22 октября 2011, 00:39

Вот это труд!!! Наташа, За такую работу - медаль "За отвагу!" Я бы никогда не решилась ножами мясо рубить... Ты просто ГЕРОЙ!!!

chemicolya

22 октября 2011, 08:00

Натуль, очень аппетитные котлетки! Великолепная подача!

Ксения19

22 октября 2011, 17:01

котлеты просто пестня!

chef

22 октября 2011, 22:56

Девушки, благодарю!
Галин, ну какую медаль? Если ножи тяжелые - порубить мясо легко, а если не получается, то надо просто очень сильно разозлиться Даже самые хрупкие и нежные девушки в порыве гнева творят чудеса

ма-ма

23 октября 2011, 21:57

Натуля, замечательные котлетки! Хочется повторить твой подвиг!

chef

23 октября 2011, 23:34

Светлан, повторяй на радость!

purplefly

25 октября 2011, 15:32

Натуль, как здорово у тебя получилось, аппетитные котлетки!

chef

26 октября 2011, 23:33

Юль