Вымыть тушку кролика, обрезать пленки и нарезать на порционные кусочки.
Лук очистить и разрезать каждую луковицу на 4 дольки.
Томаты достать из банки очистить от кожицы, пюрировать в блендере и вернуть назад в банку к соку.
Морскую соль хорошенько смешать со специями.
В глубокой сковороде нагреть оливковое масло и в нем на достаточно большом огне обжарить кусочки кролика со всех сторон до золотистого цвета.немного подсолить в процессе солью со специями.
Переложить кусочки кролика в казан, присыпать специями и уложить между кусочками лавровые листья.
В то масло, в котором жарили кролика выкладываем четвертинки лука.и обжариваем со всех сторон минут 10-15, затем посыпаем его сахаром и вливаем уксус.
Тушим еще минут 5 на слабом огне.
В казан вливаем вино и аккуратно перекладываем лук из сковороды.
В сковороду выкладываем томатное пюре из банки.доливаем воды.прогреваем и выливаем все вместе в казан.
Кролик должен быть прикрыт подливой.
Ставим казан со всем содержимым на огонь и доводим содержимое до кипения.
Затем накрываем крышкой и тушим на минимальном огне 45-50 минут.
Пробуем на соль в процессе, при необходимости подсаливаем.
Картофель для пюре очистить, нарезать кубиками, залить водой и отварить в подсоленой воде до готовности.
Слить воду, добавить горячее молоко и сливочное масло.
Пюрировать при помощи толкушки или блендера.
Готовое стифадо из кролика подавать с картофельным пюре, обильно поливая соусом.
Ну где нибудь в глубинке не все приправы найдёшь, а потом вкус разный. Надо пробовать, вот так навскидку, по мне так много лишнего. Уксуса меньше, так в томатах он есть. Подливу определенно с пастой теперь лопать Спасибо, за рецепт, напоминание
Кстати, насчет жирной подливы и количества оливкого масла вопрос спорный! В греческой кухне продукты буквально плавают в масле, масла много всегда. Отчего жирно-то, Ксюш, от масла? Это ж национальная греческая кухня!
А то что сынуля не ел, дык моя дочь и в 23 годка кролика ни за какие коврижки есть не станет!
Сходила к первоисточнику. Лук там идет вместо гарнира, как я поняла. Оксан, ты несколько облагородила и ароматизировала рецепт. Мне понравилось! А то, что подливы много - так тебе же написали: за 10 мин до готовности снять крышку Так что точно - придется пасту готовить.
Классный кролик
Ой,это обалдеть как вкусно.Оксана, лук туда совсем мелкий нужно-шалот,лук-севок можно, за 1,5 часа тушения он просто весь в подливу растворяется.Еще чесночку туда хорошо-можно сразу с мясом в шкурке обжаривать,а можно в конце измельченный добавить.Но у вас-просто джаз!! 55555555++++++
очень люблю стифадо!не обязательно с кроликом.можно и баранину(молодую) и телятину!вся прелесть этого рецепта заключается именно в том, что лук берут очень мелкий (лук-севок).Лука используют много на 1 кг.мяса столько же лука, сначала тушат кусочки мяса с чесноком(целые не очищенные зубки)с пассерованными помидорами и даже разрезанный на 4 части апельсин. все специи - в течении часа, а потом добавляют лук и тушат ещё 1 час.(удаляют чеснок.корицу и горошки перца)Лук - это гарнир. а подают стифадо с белым хлебом. поэтому так много соуса и белым вином.У тебя получилось очень вкусно!браво!
Наталья опередила. Также петушка так готовят (кокорас стифадо). Лук жемчужный. Если соуса очень много, то его сливают в небольшую кастрюлю и выпаривают до желаемой густоты. Затем возвращают готовый соус к мясу. Очень, очень вкусно. А на счет масла - это греческая кухня.
мне всё понравилось, соус точно можно выпарить,или пристроить, чё ж в нём не вкусного, на Кроле же приготовленный Мне , воооот ту ножку ,что на главной фотке, Ксюш,
Ребятааааааааа, пришла а тут!!! ааааааааа, так приятно! Свет, Броня кролика схомячил только в путь... он от лучка отказался, а вот я с подругой лопали с удовольствием! Наташа, Ларочка...из Греции...спасибо вам за пояснения...я читала в интернете, но от вас это в сто раз дороже и уж наверняка! Про лук понятно, но шалот в соус не превратиться...так как четвертинки не превратились, а шалот размером таким же...а вот жемчужного у нас в продаже не видела. эх, крышку можно было открыть...но тогда был риск что свой домашний кролик не будет мягким...а получился он...ууууууууууу...таял во рту! Соус мне пригодился...я в нем картошечку доварила...получился картофан в изумительной подливе сегодня. оливковое масло...ну да...греческая кухня...согласна...но все же для тех кто очень жирного не любит, можно чуток убавить. софуш, а чего лишнего-то? приправы? я так люблю...получилось очень ароматно...но это дело вкуса...приправы можно менять по вкусу, как и их количество. а вот уксус я убавила вдвое...а томатную пасту вообще заменила.
Ксюш, я тоже бы от томатной пасты отказалась, ну её. И хоть кроликов не сильно лю, с молодой телятинкой надо будет попробовать приготовить. Жемчужный лук у нас фиг найдешь, а я шалот люблю очень, так что... бум готовить, короче!
Оксан,я тут насчет лука-севка..Я в инете искала-его вроде в Садовом центре на Войковской продают,который за Метрополисом на Ленинградке,и на рынке Садовод-это ж как посадочный материал (луковая рассада короче),рублей 60 за кг стоит-в зависимости от сорта и размера..Есть объявления на Авито и типа того-"продаю лук-севок"..Вообщем если заинтересуешься и купишь-расскажи плиз..И ждем новых рецептов на тему этого...)))
