Желтопёрый тунец вяленно-копчённый

Ну как всегда ловим тунца и разделываем на филе, или покупаем готовое филе.

Режем филе тунца на небольшие кусочки, примерно 5см.х 3см.и толщиной 2см.

Смешиваем соль с коричневым сахаром, выкладываем рыбу слоями в пластиковой посуде и пересыпаем каждый слой солью с сахаром.

Помещаем рыбу в холодильник на 12 часов, затем перемешиваем и даём постоять ещё 6 часов.

Достаём рыбу и промываем холодной водой, заливаем водой и вымачиваем 3 часа, периодически меняя воду.

После вымачивания выкладываем рыбу на сетку для вяления.

Вялим 24 часа в закрытой от мух сетке, затем коптим 6 часов при температуре 30 градусов, на кленовых опилках.

После копчения снова раскладываем рыбу на сетку для вяления, даём полежать и проветриться ещё 24 часа.

После проветривания перекладываем в бумажные кульки и помещаем в холодильник.

Остаётся налить холодного пива и наслаждаться вкусом рыбы.

Приятного вам аппетита.