Сливовый пирог "prunus fruticosa"

Готовим тесто:

Просеиваем муку, добавляем сахар, соль. Добавляем нарезаное кусочками холодное сливочное масло, растираем руками в крошку. Добавляем яйцо и воду.

Тесто скатываем в шар и убраем в холодильник минимум на 30 минут.

Раскатываем тесто и аккуратно укладываем в форму (у меня диаметр - 26 см), смазаную маслом.

Для начинки:

Режим сливы на четвертинки и перекладываем их в кастрюлю. Добавляем сахар, корицу и тушим на маленьком огне около 10 мин., чтобы сливы стали мягкими и отдали свой сок.

Затем берем пару столовых ложек сливового сока из кастрюли и смешиваем с крахмалом. Вымешиваем до однородности, чтобы не было комочков.

Выливаем смешаный с соком крахмал обратно в кастрюлю, перемешиваем и ставим на огонь еще на пару мин., чтобы крахмал впитал лишнюю жидкость.

Сначала выпекаем отдельно тесто и сливы при температуре 160 градусов 10-15 мин.(у меня духовка мощная, и тесто я раскатываю тонко, поэтому я уверена, что оно у меня не будет сырым, если вы не уверены, увеличте или время выпечки, или температуру).

В это время готовим верхний белковый слой. Для этого берем белки и взбиваем с щепоткой соли до мягких пиков.

Затем всыпаем сахар и на большой скорости миксера взбиваем, пока кристаллы сахара не "растворятся".

Добавляем хлопья и перемешиваем.

Достаем из духовки пирог, выкладываем на него белковый слой и печем при температуре 120 градусов еще час.