Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Акула горячего копчения

Насладитесь филе акулы горячего копчения с солью и коричневым сахаром. Идеально с опилками ольховыми и холодным пивом для вашего гастрономического удовольствия!

Продукты

филе акулы 15 кг. (без шкуры и хрящей)
соль 3 кг. (обыкновенная)
сахар коричневый 1 кг.
опилки ольховые 1 кг.
много холодного пива. (по желанию)

Пошаговый способ приготовления

Ловим акулу только той породы которая питается рыбой, разделываем на филе.

Или как всегда идём в магазин и покупаем филе акулы.

Режем филе акулы на полосы, примерно 30см.длиной, 6см.ширины и 3см.толшины.

Смешиваем соль с сахаром, выкладываем рыбу слоями в пластиковой посуде и пересыпаем каждый слой рыбы смесью из соли и сахара.

На рыбу надо положить фанеру, а на фанеру положить потяжелее груз.

Под грузом рыба пустит сок, оставляем в прохладном месте на 2 суток.

Через двое суток достаём рыбу из маринада и прополаскиваем от соли.

Помещаем рыбу в большой пластиковый контейнер и заливаем холодной водой.

Вымачиваем рыбу 5 - 6 часов, периодически меняя воду (3 - 4 раза).

Достаём один кусок и разрезаем по центру, пробуем из середины на соль, от этого будет зависить надо или нет ещё вымачивать рыбу.

Вымоченные куски рыбы выкладываем на решетку для сушки и накрываем сеткой от мух.

Вялим рыбу на сквозняке или под вентилятором трое суток.

Затем помещаем в коптильню и коптим 7 часов при температуре 35 градусов.

После копчения рыбу снова разлаживаем для вяления. Таким-же методом вялим ещё трое суток.

Вялить можно меньше или наоборот дольше, всё зависит как вам больше нравится.

Посол рыбы под пресом не выгоден для поставок в магазины, так-как рыба в 2 раза теряет в весе, но для себя это супер вкуснятина высокого качества.

Остаётся разлить холодного пива и пожелать вам приятного аппетита.

Пошаговые фото

9 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

80 человек оценили

В избранное

4 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 540 мин.

Порций в рецепте: 30

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 13925

Понравилось: 80

Автор: andreytsibulski

Создан: 13 июня 2011, 06:39

Каталоги: Закуски

Дополнительная информация

Для еды употребляют в основном мясо тех акул,которые питаются рыбой. Мясо у акулы нежное,сочное и жирное. Акулы которые питаются морскими животными в основном не пригодны для пищи,мясо имеет не приятный запах и не вкусное!!!

Ой, а как это я пропустила такой шедевр?! Ела суп из акульих плавников, очень понравился. А на счет мяса вегето-акул, Андрей прав, у них мясо мочой воняет, простите не к столу сказано))И ни какой лаймо-лимон не отобьет

andreytsibulski

13 июня 2011, 19:01

Спасибо!

lil-8888

13 июня 2011, 19:04

Эх, только помечтать!

strelec148

13 июня 2011, 19:31

эхехехе!!!! вы там скоро всех акул переловите! круто, как всегда!

dik723

13 июня 2011, 21:27

Лягушек ел,акул еще нет.Андрей твою бы с удовольствием попробовал!

m@karonk@

14 июня 2011, 00:45

Андрей! Высший пилотаж!Пора устраивать Вкусные экскурсии для народа!Тут тебе и рыбалка и коптильня и кушать поданно!

vvp

14 июня 2011, 00:59

Пошла ловить акулу в Днепре

mellorn

14 июня 2011, 01:29

Какая рыбка!!! Остается только мечтать! 555

svetluha

14 июня 2011, 01:56

Браво древним! Прально готовили! Андрюш, а тебе отдельное браво за следование древнейшим традициям кулинарии! Андрюш, а как ты определяшь, чем она кормится, кгда ловишь? И как на рынке определить?

andreytsibulski

14 июня 2011, 02:50

Спасибо Всем! Света,к примеру белая,тигровая,бычья,и.т.д.,питаются морскими животными. А рифовая,сэлмоновская,мако,и.т.д.,питаются рыбой. К стати,китовая акула самая большая,около 20 метров,а питается моллюсками!

blue-freska

14 июня 2011, 03:21

необычненько 555

jws621

14 июня 2011, 04:21

тее321

14 июня 2011, 04:38

svetluha

14 июня 2011, 11:39

Андрюш, гран мерси за ответ, бум знать, как грится!

bu inna

14 июня 2011, 15:23

Обалдеть Главное фото впечатляющее ну хоть бы кусочек попробовать, какая же она акула

andreytsibulski

14 июня 2011, 15:58

Спасибо!

таники

14 июня 2011, 16:53

Есть фанера, груз, пиво и опилки... Жду остального и будем пробовать.

лёльчик

14 июня 2011, 17:46

Мамаааааааааааааа. Как же противно! Но у Андрея такие классные все рецепты, что наверное и акулу можно отпробовать

irina-kolyshkova

15 июня 2011, 00:45

ВАУ,Андрюш---поразил От такого бы я не отказалась

dobry_doktor

15 июня 2011, 00:59

Андрюш, а мне интересно, если ты поймаешь малосъедобную акулу, ты ее отпустишь?

andreytsibulski

15 июня 2011, 01:40

Мы ловим только хороших и съедобных! Спасибо Всем!

chef

15 июня 2011, 05:05

Андрюш, ты ей зубы вставил на втором фото? Шучу Очень люблю рассматривать картинки в твоих недосягаемых рецептах. Ломтики в рубчик очаровательны, вот бы попробовать

alex2008

16 июня 2011, 18:19

Красиво!!! Но увы акулы в Оби не водятся!!! Автору 555!!!

chemicolya

17 июня 2011, 02:09

Ого, как интересно!

andreytsibulski

17 июня 2011, 08:42

Спасибо!

barska

23 июня 2011, 00:57

Класс!!!!!!!! 5+++! Какая красотка!!!!!!!!!