Акула полу вяленная холодного копчения
Акула полу-вяленная холодного копчения, филе акулы без шкуры, с простой солью и кленовыми опилками. Неповторимый вкус для гурманов и любителей моря!
Продукты
- филе акулы 20 кг. (без шкуры)
- соль 5 кг. (простая)
- опилки кленовые около 2 кг.
Пошаговый способ приготовления
Разделываем Акулу на филе, удаляем центральный хрящ и шкуру.
Режем филе на куски, примерно 30см.длиной, и 10см.ширины, толщина 4 - 5см.
Берём пластиковую посуду и укладываем куски Акулы слоями, пересыпая каждый слой солью.
Соль не жалеем, пересыпаем так чтобы слой перекрывал рыбу.
Когда пересыпали солью рыбу, с верху положить фанеру, а на фанеру груз потяжелее.
Под грузом рыба пустит сок. Оставляем просаливаться на 3 суток.
Через 3 суток вынимаем рыбу из маринада и хорошо несколько раз промываем.
Помещаем рыбу в большое пластиковое корыто и заливаем холодной водой.
Вымачиваем рыбу 6 часов, периодически меняя воду, примерно 4 - 5 раз.
Рыбу можно попробовать на соль, для этого разрезаете 1 кусок по центру, и пробуете в середине куска.
Вымоченную рыбу помещаете под сетку от мух, если нет сквозняка, то можно использовать вентилятор для обдува.
Вялим 2 суток, затем помещаем в коптильную камеру и коптим при температуре 22 - 25 градусов 6 часов.
Вынимаем рыбу из коптильни и 2 суток опять вялим под сеткой.
Затем обратно помещаем в коптильню и коптим 6 часов, при таком-же температурном режиме.
После копчения опять даём 12 - 24 часа проветрится. Рыба готова, хранить в холодильнике.
При таком методе соления, копчения и вяления рыба получается высокого качества, мясо плотное, полу-вяленное. Для продажи такой метод не используют, так-как рыба сильно теряет в весе. У меня вышло с 20кг.филе, только 10кг.качественной вкусной рыбы. Удачи и приятного аппетита.
Пошаговые фото
9 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
60 человек оценили
4 человек сохранили
Информация о рецепте
Кухня: Домашняя
Время приготовления: 1000 мин.
Порций в рецепте: 40
Сложность рецепта: Простая
Просмотров рецепта: 10298
Понравилось: 60
Автор: andreytsibulski
Создан: 16 мая 2011, 12:47
Похожие рецепты
Комментарии
16 мая 2011, 12:59
16 мая 2011, 13:12
16 мая 2011, 13:15
16 мая 2011, 13:18
16 мая 2011, 13:23
16 мая 2011, 13:28
16 мая 2011, 13:33
16 мая 2011, 13:37
16 мая 2011, 13:41
16 мая 2011, 13:43
16 мая 2011, 13:45
16 мая 2011, 13:48
16 мая 2011, 13:58
16 мая 2011, 13:59
16 мая 2011, 14:00
16 мая 2011, 14:01
16 мая 2011, 14:08
16 мая 2011, 14:13
16 мая 2011, 14:16
16 мая 2011, 14:26
16 мая 2011, 14:29
16 мая 2011, 14:38
16 мая 2011, 14:47
16 мая 2011, 15:19
16 мая 2011, 15:49
16 мая 2011, 15:59
16 мая 2011, 16:01
16 мая 2011, 16:12
16 мая 2011, 16:18
16 мая 2011, 16:49
16 мая 2011, 16:57
16 мая 2011, 17:24
16 мая 2011, 17:49
16 мая 2011, 18:38
16 мая 2011, 18:39
16 мая 2011, 18:56
16 мая 2011, 19:10
16 мая 2011, 21:06
16 мая 2011, 21:24
16 мая 2011, 22:14
16 мая 2011, 23:05
16 мая 2011, 23:08
16 мая 2011, 23:35
17 мая 2011, 00:23
17 мая 2011, 00:58
17 мая 2011, 01:50
17 мая 2011, 02:44
17 мая 2011, 03:50
17 мая 2011, 04:41
17 мая 2011, 04:44
19 мая 2011, 07:08
19 мая 2011, 14:12
19 мая 2011, 15:18
30 мая 2011, 18:10
31 мая 2011, 06:33
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти