Хаш бакинский

Я то же жила в Баку, но меньше 8 часов хаш никогда не варили. Тем более до кипения не доводили. Ставили хаш на ночь, устанавливалось держуство. А главное, чтоб хаш был прозрачным он ни в коем случае не должен закипать, а только легкие пузырики воздуха выходят. Да и клейкость хаша, чем определяется его качество, зависит от длительности варки. 3.5 часа ой как мало.

Быстрый у вас хаш, готовлю по другому + чеснок измельчённый подаю отдельно. Копытца заранее вымачиваю, так они лучше очищаются...

Готовила один раз, из хвостов. Это долгое занятие, три с половиной часа явно маловато будет.

Кстати, автор, сколько будет 300 минут делить на 60?

А что,коровы стали парнокопытными?)))))))))))

Да, действительно, хаш должен готовится очень долго. Чеснок никогда не добавляется в кастрюлю с хашем, потому как чеснок неоднократно подвергавшийся тепловой обработке портит вкус блюда. Готовится отдельно уксусно-чесночный соус. Добавляется этот соус непосредственно в тарелочку. И еще мясо мелко не нарезается.

Меня тоже фотография копыт смущает, явно это не говяжьи. А чьи????

Согласна с севулей.....варю хаш ночь..а затем отдельно делаю уксусно-чесночный соус

Без оценки

Ochen lyublu xashNo Ya ne pomnyu,chtobi v xash moya mama morkovku dobavlyala,i varitsa xash dolqo. A potom rano utrom prosipaeshsya i Beh-beh-behkushaesh eto Obyedenie s uksusno chesnohnim sousim

Спасибо всем за комментарии.Постараюсь ответить на ваши вопросы.Я полностью с вами согласна по поводу времени приготовления Хаша.Я в рецепте уточнила:" У каждого разное время приготовления зависит от толщины стенок кастрюли, в которой готовится бульон."Я не имею право проводить рекламу,я не указала фирму моей посуды в рецепте.Но скоро на нашем сайте будет конкурс от компании AMWAY и призом будет набор посуды iccok,в которой я и готовлю свои блюда уже несколько лет.В обычной посуде при приготовлении Хаша мы затрачиваем намного больше времени и 30% жидкости обычно уваривается.Посуда в которой готовила я из утолщенной стали и при приготовлении продуктов между крышкой и кастрюлей образуется водяной затвор,что позволяет готовить при меньшем времени и без потери влаги.Поэтому время за которое полностью разварились копыта у меня составило:20мин.блюдо нагревалось до момента закипания+2 часа томилось до добавления овощей и 1,5 часа с овощами.Итого почти 4 часа.Бульон у меня не кипит,а томится на грани.Если вы посмотрите на рис,где я кладу овощи,видно тихий процесс приготовления.И конечный результат в тарелке говорит сам за себя-прозрачный бульон в котором видно содержимое.Если бы процесс приготовления был бы нарушен такого результата я не получила бы

Отвечаю на вопрос adego: 300 на 60 получается 5 часов.3 часа 50 минут блюдо готовится в кастрюле.10 минут я чистила копыта в горячей воде от элементов копчения.40 минут я разбирала копыта от костей и измельчала мякоть .Это трудоемкий момент.Я всегда тщательно перебираю,чтобы не попали жилки или щетина.И очень мелко режу.20 минут бульон с измельченной мякотью я доводила до момента закипания.Обязательно когда смешаешь бульон и мякоть надо хорошо прогреть.Итого общее время у меня составило 5 часов.

Отвечаю для ruletka78:Копыта я брала на рынке-охлажденные,в горячей воде они почистились быстро.Иногда зависит от способа очищения копыт в момент забоя скотины.Я стараюсь выбирать хорошо просмаленные в соломке(они пахнут соломой) и домашние.Они отличаются от забоя на "потоке".Иногда замачивают,чтобы ушла кровь и бульон был чистым ,я не замачиваю.Чтобы бульон был чистый я слежу и вовремя снимаю пенку и жирок который появляется на поверхности.По поводу чеснока:я добавляю чеснок в готовое блюдо,когда выключен нагрев.вкус получается нежнее. Я при подаче блюда ставлю на стол и перец и чеснок и соль и кому хочется гости добавляют.Но это больше исключение.Конечно это персонально каждому на личный вкус.Мой рецепт-это предпочтение в пищи моей семьи.И конечно какие то тонкости мы всегда в рецептах под себя корректируем

Отвечаю для Севуля:В моем окружение уксус никто не добавляет-это на вкус каждого.А мелко резать мясо в хаше-это один из вариантов его приготовления.Есть рецепт,где хаш подают вообще не разобранный-с костями.В Баку дети после приготовления и поедания в семье Хаша играли костями в игру.И кости и игра назывались-АЛЬЧИКИ.Но поверьте мне-когда ты ешь хаш,который тает во рту ,и который даже не надо жевать.....

С большим удовольствием попробовала-бы ваш хаш.Давно привлекает это блюдо, но не пробовала приготовить.

Копыта брала на рынке как говяжье.по вкусу приготовленное тоже соответствовало.Если что смущает,сами понимаете обманывать нет смысла.Как есть так и описала. Вообще мы делимся своим опытом и семейными рецептами рассчитывая на то,что кто-то воспользуется какими то элементами рецепта с пользой для себя.По крайней мере я люблю учится у других и сама всегда открыта для информации. Надеюсь мои ответы никого не обидели.С удовольствие отвечу на новые вопросы.Всем удачи !

Спасибо Тамара за отзыв.Надумаете готовить и что-то не понятно обращайтесь-помогу

Согласна с Севулей - хаш варят всю ночь,и соль, и чеснок добавляют прямо в тарелку,иначе хаш теряет насыщенность.А вот насчёт стопочки водки в 5 утра в бакинских хашных - это точно!И выходили после такого завтрака мужики трезвыми,как стёклышко и сытыми на целый день. А ещё хаш хорош при переломах - все срастается значительно быстрей.5

Ваш вариант просмотрела.Спасибо.Вам 5.Мой вариант Хаша называется Бакинским потому,что в Баку в Хашных готовили только из копыт говяжих.И за 20 летний опыт его приготовления в отредактированном виде он принял такой вид .Чеснок в рецепте отредактирую.Спасибо за отзывы.

очень понравилось.Полавина теленка в холодильнике,а вот копыт нет.Попробую из ножек,может не то будет но не сомневаюсь что вкусно .555

Вверну свои 5 копеек. Для тех кто заплутал в зоологии. "Корова — самка Домашнего быка (лат. Bos taurus taurus), одомашненного подвида дикого быка (Bos taurus), парнокопытного жвачного животного из семейства полорогих (Bovidae)." Коровки с незапамятных времён были парнокопытными. И никогда по другому небыло. Также к парнокопытным относятся бараны и свиньи.Так что на фото говяжьи конечности. А рецепт хороший и простой. Имеет право на существование. Хотя я предпочитаю готовить так, как написано в рецепте "Хаш бараний". Но это мои предпочтения. 555+++

Спасибо За поддержку и разъяснение!Удачи !

Да не за что И Вам удачи!

Конечно вкусно! Замечательное блюдо, интересная дополнительная информация. Как хорошо, что я не знаю, как правильно готовят хаш. Я понимаю, что к приготовлению национальных блюд мы относимся очень трепетно, и любое отступление или вольная трактовка - коробит знатоков. Скажу только, что технология очень похожа на приготовление холодца. А вот именно в холодец, если добавить чеснок в горячий бульон и процедив залить подготовленное в формах мясо - будет очень ароматно. Правда, потом больше не будет никаких подогревов.

Технология приготовления похожа,главное продукт из чего готовим.Но а чеснок,наверное это дело привычки и индивидуальных вкусов.Спасибо за отзывы

Спасибо!

Хаш супер))пора менять стереотипы.это раньше хаш варили всю ночь,а сейчас ночью спят.пора менять посуду.обязательно приготовлю,спасибо за рецепт)))

спасибо за отзыв

Не могу обойти стороной бакинскую тему. Дело не в качестве посуды, а во времени вываривания ножек. Чтобы хашу стать наваристым, необходимо выварить из костей пектины. Мясо в чудо-кастрюле сварится в разы быстре, спора нет, но наваристости и желейности не даст. И чеснок в бакинский хаш добавляли непосредственно в тарелку и это без вариантов!