В муке делаем воронку, добавляем соль,сахар, дрожжи, масло, и ХОЛОДНУЮ! воду, замешиваем тесто.
Ставим его отдохнуть всего на 30 минут.
На раскатанное тесто кладём основу: на растительном масле обжариваем мелко рубленный чеснок, потом добавляем помидоры без кожицы и рубленые квадратиком, солим, добавляем базилик.
Тушим минут 15 пока не уйдет влага.
На основу - ветчина, сервелат, посыпаем сыром, оливки кружками, болгарский перец кубиком (желательно нескольких цветов), грибы, посыпаем орегано.
Я выпекал на пекарском камне. Если не имеете такового, то просто в духовку градусов на 200, минут на 20-25.
Подвох в приготовлении теста заключается в следующем: Если дрожжам дать заиграть, то потом тесто не будет таким эластичным как нам нужно для приготовления пиццы, а пока оно холодное, оно просто потрясающе эластичное, буквально как пластилин, я даже скалкой не пользуюсь когда делаю лепёшку из него, полностью поддается рукам. А уже в духовке, при температуре, дрожжи срабатывают и тесто получается как надо.
Холодно водой заливают, что бы не было активного брожения теста. В нашем городе, несколько лет назад, был открыт итальянский ресторан и открывали его итальянцы, они набирали сами для себя поваров, обучали. Один из обученных поваров сейчас работает у моих друзей в ресторане и готовит там пиццу. Я по-дружбе попросила приоткрыть завесу тайны, как они готовят тесто. Именно с ледяной водой. Пицца которую он готовит сказочно вкусная, тесто тоненькое 3-4мм, нежное и в то же время хрусткое. Я пока еще не добилась такого эффекта с готовым тестом. Печь у них другая, в бытовой не получается.
Для меня ничего необычного - ставлю 5! Устала от "пицц" так называемых из песочного, сллоеного, "пирожкового" тетста и т.д. Нормальное "пиццовое" тесто - так держать!
с холодной водой никогда не пробовала, а пицу обожаем. Я обычно делаю тесто по рецепту Вольфганга Пака, с медом, но и у него вода теплая. Надо бы поробовать ваш вариант!
Замечательный рецепт теста!!!
Делала раз восемь, но сегодня получилось вообще нечто обалденное.Пришлось два раза тесто замешивать. Если получится вставлю потом фотки(не знаю как с телефона достать). От мужа Вам огромное спасибо.
laralaram и Вам отдельное спасибо.Лишнего протвеня не нашлось, зато в дело пошла чугунная сковородка. Печка получилась что надо.
