Хлеб барвихинский
Ингредиенты
- продукты по госту
- мука пшеничная высшего сорта – 500 г
- зерно пшеничное дробленое – 500 г
- дрожжи прессованные – 40 г
- вода-600 мл.
- соль – 20 г
- сахар – 30 г
- небольшое яйцо – 1 шт. (примерно 48 г)
- продукты из которых я пекла хлеб.
- мука пшеничная высшего сорта – 300 гр
- зерно пшеничное дробленое – 300 гр.
- вода-400 мл.
- дрожжи прессованные – 24гр
- соль – 12 гр.
- сахар – 18 гр.
- небольшое яйцо-29 гр.
Пошаговый рецепт приготовления
Пшеницу,предварительно промытую и высушенную, я перемолола на кофемолке на крупку,у меня осталось немного зёрен пшеницы,их можно будет чуть блендером измельчить,когда крупка набухнет.
Крупку залить водой с температурой 60гр и поставить в тёплое место(у меня стояла в духовке на 50гр)для набухания в течение двух с половиной часов.
После замачивания крупка становится очень мягкая, почти как каша, только что сырая.
Дрожжи растираем с мукой,в крупке растворяем соль, сахар,добавляем яйцо и соединяем эти две смеси. Вымешиваем тесто 10-15 минут(я вымешивала миксером с насадками для теста).Оно получается эластичным и очень приятным в работе.
Дать выбродить тесту 2,5 часа с двумя обминками. Первая обминка после первого часа брожения, вторая еще через 30 минут после первой.
После второй обминки сформовать хлеб. Уложить в формы(я их чуть смазала растительным маслом), загладить поверхность мокрой рукой, придавая ему куполообразную форму. Расстойка 45 мин в теплом месте до увеличения в объёме в два раза.
Духовку разогреваем до 200гр вместе с ёмкостью,куда будем наливать воду для пара. Печь хлеб надо с паром,чтобы крупка "проварилась паром".Ставим наш хлеб в духовку,в поддон наливаем воду и выпекаем 1час10мин. Готовый хлеб остужаем на решётке.
Приятного аппетита)
Пошаговые фото рецепта
Похожие рецепты
Комментарии
Спасибо всем за первые комментарии и оценки)
Олеся,Света,спасибо)
таким людям, которые делают хлеб своими руками! ШИКАРНО!!!Спасибо всем большое за отзывы)Неля,я думаю,что можно и без яйца,большой роли оно здесь не играет,а хлеб очень вкусный!
очень красивый!! и вкусный!!
Дашенька
Чудесный хлебушек!!!Спасибо)
Наташа,спасибо)Горбушечка самая вкусная,хрустящая,так что угощайтесь)
Лиля
ОООО, новый рецепт хлебушка! Где же, где же наша Лариса, главный хлебоманьяк среди всех хлебоманьяков?! И как же получить зерно дробленное? Им может стать крупа типа "артека"? Где автор рецепта его купил или каким путем получил? Спрашиваю, потому что очень понравился рецепт и я тоже хочу такой хлеб испечь.
Это рецепт советского барвихинского хлеба по ГОСТу,в нём применяются только зёрна пшеницы и крупой заменять нельзя,иначе это будет уже другой хлеб)Пшеницу я покупала в Ашане,молола в электрической кофемолке,а будет лучше,если пшеницу смолоть на ручной кофемолке.alex1646b будут вопросы обращайтесь)
Потрясающий хлебушек!
Леночка,спасибо)
Красавец!!!
Валечка, какой изумительный хлебушек! Ароматный красавец! А структура какая пористая, воздушная! Очень понравился!
Спасибо,девочки)
Ну и хлебушек ,а мякиш какой чудесный
Вау,какой хлебушек! 555+++!!!
Суперский
Спасибо всем за внимание к рецепту и добрые слова,приятно
anahitka сухих дрожжей нужно брать в три раза меньше,чем прессованных т.е.8гр.для хлеба,который я пекла(300гр.зерна и 300гр муки)
Таники,исправила)воды берётся на 100мл больше,чем зерна)Спасибо,что заметили
Тоня,Наташа,спасибо)
Татьяна,спасибо,пеките на здоровье)
anahitka,удачи!
Лара,Ирочка,спасибо)
Лена,спасибо
alexeyda,в качестве ёмкости для воды я использовала обычный противень,который ставила в низ духовки под противень на котором выпекался хлеб.Пшеница для проращивания подойдёт для Барвихинского хлеба,т.к в ней сохранен зародыш.На закваске этот хлеб я не пекла,поэтому ничего определённого сказать не могу,но думаю,что и на закваске он получится и будет таким же вкусным.Испечь с крупкой тоже конечно же можно,просто я пекла по ГОСТу,а в нём используется именно дроблёная пшеница.Эксперементируйте,хлеб очень вкусный
alexeyda,всё зависит от Вашей фантазиинадо пробовать,чтобы узнать результат
Скажите, а в хлебопечке такой хлебушек нельзя ли испечь? Может кто пробовал?
Валентина,я думаю,что в хлебопечке именно такого хлеба не испечь,ведь он выпекается с паром,чтобы размягчить зёрна пшеницы,а в хлебопечке таких условий нет.
Не буду испытывать судьбу, ну ее эту хлебопечку. Испеку в духовке.
Удачи
Спасибо.......
