Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Хлеб барвихинский

Хлеб Барвихинский - это вкусный и качественный продукт, приготовленный по ГОСТу с мукой высшего сорта, дробленым зерном и натуральными ингредиентами.

Продукты

продукты по госту
мука пшеничная высшего сорта – 500 г
зерно пшеничное дробленое – 500 г
дрожжи прессованные – 40 г
вода-600 мл.
соль – 20 г
сахар – 30 г
небольшое яйцо – 1 шт. (примерно 48 г)
продукты из которых я пекла хлеб.
мука пшеничная высшего сорта – 300 гр
зерно пшеничное дробленое – 300 г
вода-400 мл.
дрожжи прессованные – 24гр
соль – 12 г
сахар – 18 г
небольшое яйцо-29 г

Пошаговый способ приготовления

Пшеницу,предварительно промытую и высушенную, я перемолола на кофемолке на крупку,у меня осталось немного зёрен пшеницы,их можно будет чуть блендером измельчить,когда крупка набухнет.

Крупку залить водой с температурой 60гр и поставить в тёплое место(у меня стояла в духовке на 50гр)для набухания в течение двух с половиной часов.

После замачивания крупка становится очень мягкая, почти как каша, только что сырая.

Дрожжи растираем с мукой,в крупке растворяем соль, сахар,добавляем яйцо и соединяем эти две смеси. Вымешиваем тесто 10-15 минут(я вымешивала миксером с насадками для теста).Оно получается эластичным и очень приятным в работе.

Дать выбродить тесту 2,5 часа с двумя обминками. Первая обминка после первого часа брожения, вторая еще через 30 минут после первой.

После второй обминки сформовать хлеб. Уложить в формы(я их чуть смазала растительным маслом), загладить поверхность мокрой рукой, придавая ему куполообразную форму. Расстойка 45 мин в теплом месте до увеличения в объёме в два раза.

Духовку разогреваем до 200гр вместе с ёмкостью,куда будем наливать воду для пара. Печь хлеб надо с паром,чтобы крупка "проварилась паром".Ставим наш хлеб в духовку,в поддон наливаем воду и выпекаем 1час10мин. Готовый хлеб остужаем на решётке.

Приятного аппетита)

Пошаговые фото

9 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

74 человек оценили

В избранное

94 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 34018

Понравилось: 74

Автор: Valentina(chpilka)

Создан: 24 марта 2011, 21:47

Каталоги: Выпечка Хлеб

ОООО, новый рецепт хлебушка! Где же, где же наша Лариса, главный хлебоманьяк среди всех хлебоманьяков?! И как же получить зерно дробленное? Им может стать крупа типа "артека"? Где автор рецепта его купил или каким путем получил? Спрашиваю, потому что очень понравился рецепт и я тоже хочу такой хлеб испечь.

Valentina(chpilka)

25 марта 2011, 00:25

Это рецепт советского барвихинского хлеба по ГОСТу,в нём применяются только зёрна пшеницы и крупой заменять нельзя,иначе это будет уже другой хлеб)Пшеницу я покупала в Ашане,молола в электрической кофемолке,а будет лучше,если пшеницу смолоть на ручной кофемолке.alex1646b будут вопросы обращайтесь)

lenochek 0107

25 марта 2011, 00:35

Потрясающий хлебушек!

Valentina(chpilka)

25 марта 2011, 00:40

Леночка,спасибо)

mellorn

25 марта 2011, 00:50

Классный хлебушек! 555

irina-kolyshkova

25 марта 2011, 00:52

Красавец!!!

светлана65

25 марта 2011, 00:53

Валечка, какой изумительный хлебушек! Ароматный красавец! А структура какая пористая, воздушная! Очень понравился!

Valentina(chpilka)

25 марта 2011, 00:54

Спасибо,девочки)

naumovec

25 марта 2011, 02:01

Валь, роскошный хлеб!

fanny

25 марта 2011, 02:40

Да, хлеб роскошный!

anahitka

25 марта 2011, 04:05

а сколько на хлеб по ГОСТУ нужно будет сухих дрожжей, прессованных у меня нет.

chef

25 марта 2011, 04:11

Необыкновенный хлеб! Очень красивый и пушистый мякиш. Мерси

sweta1

25 марта 2011, 05:05

5+ за такой полезный и красивый хлеб!!!!

eirad-irad-e

25 марта 2011, 07:02

Ну и хлебушек ,а мякиш какой чудесный

andreytsibulski

25 марта 2011, 08:43

Вау,какой хлебушек! 555+++!!!

kisa-asik

25 марта 2011, 11:38

Ноздристый хлебушек!))555+

Лена-zepter

25 марта 2011, 11:46

Суперский

таники

25 марта 2011, 11:55

Красавец хлеб! В ГОСТе нет воды , а так все очень доступно и здорово! 555555

Valentina(chpilka)

25 марта 2011, 11:56

Спасибо всем за внимание к рецепту и добрые слова,приятно anahitka сухих дрожжей нужно брать в три раза меньше,чем прессованных т.е.8гр.для хлеба,который я пекла(300гр.зерна и 300гр муки)

Valentina(chpilka)

25 марта 2011, 12:00

Таники,исправила)воды берётся на 100мл больше,чем зерна)Спасибо,что заметили

alyakeyk

25 марта 2011, 14:04

Заманчиво-соблазнительный хлебушек!!!Разрез потрясающий!!!И рецепт очень интересный-с замачиванием крупы-"каши"!

MissJoker

25 марта 2011, 14:20

Великолепная структура у хлебушка, захотелось попробовать)))

Valentina(chpilka)

25 марта 2011, 14:43

Тоня,Наташа,спасибо)

Valentina(chpilka)

25 марта 2011, 18:30

Татьяна,спасибо,пеките на здоровье)

anahitka

26 марта 2011, 03:08

Спасибо за ответ, у меня уже дробленная пшеница 1,5 часа как в теплом месте стоит. Купила в армянском магазине у нас уже дробленную пшеницу, hulled ground wheat называется.

Valentina(chpilka)

26 марта 2011, 11:38

anahitka,удачи!

laralaram

27 марта 2011, 04:18

упасть и больше не встать!

ирусик-88

27 марта 2011, 11:03

Ну до чего же хорош хлеб в разрезе! Просто шикарный рецепт!

Valentina(chpilka)

27 марта 2011, 15:29

Лара,Ирочка,спасибо)

кыш

05 апреля 2011, 00:18

Отличный хлеб!

Valentina(chpilka)

05 апреля 2011, 00:33

Лена,спасибо

alexeyda

15 сентября 2011, 18:33

Духовку разогреваем до 200гр вместе с ёмкостью,куда будем наливать воду для пара. 1)Скажите эта ёмкость должна быть под или рядом? 2)Если делать такой хлеб на пшеничке он должен получится(пускай это будет другой хлеб) 3)можно делать этот хлеб на закваске?

alexeyda

15 сентября 2011, 18:38

Зерно пшеничное дробленое Скажите а пшеница для проращивания подойдет?

Valentina(chpilka)

15 сентября 2011, 19:51

alexeyda,в качестве ёмкости для воды я использовала обычный противень,который ставила в низ духовки под противень на котором выпекался хлеб.Пшеница для проращивания подойдёт для Барвихинского хлеба,т.к в ней сохранен зародыш.На закваске этот хлеб я не пекла,поэтому ничего определённого сказать не могу,но думаю,что и на закваске он получится и будет таким же вкусным.Испечь с крупкой тоже конечно же можно,просто я пекла по ГОСТу,а в нём используется именно дроблёная пшеница.Эксперементируйте,хлеб очень вкусный

alexeyda

16 сентября 2011, 03:28

Скажите,а можно пшеничку заменить на пшено или кукурузную кашу? (Я понимаю что разные каши,просто пшено полезнее)

Valentina(chpilka)

18 сентября 2011, 19:20

alexeyda,всё зависит от Вашей фантазии надо пробовать,чтобы узнать результат

valentina_66

22 ноября 2011, 23:56

Скажите, а в хлебопечке такой хлебушек нельзя ли испечь? Может кто пробовал?

Valentina(chpilka)

23 ноября 2011, 11:38

Валентина,я думаю,что в хлебопечке именно такого хлеба не испечь,ведь он выпекается с паром,чтобы размягчить зёрна пшеницы,а в хлебопечке таких условий нет.

valentina_66

23 ноября 2011, 18:33

Не буду испытывать судьбу, ну ее эту хлебопечку. Испеку в духовке.

Valentina(chpilka)

30 ноября 2011, 11:47

Удачи

mara

05 декабря 2011, 15:40

5 отличный рецепт

kostya.akulshin

14 января 2013, 23:32

Спасибо.......