Филе лосося измельчить. Я воспользовалась погружным блендером.
Добавить яйца, соль, молотые мускат и белый перец.
Влить сливки, добавить ложку муки и взбить в пышную нежную массу.
Для шпинатного омлета, молодые листочки шпината погрузить в кипяток на 1 мин., откинуть на дуршлаг, обдать ледяной водой для сохранения яркого цвета.
В блендере измельчить шпинат с яйцом.Можно добавить 1 ст. л. воды. Омлет посолить и приготовить на пару, подстелив пергамент. Готовить 5 мин. Омлетная масса очень нежная.
Рукав для запекания разрезать по сгибу и разложить на столе. (можно использовать пищевую плёнку) Рыбную массу выкладываем в виде прямоугольника.
Сверху выкладываем шпинатный омлет (резким движением переворачиваем пергамент с омлетом на рыбный слой и аккуратно убираем пергамент).С помощью плёнки сворачиваем в плотный рулет (масса податливая, но не растекается, сворачивается хорошо).
Концы рукава закручиваем, наподобие конфетного фантика и скрепляем.
Аккуратно перекладываем суфле в пароварку и готовим 20 мин.
Даём остыть немного в пароварке, затем, вытаскиваем и не разворачивая ставим под лёгкий пресс (я уложила рулет в форму подходящего размера и сверху прижала разделочной доской).
Оставляем рулет до полного остывания. Лучше, если он ночь пролежит в холодильнике.
Сервируем, украшаем.
Подаём.
Пошаговые фото
15 шт.
1. Филе лосося измельчить. Я воспользовалась погружным блендером.
2. Добавить яйца, соль, молотые мускат и белый перец.
3. Влить сливки, добавить рисовую муку и взбить в пышную нежную массу.
4. Для шпинатного омлета, молодые листочки шпината погрузить в кипяток на 1 мин., откинуть на дуршлаг, обдать ледяной водой для сохранения яркого цвета.
5. В блендере измельчить шпинат с яйцом. Можно добавить 1 ст. л. воды. Омлет посолить и приготовить на пару, подстелив пергамент. Готовить 5 мин. Омлетная масса очень нежная.
6. Рукав для запекания разрезать по сгибу и разложить на столе. (можно использовать пищевую плёнку) Рыбную массу выкладываем в виде прямоугольника.
7. Сверху выкладываем шпинатный омлет ( резким движением переворачиваем пергамент с омлетом на рыбный слой и аккуратно убираем пергамент).
8. С помощью плёнки сворачиваем в плотный рулет ( масса податливая, но не растекается, сворачивается хорошо).
9. Концы рукава закручиваем, наподобие конфетного фантика и скрепляем.
10. Аккуратно перекладываем суфле в пароварку и готовим 20 мин.
11. Даём остыть немного в пароварке, затем, вытаскиваем и, не разворачивая, ставим под лёгкий пресс ( я уложила рулет в форму подходящего размера и сверху прижала разделочной доской).
12. Оставляем рулет до полного остывания. Лучше, если он ночь пролежит в холодильнике. После этого оно отлично держит форму и режется легко, как масло.
Я довольно редко готовлю паровые блюда, и все они до сих пор, были из овощей, птицы или мяса. Рыбное суфле готовила впервые, хотя давно собиралась. Теперь с уверенностью могу сказать, что это исключительно нежное и очень вкусное блюдо, достойно занять своё место на праздничном столе.
Полезная информация: рулет получается достаточно большой, 14 полноценных кусочков. Пароварка у меня обычная, в которую вода наливается и сверху дуршлаг, не электрическая.
Нель, не то что не любят, просто не было особой необходимости. Я всегда считала, что паровые блюда больше диетические. Но, теперь, поменяла своё мнение.
Рулет замечательный! Очень красивый и, несомненно, очень вкусный. Рыбная масса с добавлением рисовой муки - замечательная идея. Спасибо, Леночка за рецепт!
А я на пару готовлю часто. И вовсе не из-за лечебной диеты. Совершенно другой вкус! вкус натуральных продуктов. Рулет просто обалденный. Я рот открыла от такой красоты!!!!! Лен, а что рисовая мука дает? и чем интересно можно шпинат заменить, мои его никак не едят????
А я, благодаря вынужденной диете, знаю, что паровые блюда ничуть не ущербные во вкусе, а даже наоборот очень нежные и приятные.
Лен, рулет твой запал мне в душу - такой красивый, в греческом стиле, такая у меня ассоциация возникает, глядя на эти зеленые завитушки.
Девочки, спасибо вам большое за добрые слова! Отвечаю на вопросы. nuna | Можно сделать абсолютно с любой рыбой, главное, чтобы не было в ней костей.
svett66 |Свет, рисовую муку использовала не раз в разных суфле, в том числе и из птицы. Она связывает и очень нежно, к тому же её надо совсем немного, и можно обойтись без хлеба и т. п. В китайской кухне часто используется в тефтельках и котлетках. Если заменять, я бы посоветовала крахмал, лучше кукурузный, и в очень небольших количествах.
dobry_doktor |В духовке я готовлю часто, но тема дуэли - паровые блюда.
Спасибо, Лен! Рисовая мука у меня есть. Я суфле рыбное вообще без хлеба и муки просто делаю, отдельно белки взбиваю в пену, сливки отдельно покруче. Я спросила чем шпинат можно заменить , чтобы красоту такую не потерять
Я тоже благодаря вынужденной диете прониклась к паровой пище, но даже не знала, какие потрясающие блюда можно приготовить. Лена, шикарный рулет, очень красивый получился рисунок, а вкус нежного суфле представляю 5+
svett66 | Свет, про шпинат забыла. Можно просто без него сделать, омлет и всё, но тогда не будет так контрастно, можно попробовать брокколи, как Инна советует, но боюсь, тоже не получится яркого цвета. Может свёклой в красный цвет попробовать вместо зелёного..
Девочки, спасибо всем за такие приятные слова!
Даже не пробуя чувствуешь, суфле нежнейшее!Красивейшая зелёная завитушечка!Сложно представить, как эту нежную массу, можно было свернуть рулетиком!Леночка, работа высший пилотаж! Вопрос,скажи пожалуйста, рисовую муку, где приобретала?
тамара агапитова |Тамарочка, рисовая мука продаётся в отделах бакалеи, там где все "муки". В Ашане брала и в интернет магазине есть в Утконосе. Она в небольшом пакетике, 500 г, но расходуется медленно, т. к. её немного надо.
Спасибо всем за комментарии!
Лена, давно присатриваюсь к этому рулету. Вопрос по поводу муки: думаю, не принципиально, использовать вместо рисовой муки пшеничную? Рисовой мукой не пользуюсь, по-этому покупать ее из-за одной ложки нерентабельно. ))
